Πώς 6 γιατροί επάνω κονσέρβες ντομάτες

Δεν είναι πάντα εύκολο να φτιάξετε όμορφες, ώριμες ντομάτες που γεύονται σαν να είχαν μαζευτεί σε ένα ζεστό Αυγούστικο πρωί. Για το λόγο αυτό, για τουλάχιστον 75 τοις εκατό του έτους, βασίζουμε σε κονσέρβες τομάτας – οι οποίες συχνά είναι πιο γευστικές από τις φρέσκες. Αλλά όταν γνωρίζετε ένα συστατικό τόσο καλά, μερικές φορές κολλάτε σε μια διαδρομή που κάνει το ίδιο πράγμα όλη την ώρα. Η σύνθλιψή τους για σάλτσα (χωρίς να πάρει το πουκάμισό σας βρώμικο!) Ή μια βασική σούπα τομάτας είναι αξιόπιστες επιλογές, αλλά γνωρίζουμε ότι μπορείτε να κάνετε καλύτερα.

Πήραμε έμπνευση από έξι σεφ για το πώς θα έπαιρναν γιατρού ένα κουτάλι ολόκληρων αποφλοιωμένων ντοματών, και έγιναν δημιουργικοί. Σιγουρευτείτε ότι αγοράζετε ντομάτες υψηλής ποιότητας για καλύτερα αποτελέσματα – μας αρέσει η μάρκα San Marzano ($ 10 στο Amazon) ή η La Bella San Marzano ($ 29 για 6 κουτιά στο Amazon). Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε καβουρδισμένη μαρμελάδα ντομάτας για εύκολη μπριζέτα, μπάρμπεκιου συντομογραφίας 7 συστατικών, σάλτσα Tikka Masala και περισσότερες ιδέες εξίσου κατάλληλες για μια εβδομάδα νύχτας ως δείπνο.

Φρυγμένο Jam Jam

“Χρειάζεστε ένα γρήγορο ορεκτικό για ένα πάρτι; Κάνετε φρυγμένη μαρμελάδα ντομάτας. Κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κρεμμύδι όσο το δυνατόν λεπτότερα και στη συνέχεια συνδυάστε με 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. το ξύδι του σέρρυ και 1 ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες σε ένα ρηχό δίσκο ψησίματος. Μαγειρέψτε σε φούρνο 300 ° για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να καραμελωθεί στην κορυφή. Οι ντομάτες είναι έτοιμες όταν μειώνεται όλο το υγρό. Ρίξτε σε ½ φλιτζάνι μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκα φύλλα ρίγανης αφού μαγειρεύει και σερβίρετε με κονσέρβες σαρδέλες, λευκές αντσούγιες, jamón ή prosciutto και τοστ. “-Rachael Polhill, εκτελεστικό σεφ στο Dante στη Νέα Υόρκη

Κολοκύθα Salsa Fresca

“Αποστραγγίστε ένα δοχείο από ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, τεμαχίστε τις και ανακατέψτε με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κολαντάρι (όχι βλαστούς), ½ φλιτζάνι κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 2 ψιλοκομμένες και ψιλοκομμένες πιπεριές σερνό και 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού. Αλατό και πιπέρι για να δοκιμάσετε, και στη συνέχεια ανακατεύουμε σε μερικές φρυγανισμένες και γειωμένες pepitas για μια νόστιμη salsa fresca κολοκύθας. Σερβίρετε με μαρμελάδες tortilla. “-Chef Vicente Sosa, εκτελεστικό σεφ στο Que Bueno Suerte στο Ντένβερ

30 λεπτά Shakshuka με τα μπαχαρικά Shawarma

Κρεμώδη σούπα ντομάτας Vegan

“Μπορείτε να φτιάξετε σούπα απλής ντομάτας με τέσσερα συστατικά. Βγάλτε 2 σκελίδες σκόρδο και ένα μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια καλή ποσότητα νιφάδων από το Χιλή – όσο πιο εύθυμα μπορείτε να κάνετε – στο ελαιόλαδο. Προσθέστε ένα κουτάκι ολόκληρων αποφλοιωμένων ντοματών και μαγειρέψτε 10 λεπτά το πολύ. Συνδυάστε με ένα άλλο ½ φλιτζάνι λάδι και θα πάρετε μια πραγματικά έντονη, κρεμώδη καταπληκτική σούπα χωρίς πρόσθετα γαλακτοκομικά προϊόντα – είναι vegan! Θα δείτε την αλλαγή χρώματος από σκούρο κόκκινο σε λαμπερό πορτοκαλί, και αυτό θα μάθετε ότι έχετε πραγματικά γαλακτωματοποιήσει το λίπος σε αυτό. “-Colin Lynch, εκτελεστικό σεφ και συνιδιοκτήτης του Bar Mezzana στη Βοστώνη

Γρήγορη σάλτσα Tikka Masala

“Η γρήγορη σάλτσα Tikka Masala χρησιμοποιεί μόνο επτά συστατικά. Για να το κάνετε, λειώστε ένα ραβδί βουτύρου και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. Tandoori Masala καρυκεύματα μίγμα (Μου αρέσει το μάρκα Shan, $ 2 στο Amazon) και 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένα φύλλα φουντουκιού. Σοτάρετε έως αρωματικά, προσθέστε 1 μπορεί να καθαριστεί ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, και να φέρει σε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας το μέλι και το αλάτι στη γεύση και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Σερβίρετε με πρωτεΐνες της επιλογής σας (όπως το κοτόπουλο), το ρύζι και το Naan. “-Ο Maneet Chauhan, σεφ και ιδιοκτήτης των Chauhan Ale και Masala House στο Νάσβιλ

Σάλτσα ντομάτας Super Garlicky

“Ένας από τους ευκολότερους τρόπους με τους οποίους ο γιατρός μπορεί να κάνει μια ντομάτα είναι να φτιάξει τη σάλτσα« TBG »(σάλτσα τομάτας βασιλικού). Αποστραγγίστε το υγρό από ολόκληρες τις ντομάτες, κόψτε τους στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους, στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Πάρτε ένα παρτίδα από αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο-μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα πλήρες κεφάλι, έτσι τουλάχιστον 12 σκελίδες-και φέτα τόσο λεπτό όσο μπορείτε? “Goodfellas λεπτό “. (Μια ιαπωνική μαντολίνο κάνει αυτό απίστευτα εύκολο.) Προσθέστε 1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το”Goodfellas σκόρδο “σε μια μεγάλη (3-4 qt) κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Μόλις το σκόρδο είναι εξαιρετικά αρωματικό και αρχίζει να μαλακώνει, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και περίπου 1 φλιτζάνι από το διατηρημένο υγρό ντομάτας. Σιγοβράζουμε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ολόκληρο μίσχο με βασιλικό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρυθμίστε την υφή της σάλτσας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας λίγο λίγο χυμό ντομάτας. Τραβήξτε το βασιλικό έξω μετά από περίπου 5 λεπτά για να μην γίνει καφέ και η σάλτσα διατηρεί μια γεύση φρέσκου βοτάνου. Σερβίρετε με ζυμαρικά. “-Σεφ Ryan Prentiss, εκτελεστικό σεφ στο Prime + Proper στο Ντιτρόιτ

Ασιατικά έτοιμα φρούτα

“Φτιάχνω το αγαπημένο πρωινό της οικογένειας με ένα κουτάκι ντομάτας: ψητά αυγά εμπνευσμένα από την Ασία. Ενώ συλλέγετε τα συστατικά σας, ψήνετε 1 εσπρέσο στον φούρνο, αφήστε το δέρμα επάνω, για 12 λεπτά στους 350 ° και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει πριν αποκολληθεί. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα τεμάχια κολαντάρου και 2 σκελίδες λεπτόκοκκο σκόρδο μέχρι να αρωματικά με μερικές κουταλιές ουδέτερο λάδι. Προσθέστε 1 κουτάλι ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. τις πιπεριές chipotle στο adobo και το θρυμματισμένο καβουρδισμένο καρύδι και έπειτα μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε για 10 ακόμη λεπτά. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς μειωμένη και πλούσια. Κουτάρετε 1-2 φλιτζάνια σε μια μικρή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και ρίξτε ένα αυγό στην κορυφή – ή κάντε μερικά αυγά σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα – και ψήνετε σε 350 ° για 4-6 λεπτά, ή μέχρι να βγει μόνο το αυγό. Χρησιμοποιήστε τοστ για εμβάπτιση! “-Ο σεφ Louis Tikaram, εκτελεστικός σεφ στην E.P. & L.P. στο Λος Άντζελες

Αυτή η σάλτσα ντομάτας φρυγανισμένη με βούτυρο πηγαίνει επίσης καλά με ζυμαρικά:

Bucatini με σάλτσα ντομάτας με φρυγμένη βούτυρο

Loading...