אף אחד לא זוכר איך זה עלה. הם היו שם: שני עמיתים לכאורה, שעבדו יום אחרי יום בקוביות הסמוכות. ואז, יום אחד, ללא שום סיבה נראית לעין, שני עורכי שלום אלה,מאט דאקור, עורך המולטימדיה שלנו, ועורך שותף יוליה קרמרדיברה על פאנה קוטה. זה הסיפור שלהם.

מאט דאקור: אוקיי, אז בואו ניקח את זה מהדרך: אני אוהבת פאנה קוטה. ואתה לא? הנה, זה קצת מביך וקשה לי לקבל.

JK: פאנה cotta הוא הקינוח הגרוע ביותר אי פעם. כמו כן, אנחנו יכולים לגבות? אף אחד לא אוהב “פאנה קוטה”.

MD: שלום. שמי מאט דאקור, ואני אוהבת פאנה קוטה.

JK: זה לא קורא לאף אחד. האם אין הפתעות. זה מיועד לאנשים שרוצים רק טעם מתוק נייטרלי בסוף הארוחה, עבור סועדים שאינם באמת חושבים קינוחים יכול וצריך להיות מעניין כמו חדש ומלהיב כמו קורסים מלוחים שקדם להם.


MD: אני מעריץ את ההרשעה שלך. באמת אני כן. ____ אבל הנה הדבר: הרעיון שכל מנה צריכה להפתיע הוא פגום. עוף צלוי אף פעם לא “מפתיע” אותי, אבל אני רק לעתים רחוקות רוצה עוד משהו. אולי זה פשוט משעמם אותי. גם אם נוכל להסכים כי קינוח חייב לסנוור, אני כבר פוצצו על ידי הפשטות הנשגבת של קוטה פאנה מושלמת להורג לפני. חלב באיכות גבוהה, עקביות מרקם מושלם, ו טפטוף של דבש או חומץ בלסמי. כמה דברים מהנים יותר. עכשיו, איך אני יכול לשכנע אותך שאני צודק?

JK: אתה צודק.


MD: תודה.


JK: חוץ מזה, פאנה קוטה היא לא עוף צלוי של קינוחים. זה חזה העוף חסר הקנה, חסר העור, של קינוחים.


MD: כי אתה רואה את זה כמדרחוב? במקום הקלאסי הפשוט?


JK: זהו קינוח poned-in. אם אתה רוצה לדעת אם מסעדה יש ​​שף בצק, רק להסתכל על תפריט קינוח. ללא שם: האם panna cotta על זה? אז הם כנראה או (א) לא יכול להרשות לעצמו או (ב) לא אכפת לי שף מאפה. ואני מוכן להתערב איתך על ארוחת ערב בפארק מדיסון אחד עשר כי יש גם גלידה במיקור חוץ, משהו עם שוקולד, סיכוי של 50/50 פודינג לחם.

MD: וזו בעיה למה? אין מסעדה טובה להציע תפריט ערוך היטב של ממתקים פשוטים מתוצרת בית?


JK: מאט, יש לך לב עדין.


MD: תודה לך, ג’וליה. כנראה אין לך לב.

JK: אנחנו יכולים לדבר על הטעם האמיתי של המנה הזאת?

MD: אנא.


JK: כן, זה נהדר למצוא “פאנה קוטא מבוצעת היטב” (היה לי אחד ב Porsena, וזה היה כנראה panna cotta הטוב ביותר שהיה לי אי פעם, למרות שאני עדיין דרגה את הגירסה מתחת כל קינוח אחר מלבד פאנה קוטה שאי פעם היה לי), אבל 90 אחוז מהזמן, הם חזקים מדי, כמו ג’ל.


MD: אז הבעיה שלך היא לא עם פאנה cotta עצמה, אבל עם טבחים פסול? אם כך, אנחנו יכולים ליישם את הטיעון הזה לכל מנה. אני ממש שונאת כאשר השפים מנסים להשיג שף y עם פאנה cotta. אני אוהב את הפשטות שלי פשוט. עשיר, משיי, עם קצת חומצה לחתוך את כל זה. אני לא רוצה שטה יטפל בזה. זה לא בסדר? האם אני טועה?!

JK: האם וניל גלידה האהוב עליך, יותר מדי?!?!

MD: אין שום דבר רע עם גלידת וניל, אבל זה בעיה נפרדת. עכשיו, תן לי לשאול אותך את זה: פלאן עשוי היטב. גם פוגע בעיניים שלך?

JK: מצחיק שאתה צריך לשאול. פלאן הוא השני רק פאנה cotta בפנתיאון של קינוחים ללא נשמה.


MD: כן!


JK: אני יכולה להגיד לך מה אני חושבת על כל פעם שאני אוכלת פאנה קוטה? הגזע הגרוע ביותר אי פעם להופיע במסעדה סקירה: “טוב panna cotta טוב צריך לזוז כמו שדיים של אישה.” הקו הזה מייצג את שתי אוכל טיקים בכתב אני מוצא דוחה ביותר: (1) מיניות מזון (הוא panna cotta גם אורגזמה?) ו- (2) השוואת מזון לאנטומיה של נשים. בנוסף, כמי שלא נמשך לנשים, אני לא מוצא את זה כדי להיות דבר מבריק במיוחד לחשוב על כל פעם אני מעריך מרקם של פאנה קוטה. אבל אולי זה שונה אם אתה נמשך לנשים?


MD: 1) חוסר היכולת שלך להמשיך הלאה מחתיכת רעה של כתיבת מזון היא לא בעיה של פאנה קוטה. 2) כמישהי שנמשכת לנשים, מי שכתב זה קצת נכון.

JK: אוי אלוהים.

MD: אני יודע. אבל אני חושב שאנחנו ממשיכים לרקוד סביב הנושא כאן. “שפים לא יכולים לעשות את זה כראוי 90 אחוז מהזמן”, “זה גורם לי לחשוב על שדיים”, וכו ‘, אבל כאשר היה לך כי panna cotta ב Porsena … האם זה לא מקובל?


JK: זה היה מקובל בהחלט. האם זה איך אתה עובר את החיים? לא רוצה יותר מאשר “מקובל”?


MD: חכה, אנחנו עדיין מדברים על קינוח? לא ברור שלא. אבל אני פשוט לא יכול לקבל את ההנחה כי קערה רדודה של שמנת משי, עם דבש ומלח ים גס לא יכול להיות חוויה קינוח מהנה בטירוף, אם כי פשוט זה אינו דורש תוספת של $ 50K שכר עבור a מסעדה קטנה שלא יכולה להרשות לעצמה את זה.

JK: מאט, אני לא יודע מה עוד להגיד. בשבילי, אחת האכזבות הגדולות בחיים היא אחת ההנאות הקטנות של החיים.

MD: אפשר לומר: “אני טועה, השקפותי על הקינוח אינן מציאותיות ונגועות בנושאים שאין להם שום קשר לאידיאל האפלטוני של פאנה קוטה”. אבל בואו נעטוף את זה. האם אי פעם נראה עין בעין על זה?

JK: אני אקח אותך למסעדה ואראה לך מה זה באמת קינוח טוב. ואז, אני יודע, אנו רואים עין בעין.


MD: כל עוד אנחנו רואים עין בעין מעל קערה של פאנה קוטה, זה נשמע כמו תוכנית.

[מזהה סקר = “32”]

רעב עדיין? הגיע הזמן לגלוש מתכונים פאנה קוטה שלנו!