“האם מישהו רוצה איזה פרוסקו?

אחר הצהריים. בטוסקנה.

רות רוג’רס עומדת על קערה של עגבניות שזיפים בשלים, סכין ביד, עושה מה שהיא עושה כמעט תמיד: מבשלת ומטפלת באורחיה.

כרגע היא קמה ליד שולחן עץ גדול מחוץ לווילה כפרית בוואל ד’אורציה באיטליה. ילדים עפים על פני, רטוב רטוב משחייה. תינוק בוכה רוצה יוגורט. בנה של רות מתקשר למשרדו בחזרה לארצות הברית. ובעלה, ריצ’רד, הוא … מי יודע – מנמנם?

במשך 15 הקיץ האחרונים, רוג’רס, הבעלים של השף של “קפה קפה” בלונדון, נסוג לאותו שכור עם בעלה האדריכל. במשך חודש מוצק, הם מברכים על יצוק מסתובב של ילדים, נכדים וחברים. יש שחקנים, פרופסורים, עורכי עיתונים ואמנים. די הרבה מישהו עם דעה תיאבון יתקבל בברכה.

בית החווה האבן הוא אחד מאותם מקומות שבהם הביטוי “טרקלין מסביב” מקבל תהודה מיוחדת. יש בריכת מים מלוחים מזכוכית שקועה בעשב, נופים איכותיים של הגבעות הטוסקניות, ותחזית מזג אוויר שקוראת “שמש ו -90” במשך 30 ימים רצופים.

אבל רוג’רס, בדרנית בלתי נדלית (נדיבה) בכל מקום שבו היא נמצאת, מבלה את רוב זמנה במטבח ובסביבתו. בכל יום נתון, הוא מגיע לארוחת צהריים ב -15, ליד השולחן הארוך, הצר שמתחת לעץ התאנה, ואחריו ארוחת ערב לתריסר בפטיו האבן.

את האוכל האיטלקי כי רוג ‘רס מבשל לא יכול להיות פשוט יותר: fusilli עם רוטב עגבניות גלם; כבש מקושט ברוזמרין ובשום, וצלו בתנור עצים; פריך, פרחי קישואים מטוגנים זהובים.

ובכל זאת כל מנה שהיא עושה נראה טעם טוב יותר מאשר כל גרסה היה לך לפני. היא משתמשת המשובחים ביותר, ripest, המרכיבים המקוריים ביותר המומחה תמיד מעסיקה טכניקה מפתח כי מרים את המאכל טוב טוב.

“זה מה שמכונה אוכל איכרים”, אומר רוג’רס, שפתח את ריבר קפה ב -1987 עם שותפה המנוחה, רוז גריי. “הרבה מחשבה וטיפול נכנסים לזה, לקוח יכול לשאול,” למה אני משלם כל כך הרבה לסלט עגבניות ולחם? ” טוב, כי זה הלחם הכי טוב, שמן הזית הכי טוב, המלח הכי טוב, העגבניות הכי טובות “. זוהי פילוסופיית מטבח שהשפיעה על בוגרי בוגרי כגון אפריל בלומפילד, ג’יימי אוליבר, יו פיירנלי- Whittingstall.

רוג’רס השתלטה על בישול איטלקי בתחילת שנות ה -70, כאשר ביקרה בטוסקנה עם ריצ’רד, שנולד בפירנצה. היא מצאה מרתק לגלות שאין שום דרך נכונה להכין מנה; היו אינסופי הנכון דרכים. “היינו אצל דודות של ריצ’רד, ורציתי ללמוד איך לעשות את זה פומודורו רוג ‘רס, שגדל בצפון מדינת ניו יורק ועבר ללונדון ללמוד עיצוב גרפי בשנות השישים. “אז שאלתי את הדודות שלו. חשבתי ששתי האחיות יגיעו למכות. האיטלקים יש תשוקה על בישול – אזור לאזור, עיר לעיר, אחות לאחות. “

זה סוג של העדפה אישית היא בתצוגה מלאה בשבוע אני מבקר. רוג’רס גייסה את שני השפים שלה מקפה ריבר – סיאן וין אוון וג’וזף טריוולי – לבוא לבשל איתה (ולבלות ולשתות ולשתות).

שלושתם, שעבדו יחד יותר מעשור, מבשלים יותר מאשר על ידי מתכון. בעמידה במטבח יום אחד אחר הצהריים, טריוולי מכינה שעועית בסגנון טוסקני. אני מזכיר איך רוג’רס עשה אותם יום לפני. “הו, היא אפתה אותם י טוב, אני הולך להרתיח אותם על הכיריים, “הוא אומר. “זה מוזר: יש לנו שלושה שפים ראשיים ב”ריבר קפה”, וכולנו מבשלים קצת אחרת “. רוג’רס מעדיף את הקישואים טריפולוטי, אחת המנות שעומדת לצאת לארוחת צהריים, להתבשל, כמעט כמו במיה מבושלת; טריוולי אוהב את זה קצת יותר אל דנטה. מתי לינגוויני הוא מוזכר, דיון ensues על כמה צחוקים זה צריך להיות, איך מלוח, והאם או לא צריך להיות סיים עם חמאה.

אבל לא משנה מי נמצא בטווח, המשימה נשארת זהה: השתמש מרכיבים איכותיים ומבשלים אותם עם המון אהבה (וכן, שמן זית טוב ומלח).

זמן קצר לאחר ש Trivelli מסיים את השעועית, הוא ותריסר אחרים מתגלגלים אל שולחן ארוחת הצהריים המוצל. בקבוקים של ורדיצ’יו הקר ווין אוון חולפים לוחות של תאנים ופרוצ’יטו די פארמה. רוג’רס זורק את fusilli, מוודא שיש רק רוטב מספיק.

כפי שהוא עושה לעתים קרובות, ארוחת צהריים יהיה לשוטט במשך שעה או שתיים טוב, מסתיים תאנים מן העץ. ואז, כמובן, הגיע הזמן לנמנם. או אולי לטבול בבריכה – משהו כדי לקבל את הדם הולך. כי כאשר אתה מבקר רות רוג ‘רס בטוסקנה, אתה תמיד רק כמה שעות הרחק כוס נוספת של Prosecco ועוד ארוחה בלתי נשכחת.

קבל את המתכונים מהסיפור הזה:

בליני

עגבניות קרוסטיני

פלפלים קלויים עם פירורי לחם

Panzanella

קישואים עם תפוחי אדמה ותימין

עגבניות Frittata

שעועית בורלוטי עם שום ושמן זית

Fusilli עם רוטב עגבניות גולמי

צלי טלה כתף

פריחת קישואים

ספגטי עם צדפות

רוסיני

זוקיני מבושל עם שום, בזיליקום ומנטה