אין מקום כמו חנות יין לו

יש רק לו אחד. והוא עומד מאחורי הקופאית ב”לו-ויין שופ”, שנמצאת בפינת הקניון, כמו כל המקומות הגדולים בלוס אנג’לס. החנות נקייה ופשוטה, עם קצת רגש תעשייתי מקירות בטון ובדפי מתכת מדפים עם כמה מהיינות הטובים בעולם, המתמחים ב”טבעי ויוצא דופן “. הכל מסווג באותיות מגנטיות מגנטיות אתה קונה משהו “ראנצ’י”, “נטפליקס & צ’יל”, או פשוט “בשר”.

כל אחד יכול לטעון כי לו אמדור התחיל את סצינת היין הטבעית בלוס אנג’לס. ב -1997 הוא עבר לכאן מניו יורק, שם עבד בתוכנה, ופתח את לו המקורי, בר יין ומסעדה, ב -2005. בהסתמך על הכישורים הקולינריים שהוא הרים בקולג ‘, לו יצר ובישל תפריט מלא גם ניהול יש 30 יינות שונים על ידי הזכוכית כל יום. OG Lou נסגר בשנת 2012, ואת רכזת היין הטבעי לו חנות יין כפי שאנו מכירים היום נפתח בשנת 2014. אבל זה לא מה שעושה לו לו.

הוא כמו אם החבובות“סטרטלר וולדורף – המתנגדים שמסתובבים במרפסת – היה חבר שלישי שהיה לארי דייוויד, אם לארי דייוויד היה גאון יין וסוציולוג, אתה מוצא את עצמך מדבר כלאחר יד על LSD. אתה לא יודע איך התחלת לדבר על LSD, או יצורים ימיים מאובנים באוסטריה, או אז הוא תקוע בצרפת בזמן שביתת גז, אבל אתה שמח להיות שם מקשיב בזמן לו בוחרת את היין המושלם שלך תרנגול צלוי. למעשה, זו הסיבה שאתה שם.

כי קניית יין מלו הוא קצת הרפתקה. אני תמיד נכנסת להזדקק לבוג’ולה, ויוצאת עם כל מקרה של זניחים שמעולם לא שמעתי עליהם, הבנה טובה יותר של שרי, וידע חדש ש”ביטוח טרוריסטים” הוא דבר. אתה אף פעם לא יודע איזה יין אתה הולך לקבל, איזה סיפור הוא יספר (באיזה קול לא צפוי, קומי), או איזה פרספקטיבה חדשה אתה הולך לעזוב עם.

באתי לשוחח עם לו ביום שני מעונן אחר הצהריים. לו אמר האיש כי ימי שני היו אטיים ובעיקר לניירת, אבל לו הממסד היה הומה. הוא היה לבדו מאחורי הקופה, משוחח עם כל לקוח עם ידידות שרוב האנשים היו מקשרים עם אמא ופופ, לא חנויות יין. עם כל צפצוף של סורק הברקוד, לו הציעה בעליצות להצטנן באדום הזה, או שאלה איך הלבנה בשבוע שעבר עבדה, או הצטערה על כותרות היום. הוא המשיך בדבריו על “הארוחה היפית” שלו ועל תפוחי האדמה העמידים בעמילן, וכולם עזבו עם בקבוקים ביד וחייכו על פניהם.

אחרי שהחנות התרוקנה, הניח לו את דומיין דה צ’סורי “לוריאטס” וולניי 1 קרו בקנקן – בורגונדי מרהיב ועסיסי, שלצערי כל פינו נואר שיהיה לי אי-פעם ישווה עכשיו לא-רצון – והתיישבנו בשני כיסאות מאחורי הרשם לצ’אט. זה צריך ללכת בלי לומר, השיחה הבאה כבר מתמצה בהירות.

מריסה רוס: בניגוד לחנות הראשונה, פתחת את Lou בשנת 2014 במיוחד עבור יינות טבעיים. למה?

לו אמדור: ובכן, הם יינות אני מתרגש ביותר. אני לא יודע איך להגיד את זה בלי להישמע נדוש, אבל אני מרגיש מאוד כי אני מכובד לעבוד עם מוצר שאני אוהב כל יום. זה אומר לי את העולם.

אשתי ואני היינו בבולוניה במאי, ויש במוזיאון ארכיאולוגי נהדר בבולוניה, וקומה אחת מלאה לחלוטין בשרידים קבורה אטרוסקיים, שהם פשוט מפליאים. המון אגרטלים, הרבה ברונזה. זהו עידן הברונזה אחרי הכל. מה שהבנתי עד מהרה היה שכל האגרטלים, הכול, קשורים ליין. אני לא יודע כלום על רוחניות אטרוסקית או מנהגים דתיים, אבל למדתי משהו אז. וזה יין כי כל דבר האטרוסקים. הדבר שפוצץ אותי משם היה זה להציג כי היה שירות ברונזה המאה החמישית כי נקבר עם מישהו. עמדתי שם והבנתי, יין פירושו כל כך הרבה בשבילך, שקברתם עם שירות היין. שתי כוסות, מצקת, מסננת, קנקן, ושוב, אני מעמיד פנים שאני לא יודע כלום על רוחניות אטרוסקית, אבל אתה לומד משהו. זה היה צנוע מאוד. אין לי שום אשליות לגבי מה שאני עושה כסוחר יין. אבל יחד עם זאת, חלק ממה שאנחנו עושים הוא לעזור להעביר את תרבות היין, שהיא היסטורית. זה אלפי שנים. יצאתי משם מלהסתכל על הדבר הישן הזה.

יין טבעי גורם לי להרגיש כך – כאילו אני רוצה להיקבר עם זה. זו הרגשה אחרת לגמרי ממה שהיין נתן לי לפני כן. איך השתנה הביקוש של יין טבעי מאז הלו הראשון, כדי לפתוח את אחד חדש בשנת 2014, עד היום?

בשנת 2005, לא היה הרבה מודעות מלבד קומץ אנשים. לעולם לא היו לי לקוחות צעירים לבוא ולשאול על יינות טבעיים. אולי יש לי לקוחות מבוגרים יותר אשר נסעו לאחרונה שרצו לדבר או לסחור באנשי מקצוע שיגיעו לסוג זה של יין. אבל מחוץ לחבורה הקטנה של האנשים, היה אפס. גם בשנת 2014, לא היו לי אנשים באים ושואלים על יין טבעי. עכשיו, שתיים, שלוש, עשר פעמים ביום אנשים רוצים לדעת על יין טבעי. יש אנשים שבפעם הראשונה בחייהם טעמו יין שהפעיל אותם, וזה היה יין טבעי, והם רוצים לדעת יותר על זה כי זה היה מרגש. וזה מרגש בשבילי.

למה אתה חושב שזה פתאום כל כך פופולרי?

אני מרגישה שאנחנו חיים בעידן שבו אנחנו כל כך רעבים על עקבות יד האדם על משהו, ורוב היין נעשה ללא שמץ של יד האדם. זה כמו בסצינה הזאת מוחק שבו העוף המלאכותי והאיש אומר [נכנס לקול שנשמע כמו מנהיג רובוטי] “100% מעשה ידי אדם!” [רוב היין] תעשייתי. הם עשויים להיות אחידים. אתה עושה מוצר זה לא באמת יכול להשתנות בין וינטג ‘וינטאג’. אז, זה ההפך של יין טבעי.

ובכן, ויש הרבה דרכים לשלוט בהיבטים של היין באופן טבעי …

אני חושב שזה חשוב לא מחדל לתוך עמדה ניאו- Luddite. היין הוא התערבות. זוהי טכנולוגיה. וזה סוג של bums לי כאשר אני שומע אנשים נופלים בחזרה על אלה truisms על התערבות נמוכה כאשר מלמטה למעלה, היין הוא התערבות. כאשר מישהו אומר, “אני לא מתערב, “האם השתמשת בחבית? האם השתמשת במכל נירוסטה? מאיפה זה בא? חביות הגיעו אלפי שנים של תרגול אנושי. זוהי טכנולוגיה. אתה מתערב עם היין כאשר אתה משתמש בחבית כי אתה מוסיף אוויר. ואם החביות שלך סטריליות, אתה מוסיף מיקרוביולוגיה. אתם מוסיפים חיידקים ושמרים שנמצאים בחבית, וזו החלטה שאתם עושים. או אם זה חבית חדשה, להוסיף וניל. אם אתה משתמש נירוסטה, זה עוד החלטה שביצעת, כדי לשמור את האוויר החוצה. כדי להתעלם מזה, מבחינתי, הוא מאוד מטושטש, כי הוא מתעלם ההיסטוריה ארוכה להפליא של הידע האנושי והפרקטיקה כי נכנס לכל טיפה של יין שאנחנו שותים.

בטח, לא עשית את הקנה הזה. קנית את הקנה. קנית עיתונות. אתה לא יודע איך המנוע החשמלי הוא פצע שמפעיל את העיתונות שלך אבל היקב כולו מלא מכונות. חלקם מכונות פשוטות מאוד. משאבה, למשל. קו בקבוק, למשל. אבל בכל זאת, מדובר במכונות שמגיעות מתולדות ארוכות וגם לי, זה כמו לדבר על שירות היין של תקופת הברונזה. זה מאוד חשוב לכבד את אבותינו כי זה בזכותם שיש לנו את כל זה.

כאשר הרומאים קולוניאלית גאליה, הם היו כמו, חביות? מדהים! זין אמפורה! אתה לא יכול להעביר את הדברים האלה! הם מוצצים! הם שבירים. אתה יכול לגלגל חביות? ולילה לא היו עוד אמפורות בשימוש בעולם העתיק.

אני סקרן מה המודל המנטאלי כאשר אתה עו”ד עבור יינות התערבות נמוכה. ואני מבין את זה. אבל פשוט להתמקד בהתערבות היא מוטעית. מדובר בהתמקדות בהתערבות הנכונה.

זאת נקודה מאוד מעניינת. יש כל כך הרבה בעולם היין הטבעי כי הוא מאוד דוגמטי עם הכללים המחמירים. אבל אתה לא רוצה ליצור את היין הטוב ביותר האפשרי? לפעמים קצת התערבות יכול לקחת יין מלהיות יציב להיות פנטסטי. אבל האידיאל של היין הטבעי הוא כי שום דבר לא הוסיף שום דבר נלקח משם …

אבל זה חבורה של malarkey. כמו שאמרתי. עם חביות, אנחנו מוסיפים אוויר. עם פלדה, אנחנו שומרים את זה.

אבל בגלל זה המונח “טבעי” יין כל כך מבלבל.

אני חושב שאנחנו רעבים כמרוץ לתשובות פשוטות לשאלות מורכבות. אנשים ישאלו מה ההגדרה של יין טבעי, וזה יעד נעים. המונח “יין טבעי” הוא גם בנייה חברתית שאני מודה בחופשיות. אני פשוט מקבל שיש הרבה עמימות סביבו. האם יין יין “טבעי”? האם זה פשוט יינות כי הם מלאים של ברטנומיסס וחיידקים אחרים? כי יש ביטוי לכך.

הרבה אנשים חושבים בגלל פעולה ברונסון, יין טבעי צריך להיות גלוגלו [צרפתית סיגים עבור chuggable, יינות אדומים עם אלכוהול נמוך]. אל תבינו אותי לא נכון, סלעי glouglou. אבל היין הטבעי לא המציא glouglou. תמיד היו יין קליל, יינות טריים. אבל אה, 13% אלכוהול גבוה מדי? אחי, אם אתה מצייר את השורה בחול אלכוהול, אתה מפסיד על כמה היינות הנפלאים ביותר בעולם.

או אולי אתה אומר, היין הזה מפר את עיקרון הגולפיט שלי, יש לו ארבעים חלקים למיליון, ארגו זה לא יין טבעי. אז, אם אתה מתמקד sulfites, אשר הרבה אנשים עושים, אתה באופן שרירותי לחסל מגוון שלם של יינות אתה עלול אחרת להתבלט, במיוחד אם אתה לא יודע כמה sulfites היו שם.

סירה wine group
צילום: מריסה א. רוס

קומץ של סירה אנחנו נכנסים עכשיו, כולל שניים מלו.

אין לי בעיה עם כמויות נמוכות של sulfites הוסיף. חלק sulfites הוסיף יכול להיות דבר טוב במונחים של שליטה כמה פגמים, אני מאמין, הפכו משתולל יין טבעי.

[בקול של מעשן בשרשר, בן שבעים מלונג איילנד] אבל הבעיה איתך היא, אתה פשוט מרובע מדי! אתה צריך לתת לדמות הזדמנות לתוך זה! שמעת פעם על ג’ון קייג ‘? כל הסיכויים! … עוד רגע קצר של kvetching, אבל ההתמקדות glouglou, מלבד יינות אחרים, יין הוא משקה אחד שלפעמים יכול להגיד לך להאט. להאט, לשים לב ולפתוח את עצמך. זה לא כמו לראות קונצרט של לינירד סקינירד ולהיות כמו “וואו!” לי, אבל זה על להיות כאן ברגע מול ממהר לשתות. כמו היין הזה שאנחנו שותים, אנחנו שותים אותו כבר שעה ועכשיו זה בקושי נפתח עכשיו. וזה יהיה יין אחר אחרי כל רגע, אחרי חצי שעה, אחרי שעה, ואתה לא צריך להרגיש כאילו אתה צריך למהר. זה אחד ההנאות של היינות הפשוטים ביותר.

“אנחנו חיים בעידן שבו אנחנו כל כך רעבים עבור עקבות האדם
יד על משהו. “

יש הרבה יינות, ואני רוצה שאנשים יהיו פתוחים לאלה. וזה סדר היום שלי, לחשוב על שירות פליז יין. זה סדר יום פרטי, אני לא חולקת אותו עם הלקוחות שלי, אבל אם אתה מתחיל עם יין טבעי, וזה מה שאתה gravitate לכיוון, לפתוח את עצמך לאפשרות כי בתוך חמש שנים עשויים להיות יינות אחרים אתה מעוניין התפקיד שלי הוא לתת לך את היינות האלה עכשיו.

[ללקוח] האם אתם רוצים עזרה? לא התכוונתי להשאיר אותך לבד.

צרכןלא, לא, זה בסדר! המלצת על זה לפני ואהבתי את זה. [בקבוק של דומיין מונטריו מן הלואר]

אמדור: זה סופר טוב, נכון? זה סיפור כל כך מוזר, היבואן הסביר לי את זה, ואני עדיין לא לגמרי מבין את זה. היין הזה, אמיל הרדיה, מכר את הדומיין שלו, אבל! הוא שמר על החבילה המשפחתית הקטנה הזאת, אז זה עדיין המזימה שלו. ואני לא מבין בדיוק לאן יינות יינות עכשיו, אבל הוא מכר את שאר אחזקותיו. העלילה הקטנה הזאת היא כל מה שנשאר לו. וזה חייב להיות מטורף כי כל הגפנים האלה הם בין מאה למאה & שלושים שנה, אז זה ייצור סופר נמוך. אתה כנראה צריך ארבעה צמחים לכל בקבוק כי אתה מקבל רק אשכול אחד לכל צמח. ולמכור את זה תמורת שלושים דולר? זה מדהים בשבילי!


וזהו לך. לכו לשוחח יין טבעי, לצאת עם עניין חדש ברונזה אטרוסקית. אבל יותר מזה, אתה משאיר חכם יותר כאשר הגעת. שיחות עם לו לא מסתיימים ברגע שאתה עוזב את החנות, הם נשארים איתך ולהיות חלק של נקודת המבט שלך של יין כמו יין עצמו. אישית, אני לא חושב על חביות באותה דרך שוב.

קרא עוד: מהו יין טבעי בדיוק?

Loading...