Όταν δούλευα στο Cheese του Murray στο Ν.Υ.Κ., πρώτα ως τυροκόμος, τότε στην τάξη, άκουσα πολλούς ανθρώπους να λένε, με έκπληξη την πεποίθηση ότι «δεν μου αρέσει το μπλε τυρί». Μ ‘έβλαψε, όπως ένα μαχαίρι τυριού στην καρδιά. Έτσι τα αντιμετώπισα και τους ανάγκασε να δοκιμάσουν ένα από τα παρακάτω τυριά για να αποδείξω ότι θα μπορούσα να κάνω ένα μπλε τυφλό τρελό σε έναν συνάδελφο φανατικό μπλε τυριού. Αποκαλύπτει μερικοί άνθρωποι πραγματικά απλά δεν μου αρέσει το μπλε τυρί (συγγνώμη αν είστε κάποιος που αναγκάστηκα να το φάω, και kudos για την προσπάθεια), αλλά πιο συχνά από ό, τι οι άνθρωποι μόλις δεν είχαν βρει το soulmate τους ακόμη. Εδώ είναι τρία μπλε τυριά για να ξεκινήσετε.


bleu-dauvergne
stjamescheese.com

Φωτογραφία: stjamescheese.com

Bleu d’Auvergne

Χώρα: Γαλλία
Περιφέρεια: Οβέρν
Τύπος γάλακτος: Αγελάδα

Γνωρίζατε ότι υπάρχουν δύο είδη μπλε μούχλας; Αν νομίζετε ότι δεν σας αρέσει το μπλε τυρί, μπορείτε μάλλον να δείξετε το δάχτυλο Penicillium roqueforti, που είναι το καλούπι που χρησιμοποιείται σε αυτά τα πραγματικά πικάντικα, ξινά, πικάντικα τυριά όπως το Roquefort. Ο άλλος τύπος μπλε καλούπι, Penicillium glaucum, είναι πιο ήπιο και γεύσεις όπως φρυγανισμένα φουντούκια και σοκολάτα. Ναι, αυτή είναι η Nutella τυριών. Σοβαρά. Μπορείτε ακόμη να πείτε τη διαφορά μεταξύ των δύο τύπων οπτικά: P. roqueforti είναι σκοτεινό, με σχεδόν πρασινωπό μαύρο χρώμα, ενώ P. glaucum είναι ένα ελαφρύτερο, denim μπλε η υφή του σουέτ. Επίσης, έχω σε καλή αρχή αυτό το Frenchie προσθέτει πραγματικά κάποια τάξη σε μια απλή σαλάτα ή φέτα φρούτα κόμμα.


gorgonzola-dolce
lafromagerie.co.uk

Φωτογραφία: lafromagerie.co.uk

Gorgonzola Dolce

Χώρα: Ιταλία
Περιφέρεια: Λομβαρδία
Τύπος γάλακτος: Αγελάδα

Αυτό που κάνει αυτό το τυρί τόσο μοναδικό για ένα μπλε είναι πόσο λίγο “μπλε” υπάρχει στην πραγματικότητα σε αυτό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης, τα Gorgonzolas διαπερνούνται μέσω του δέρματος με μεγάλα μεταλλικά καλύμματα ώστε να επιτρέπουν στο οξυγόνο, το οποίο ενεργοποιεί την ανάπτυξη της μπλε μούχλας. Επειδή η πάστα αυτής της goo-βόμβα είναι τόσο παχιά και κρεμώδη, όταν τρυπηθεί, σπάζει ακριβώς πίσω, το οποίο καταπνίγει το οξυγόνο και έτσι το καλούπι. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς γεμισμένο, ήπιο, γλυκό, γαλακτώδες, θετικά τυλιγμένο τυρί που θα ήθελε να τρώγεται δίπλα σε ένα ποτήρι Moscato ή να ανακατεύεται σε κάποιο ριζότο ή μόνο σε ένα κουτάλι. Οτιδήποτε.


monte-enebro
thecheesecave.co

Φωτογραφία: thecheesecave.co

Monte Enebro

Χώρα: Ισπανία
Περιφέρεια: Καστίγια και Λεόν
Τύπος γάλακτος: Αιγός

Εντάξει εντάξει. Έτσι δεν είναι * τεχνικά * ένα μπλε χρώμα. Αλλά είναι καλυμμένο με μπλε μούχλα, γι ‘αυτό κάνει τον κατάλογο. Αυτό είναι ένα καλό τυρί για αρχάριους που θέλουν να βουτήξουν στις χαρές της μπλε μούχλας, αλλά δεν θέλουν να βουτήξουν στο κεφάλι πρώτα. Θα πάρετε το δάγκωμα της αγάπης του μπλε τυριού όταν χτυπάτε το φλοιό, αλλά μπορεί να απαλύνει τον ασυμβίβαστο ουρανίσκο σας με ένα δάγκωμα του γαλακτώδους, λεμονιού-y εσωτερικό. Επειδή η πάστα είναι τόσο πικάντικη, θέλετε κάτι με φυσαλίδες για να την απομακρύνετε από τον ουρανίσκο σας. Εάν ακούτε προσεκτικά, μπορείτε να ακούσετε λίγο Monte ζητώντας να συνδυαστεί με μια φρουτώδη μπύρα, ή σαμπάνια αν αισθάνεστε φαντασία.

Τώρα που είστε ένας φίλος του μπλε τυριού, εδώ είναι 14 συνταγές μπλε τυριού για να ικανοποιήσετε τον εθισμό σας.

Και το κάνετε αυτό με τη φέτα σας ακόμα?

Μελωμένη φέτα ενός λεπτού