שפים זכרים יקרים: שיחה פחות

לפני שבועיים, בזמן שעבדנו על המאמר הזה, אמרה שף נקבה שהזכירה רק שזה עניין של זמן עד ששמה של באטלי ילך בקרוב בעקבותיה של בש. כמו רבים מן האנשים שהתעללותם בכוח נחשפה לציבור בחודשים האחרונים, המוניטין של בטאלי היה ידוע לרבים בעולם המזון. חוקי הדיבה הם מה שהם, אנחנו כמובן לא יכול להדפיס את זה, וגם לא השף רוצה אותנו. “זה לא הסיפור שלי לספר, “אמרה.

אני שומע וריאציות על הביטוי הזה – “זה לא היה הסיפור שלי לספר” – הרבה בזמן האחרון. למרות שזה נועד כדרך לכבד את האנשים שהיו הטרדה, התעללות, ו לשים, הוא התחיל להטריד אותי. כן, מבחינה משפטית, זה לא יכול להיות הסיפור שלך לספר לתקשורת, במיוחד אם זה לא היה עדים ממקור ראשון. אבל האם הדיווח על התעללות צריך, במידת הצורך, לשקף את חוסר האיזון של הכוח שהוביל אותו מלכתחילה? כאילו זה לא מספיק כדי לסבול את ההפליה, את האחריות היא על נשים כדי לחשוף את הכאב ולהביא אותו אל פני השטח, חודשים או שנים או אפילו עשרות שנים מאוחר יותר.

וכמובן, אחרי שיצא סיפור הבש, זה בדיוק מה שקרה. פתאום, התקשורת החלה לשאול נשים טבחים ושפים לדבר. כמו השף אמנדה כהן סיכם אותו היצירה שלה צורבת אסקווייר בחודש שעבר, “בשבועיים האחרונים, ההזנה שלי בטוויטר ודואר הנכנס של הדואר האלקטרוני נמלאו עד גדותיהם של עיתונאים בתחום המזון והתחננו שאבוא קדימה עם הסיפור שלי, בדרישה שאפרסם הצהרה, עודד אותי לדבר”.


בזמן שחיכיתי למסה קריטית של תביעות נגד בטלי שיצטברו – יהיו מספר האירועים אשר יראו את הפרסומים כמספיקים כדי לזכות בחשיפה – הרגשתי קצת חולה. בניגוד להאשמות של וינשטיין או צ’רלי רוז, לא הייתי עוד עובר אורח לרגע תרבותי; הרגשתי, במובן מסוים, שותף לכך. העובדה שנשים בתעשיית המסעדות נתקלות בזלזול ובאפליה, כל עוד אני כותב על אוכל, כל כך מוטבע בתרבות שמדברת עליו בפומבי, כפי שכתבה מולי רינגוולד, כמו “דבר על מזג האוויר . עכשיו, סוף סוף, בשעה מאוחרת זה רגע, המציאות המזוהמת של תרבות המסעדה אני מכוסה במשך כמעט עשור הפך את עצמו את הסיפור. אבל עמיתי ואני נאבקנו עם מה לומר – ומי צריך להגיד את זה.

כמו מגזין זה היה סביב מאז 1955, בתאבון יש להגדיר את עצמו זמן רב על ידי קהל הקוראים שלנו. יש לנו שיעור החזקה גבוה, כלומר, רבים מהקוראים שלנו – כמו, למשל, אמא שלי וכל החברים שלה – היו מנויים במשך עשרות שנים. הקוראים האלה באים אלינו כי הם רוצים מתכונים שנראים טעים שהם יכולים לבשל בבית. לפעמים אנחנו שוכחים כמה שמרנים מבחינה חברתית כמה מהקוראים האלה, וזה אפילו לא מזכיר את המכתבים הגזעניים הגמורים שקיבלנו אחרי פרסום המאמר הזה. הדמוגרפיה המקוונת שלנו שונה בהרבה, ובכל זאת יש להם גם חוליה קולית המזכירה לנו “לדבוק במזון!” כאשר אנו מפרסמים מאמרים כמו זה.

אז הנה אנחנו כבר לא סתם מגזין אלא יצור דמוי הידרה באינטראקציה כמעט קבועה עם קהלים שונים באמצעות YouTube, מדיה חברתית וכו ‘, שהשתתפו במחזור החדשות של 24 שעות כשמדובר בטעם חדש של פראפוצ’ינו או רכישה של Whole Foods. הפלטפורמה, התדר והקול שלנו התפתחו. וכעורכים, אנחנו מנסים להבין איך להתפתח עם זה. אנחנו מגזין שיש, לאורך עשרות שנים, דגל ו lionized גברים זכרים לבנים, כולל Besh ו Batali. היתה לנו זיקה מסוימת למסעדות של קן פרידמן, כששמה טוסקה את המסעדה הכי טובה שלנו באמריקה ב -2014. מה אנחנו עושים, עכשיו שאנחנו יודעים מה אנחנו יודעים? האם השתיקה שלנו על דפוסי החבר ‘ה האלה של העוולות הופכת לשותפת? אבל אנחנו לא אתר חדשות. אנחנו מגזין בישול: מה יש לנו לומר?

אנחנו לא המותג היחיד “מורשת” מזון כדי להתמודד עם זה quandary. מזון ויין קפץ לתוך השיחה במהירות ובזריזות יותר ממה שעשינו, וביקש תגובות משפים בנושא הטרדה במקום העבודה. הלוואי שהייתי מהר יותר להציב את עצמנו כאתר המעודד את סוגי הדיונים האלה, גם אם החיסרון של להיות מהיר הוא שמה שתעשה לא יהיה מושלם. (מאמר חסד מנקודת מבט של שף זכר לבן לא היה הבחירה הראשונה שלי לבעוט את הסדרה.)


האם מוטב לומר משהו, גם אם זה לא בדיוק הדבר הנכון? זה משהו שתמיד מצאתי גברים טובים במיוחד בו, והרגע הנוכחי אינו יוצא מן הכלל. נראה שלשפים גברים יש הרבה מה לומר. טום קוליקיו תיאר את עצמו כ”האשתג – ההתנגדות של עולם המזון”, והאיש המחקה את הקומפוזיציה התעשייתית – אנתוני בורדין – נראה אדיש לאירוניה של הטוויטים שלו.

בשנה שעברה ב תואר ראשון, לאחר שפרסמנו סרטון שנמחק כעת על-ידי האינטרנט כולו בשל ההפקעה התרבותית הגבוהה שלו, התחלנו הרבה שיחות מתמשכות על איך אנחנו יכולים להיות חלק מהפתרון לבעיה שיש לנו יד ביצירת. הרבה מההחלטות שעשינו היו שקטות, ואני באמת לא יודע כמה הן יעילות. יש הרבה שפים הראויים לפרופילים על bonappetit.com, ואנחנו בחרנו תכונה בעיקר נשים, רבים מהם אנשים של צבע, בראש ובראשונה כי הם אנשים מוכשרים מאוד אנחנו חושבים הקוראים שלנו צריך לדעת על. אנחנו יכולים לקוות שזה בשביל שף כמו דניאלה מורירה או קורטני סטולר, תואר ראשון העיתונות עשויה להיות ההצהרה החיצונית שמשכנעת משקיע לתמוך בפרויקט עתידי משלה, או שיוסיף את שמה לסיקור עתידי של המסעדה שבה היא עובדת, לצד הבעלים הגבריים.

על הצד השני, כאשר היו לנו אינטראקציות עם שפים (במטבח המבחן, באירועים או בזמן שדיווחנו על סיפורים) שטיפלו בסופרים בצורה שהיתה, בשפה הלא מספקת שאנחנו מתארים את הדברים האלה “, מצמרר , “בחרנו בשקט לא לכסות אותם בעתיד.

כאשר אנדרו Knowlton ואני לקמפל את Hot 10, הרשימה השנתית שלנו של המסעדות הטובות ביותר באמריקה, אנחנו גורם לא רק את האוכל ואת האווירה אבל אם או לא השפים והבעלים נראה כמו shitheads. זה לא מדע מושלם, אבל לפחות הוא הוציא כמה אידיוטים.

בכל המקרים האלה, בדקנו את התיאוריה כי על ידי propping אנשים ראויים, נוכל לאזן את הדברים החוצה. אבל זה מעולם לא הרגיש כמו מספיק.


אני ירשתי תכונה אישיות מסוימת מאבא שלי, וזה שאני לא אוהבת לדבר אלא אם כן אני מרגישה שיש לי משהו כדאי להגיד. (בכתב, עם זאת, אני פחות מאופק). כפי שאני הלכתי להיות מבקר במגזין העיר churning ביקורות עם האוזניות שלי כל היום להיות עורך ב בתאבון השתתפות בגב ‘גב אל גב פגישות, התחלתי לקבל את אותו משוב של ביקורות שנתיות שלי: אתה צריך לדבר יותר.

תמיד התמרמרתי על העצה הזאת. לא יכול העם שולט בפגישה רק … לדבר פחות?

אנשי העולם ושריל סנדברג כללו – מבקשת כל הזמן לנשים לדבר יותר, ללין In, לעבוד קשה עוד יותר כדי להישמע. איפה התנועה לגברים לצאת החוצה? כגבר, אתה יכול לשבת מן השולחן. אולי לא מדברים בכל פגישה. ונחש מה? בתקופה שבה הדברים שאמנם נשים אומרות זה לזה במשך עשרות שנים מתמקדים לבסוף בקהל רחב יותר, אינך צריך להוסיף פרשנות משלך או את סימן ההרשמה שלך.

שפים גברים הגיעו קדימה מתוך אהדה, חמלה אמיתית, ובמקרים מסוימים, בושה על השותפות שלהם ביצירת התרבות מסעדה מיוגיניסטית שלנו. אבל אלא אם כן אתה שף שבאמת יוצא אל מול ההאשמות ומבקש להודות באשמתך לפני אתה שולח שיחות של בודקי עובדות, אולי רק לשמור על המחשבות שלך לעצמך? אפילו ההתנצלויות הציבוריות הפכו עוד יותר לפלטפורמות לקולם של אנשי הכוח ששמעו, אם לא תהיה המילה הסופית אז לפחות עוד כמה. באפשרותך לשנות את ההתנהגות שלך מבלי לכתוב מאמר מערכת על כך.

כמובן, אלה מחוות קטנות של שקט ושל הקשבה לא יהיה מספיק. כולנו עדיין נהיה כאן מחר, מבקשים נשים לדבר יותר. זה הסיפור שלהם לספר. אני רק רוצה שזה לא צריך להיות.

Loading...