הספר הזה בישול לנצח לשנות את הדרך שבה אתה חושב על אוכל אירי

בפעם הראשונה שביקרתי באירלנד עמדתי על תבשילי פאבים חסרי חן, לחם כהה עמום וגבינת סופרמרקט – וכל הזמן תהיתי היכן, במקום הירוק הזה – ירוק יותר, שבו פרות חלב משוטטות בצוקים, הוא האוכל האמיתי?

התשובה, למדתי שלוש שנים מאוחר יותר: זה ב Ballymaloe, שם הגישה לגישה הבסיסית לבישול ולחקלאות הרגישה, ובכן, מהפכנית. הלכתי עם השף דרינה אלן מבעד לעיזבון המחוז השכונתי של משפחת קורק, והבין שהכול מאכל – קצות העצים של עץ אשוחית, ירקות ירוקים שחשבתי שהם עשבים שוטים. בחווה שלה, גלגלי גבינה (גבינה אמיתית!) היו מזדקנים באושר מבוקר באקלים.

ballymaloe-diptyque
שנטאנו סטריק

בבית הספר התיכון שלה, אשר מציע כל דבר, החל בשיעורי אחר הצהריים על “תה ועוגות אחר הצהריים” עד 12 שבועות תעודות התוכנית, שפים סטודנט מדבלין כדי פנאנג היו הרכבת מגשים של צנוניות זעירות, הירוקים ללא רבב שלהם מחובר עדיין. כשחזרתי לגבולות המסולסלים של המסעדה ובית המלון של באלימלו, סימנתי עגלת קינוחים עמוסת פודינג טחון של קךג’ן, שעשיתי עם אצות שהובאו מחוף הים. במשך כל הזמן, אלן המשיכה ללכת, מדברת, טועמת, צוחקת, היברידית בלתי נלאית אליס ווטרס, רנה רדזפי, ו דאונטון אבי גברת פאטמור – בית ספר ישן כל כך שהיא בית ספר חדש. (Ballymaloe הפופולרי של Litfest שואב רמקולים כולל Waters ו Redzepi, וכן יותם אוטולנגי, אפריל בלומפילד, ועוד.) הבנתי, אם יש מקום אחד ללמוד את האמנות האבודה (ים) של הפיכת אוכל אמיתי, זה ב Ballymaloe.

קבל את המתכונים:

סלט-סלט-סלט עם סלק- and-scallions
כריסטופר טסטאני

סלט סטייק בגריל עם סלק ובצל ירוק

“רוב הטבחים לא מקבלים חום מספיק גבוה”, אומר Ballymaloe מייסד שותף רורי O’Connell. “תביא את הגריל יפה וחם, ותשמע את זה לרחוש.” אם אתה לא מרגיש כמו איולי, השתמש מיונז מוכן העונה עם חרדל ושום.

קישואים, עשבי תיבול-יוגורט עם שום
כריסטופר טסטאני

קישואים, עשב, פריטרס, שום, יוגורט

לחיצה על הנוזלים מתוך הקישואים היא הסוד לפריטי פריך. (גם תפוח האדמה עוזר).

פלפל שחור-בס עם בטעם- Butters
שנטאנו סטריק

פאן שחור בגריל עם בטעם בטעם

“בכל פעם שאתה לגריל או לטגן דגים,” אומר או’קונל, “זה חיוני כדי לייבש אותו ביסודיות לפני הוספת השומן שלך.” לקבלת חמאה בטעם, לנסות את Mâitre ד ‘Hôtel חמאה, חמאת Nasturtium, או צ’ילה כוסברה חמאה.

קרם מעושן - סלמון עם חזרת
שנטאנו סטריק

סלמון מעושן עם קרם חזרת

עצה של המדריך: התחל עם קרם קר מאוד, ולשמור אותו צונן בין הצליפה והגשה.

ראה עוד תמונות של Ballymaloe כאן

Loading...