חמישה ריפים גדולים על גאמבו, מניו אורלינס ועד בייו

ברוכים הבאים לצלחת המקומית, שבה אנו בודקים וריאציות שונות של foodstuff קלאסי במגרש הביתי שלה.

ברזיל, צרפת, איי הבתולה – כשאני הולכת לשום מקום לבשל, ​​אנשים רוצים שאני מבשלת גאמבו “, אומר צ’יפ פלאנגן, שף במסעדת ניו אורלינס ראלף על הפארק.” זה אחד מאבני היסוד של הבישול של לואיזיאנה. “אבל בשביל משהו כל כך מוכר, יש כמה קבועים לגבי איך gumbo הוא עשה, או אפילו מה זה עשוי.

כאשר התבקש להגדיר את המנה, פלנגן צחק ואז פיזר את המושגים הקודמים שלנו כי הוא תמיד עשה עם רו, במיה, אורז, ואת אבקת קריאולי אבקה בשם filé. הוא רק הרחיק לכת עד כדי כך שאומר כי גומבו הוא תבשיל דרום לואיזיאני המכיל את השילוש – בצל, סלרי ופלפלים ירוקים – ומלאי, עדיף תוצרת בית, שמתאים את הבשרים המשמשים. בעוד עוף ונקניקיות אנדוויל נראה הצורה הנפוצה ביותר של המנה, גרסאות אחרות תכונה כל מה שקיים. מלאי מאכלי ים עשוי סרטנים סרטנים או שרימפס משמש סרטנים, שרימפס, צדפות האהובים ליד המפרץ.

“כאן אנחנו לא מכינים כריכי הודו אחרי חג ההודיה, “אומר פלאנגן. “אנחנו מכינים תרנגול הודו”.

מאחר שיש מספר אינסופי של וריאציות פוטנציאליות, הגדרת הגאמבו המהותי מסתכמת בדבר אחד: איזה גומבו אכלת קודם. “אבא שלי היה עושה מאכלי ים”, אומר פלאנגן, “אני עדיין מודד את כולם בהשוואה לזה”.

עם המחשבה המהותית של Gumbo בראשנו, יצאנו למצוא חמישה עיבודים שונים, אך טעימים באותה מידה, מעיר הסהר ועד לביי. –דניאל פריד ובן פומרוי

החיצוני של Liuza על ידי המסלול (אשראי: דניאל חופש)

Liuza של המסלול

מקושט בשכונת Mid-City של ניו אורלינס, Liuza של המסלול הוא מקום שבו המקומיים מתאספים כדי לצפות במשחק, לשתות בירה, לסעוד על אוכל מעולה כמו עוף מסורתי, שרימפס, ונקניק נקניקיות. כל כמה ימים, לבשל מארק ספירס עושה אצווה 40 גלון של עוף מבוסס מניות gumbo באמצעות המתכון הבעלים של בילי גרובר. יותר מרק מאשר תבשיל, כמה לקוחות אוכלים את המנה קאג’ון בסגנון, מערבבים בכף של סלט תפוחי אדמה שמנת עם כל נגיסה. ספירס אומר שההצלחה של כל המאכל נובעת מדבר אחד: “אם אתה יכול ללמוד לעשות את ה- roux, יש לך את זה”, הוא מסביר. “אני לא יודע כמה שקיות קמח זה לקח עד שקיבלתי את זה.”
1518 N. Lopez St., New Orleans, LA; 504-218-7888

כל- can- לאכול סרטנים ב Barrios (אשראי: דניאל פריד)

מסעדת בריוס מאכלי ים

לא הרחק ממפרץ מקסיקו, מסעדה באריוס מאכלי ים גולדן מידו, לוס אנג ‘לס, שוכנת לאורך רצועת שקט של הכביש מחבק bayous מלא סירות שרימפס. למטה, פירות ים הוא המלך. מתחת טלוויזיות מראה מעורב באמנויות לחימה לחימה, Barrios הוא מקום נהדר כדי לטעום את הנפקות מקומיות. לצד קערות מתובל של דגנים מבושלים, הבעלים Alicia Barrios משרתת את gumbo כי הוא כבד על crabmeat מושך, כל הטפרים סרטן, שרימפס – כל נתפס על ידי בעלה דייג, תומאס. מתובל היטב עם מרק דק כי הוא אור על roux, gumbo כאן כדלקמן מתכון עבר מן המשפחה של תומאס.
409 נ ‘אלכס Plaisance Blvd., הזהב Meadow, LA; 985-475-4739

מרק קטיפתי של אריק בלסר בצ’רלי מאכלי ים (קרדיט: דניאל פריד)

השף רון עצמו, עם roux- כוויות (אשראי: דניאל פריד)

] (http://www.charliesseafoodrestaurant.com/index.html)
מסעדת בריגטסן של ניו אורלינס, בריגטסן, מפורסמת בזכות הפיליפיו העשיר שלה עם נקניקים ארנבים ונקניקיות, אבל מאכלי הים שלו gumbo gumbo ב מאכלי ים של צ’רלי בפרברי Harahan הוא אהב באותה מידה על ידי שפים ומקומיים. עם שרימפס ו צדפות, gumbo יש גם הרבה סרטן בו, לא צף סביב קערה כמו ב Barrios, אבל מחלחל את המהות של מרק. אריק בלסר, השף, הראה לנו היכן צלחת זו מקבלת את הטעם העשיר והמשיי שלה: חבילה מלאה “צבירי” סרטנים – גופים וטפרים – מתפתלים לאורך היום. Gumbo זה עושה שימוש עגבניות, מרכיב לא קונבנציונאלי כי בלסר אומר חותך על הרזיה של הבמיה. עוד טריק עושה את זה צלחת מעודן המנצח.
8311 ג’פרסון כביש, Harahan, LA; 504-737-3700; charliesseafoodrestaurant. com

השף רון עצמו, עם roux- כוויות (אשראי: דניאל פריד)

מייסון הירפורד של גאמבו בסגנון מודרני בקוקט (קרדיט: דניאל פריד)

] (http://gumbostop.com/)
אתה עלול להחמיץ את המהירות המהירה כדי השף רון גאמבו עצור, ממש לפני הרמפה ל I-10, אבל אתה לא תחמיץ את הקריקטורה של עידן השישים של קריקטורה של סימן אדיר שלו. וכאשר אתה פוגש את השף רון יופראט עצמו, אתה לא לפספס את המבטא הלא Cajun שלו. הוא מרוד איילנד. כמו השתלה נוספת בדרום ניו אינגלנד ל’קרסנט סיטי ‘, אמריל לגסה, גם לשף רון יש ביטוי מדבר שמדבר על הצלחתו – “זה ברוו” – שלא לדבר על כוויות הנפט החמות על זרועותיו כדי להוכיח את מסירותו ל המנטרה. השף רון הוא לא ביישן הולך גדול עם המוצר שלו. עם עירוי של תבלינים נועזים, אחד מהם תבשיל הקסם של פול Prudhomme, Roux כהה עבה חסרים את הדקות של גירסאות נוזלי בהיר יותר, אבל בתמורה משמש לשאת חתיכות בשר טעים, בטעם טעם נועז, שרימפס גדול.
2309 N. Causeway Blvd., Metairie, LA; 504-835-2022; gumbostop.com

מייסון הירפורד של גאמבו בסגנון מודרני בקוקט (קרדיט: דניאל פריד)

[#### קוקט ביסטרו בר יין

] (http://www.coquette-nola.com/)
עם כל כך הרבה זמן מעולה, נבדק זמן של הצלחת הנכבדת, רצינו לדעת אם מישהו היה אומץ באמת לצאת לשם עם gumbo. לא רק להחליף כמה בשר אקזוטי או לשחק עם המניות, אבל ביסודו לדמיין מחדש את זה. מצאנו את המועמד האמיץ שלנו בתפריט הטעימות בבית הקוקט ביסטרו ובבר היין. עשיר עם בשר ביתי נרפא ושחוט, שף דה המטבח מייסון של הגמבו של הירפורד מתחיל המסע שלו בצהריים בפורמט מסורתי. עודף gumbo הוא מבושל אז עוד יומיים ושלח דרך chinois כדי מזוקק את מרק לתוך משהו אחר לחלוטין. כדי לשרת, הרפורד צלחות מערך יפה של parsnips מוקפצים, שעועית ירוקה, ואת סקווש הקיץ, מקטיף אותם עם איולי פיקנטי, ושופך מרק גומבו ליד השולחן. “זה גאמבו?” שואל הרפורד. “אני לא יכול לענות על זה”. האם זה רק מרק דלי? חשבנו כך.
2800 Magazine St., New Orleans, LA; 504-265-0421; coquette-nola.com

קשורים
תואר ראשון של ניו אורלינס גראב זחילה
כביש החוף אל החוף Tripper שמות הטוב ביותר אוכל באמריקה
עוף ונקניקים
הקבינט ספייס קבינט מצרך עבור טעם קל גדול

Loading...