Η τελειότητα ορισμένων σάντουιτς έγκειται στην απλότητα τους (ας πούμε, ένα ζαμπόν και τυρί με τίποτα άλλο από το ψητό χοιρινό, το τυρί, και μην ξεχνάμε το βούτυρο). Άλλοι, ωστόσο, επωφελούνται από λίγο κάτι επιπλέον – μια μυστική σάλτσα που δεν είναι απαραιτήτως μυστική σάλτσα, αν θέλετε. Είναι τα συστατικά ή οι τεχνικές του Χ-παράγοντα που παίρνουν ένα σάντουιτς στο επόμενο επίπεδο, όπου πηγαίνει από το γεύμα σε μια πραγματική αποκάλυψη ανάμεσα σε δύο κομμάτια ψωμιού. Ζητήσαμε από τους σεφ να μοιραστούν τα μικρά κόλπα που βασίζονται σε αυτά που διακρίνουν τα πιάτα τους από τις εκδόσεις μας στο σπίτι.

τελικό-BLT
Κρίστοφερ Τέτσανι

Ένα BLT είναι θέμα απλότητας, αλλά μια μαγιονέζα με επιμονή δεν θα βλάψει τις συνταγές εδώ.

Γιατρός μέχρι τον Mayo σας
“Κάνουμε μια ειδική σάλτσα, η οποία είναι μάγουλο, κέτσαπ, μουστάρδα και ψιλοκομμένα μούρα. Αυτό είναι πολύ καλό σε όλα. Κάνουμε επίσης ρωσική σάλτσα, η οποία βασίζεται σε μάγια. Και η άσπρη σάλτσα μας βασίζεται σε φορτηγό halal της Νέας Υόρκης, το οποίο είναι μάγου και ξύδι, γι ‘αυτό κάνουμε ένα με μάγου, ξινή κρέμα και λευκό ξύδι ». –Kevin Pemoulie, Μέση Σάντουιτς, Σιάτλ

Κόψτε το ψωμί
“Όταν παίρνετε ένα σάντουιτς που είναι το ήμισυ του ψωμιού ή περισσότερο, αυτό είναι ένα πραγματικό bummer. Θα φέρουμε τα ρολά μας ανοιχτά και θα τραβήξουμε λίγο από το ψωμί από μέσα, μόλις μπαίνουν από τον φούρνο. Εσείς [θέλετε] όλη την κρούστα, αλλά να κρατήσετε την εστίαση σε αυτό που είναι μέσα. Είναι επίπονο πάνω στην εργασία που πληρώνουμε για να φτιάξουμε το ψωμί, αλλά είναι ο κανόνας μας νούμερο ένα “. –Megan Sanchez και Alec Morrison, Güero, Portland, OR

Βάλτε κάτι θρυμματισμένο σε αυτό
“Είμαι όλα σχετικά με τραγανή κομμάτια-τηγανητά quinoa, τραγανό ασκαλώνια, τηγανητό σκόρδο [φέτες σκόρδο χτυπημένο σε ζάχαρη, τότε τηγανισμένο], και φρυγανισμένο σουσάμι. Αυτά τα πράγματα φέρνουν έναν τόνο διακύμανσης γεύσης και υφής σε κάθε μπουκιά “. –Joseph Frietze, Publican Quality Meats, Σικάγο

Durham Lucky's
Φωτογραφία από τον D.L. Άντερσον

Εάν κατευθυνθείτε σύντομα στο Durham, πάρτε ένα μεγάλο σάντουιτς στο Lucky’s (και στείλτε μας φωτογραφίες).

Χρησιμοποιήστε βούτυρο βαριάς αμυγδάλου, όπου το περιμένετε λιγότερο
“Κάνουμε ένα βούτυρο αμυγδάλου και το βάζουμε στο σάντουιτς με σαλάτα κοτόπουλου με μπέικον. Υπάρχει κάτι λίγο πάνω από την κορυφή γι ‘αυτό, αλλά πάνε πραγματικά
καλά μαζί. “-Drew Brown, Lucky’s Deli, Ντάρχαμ, NC

Δύο σάλτσες είναι καλύτερο από ένα
“Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο σάλτσες, θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον. Ο ιταλικός μας μύλος διαθέτει μια αϊόλι και μια βινεγκρέτ από ρίγανη. Το κουνουπίδι μας έχει ένα τριαντάφυλλο βινεγκρέτ και ένα πικάντικο μάγιο. “-Todd Ginsberg, Κρέας και ψωμί του Fred, Ατλάντα

Πάτα με κάτι επιπλέον
“Πλένουμε το γκουαϊγιό πάστα πάνω σε μερικές από τις ρόλλες μας πριν το ψήσιμο. Δημιουργεί αυτό το αλμυρό σκούρο κόκκινο ψωμί της Χιλής που παίρνει επιπλέον τραγανά. Στο σπίτι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα από
ένα κουτάκι chipotles στο adobo. “-Megan Sanchez και Alec Morrison, Güero, Portland, OR

ο collard green melt
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Το πράσινο τήγμα από την Τουρκία και τον Λύκο ήταν τόσο καλό που έπρεπε να πάρουμε τη συνταγή.

Φρεσκάρετε τα πράγματα
“Αν θέλετε να βάλετε τα βότανα στο σάντουιτς σας, βάλτε το δρόμο περισσότερο από ό, τι νομίζετε ότι χρειάζεστε. Απλά πάμε τεράστια στα βότανα. Σίγουρα θέλουμε να κάνουμε άνηθο, μέντα, βασιλικό, όλα αυτά τα πράγματα. “-Μασον Χέρεφορντ, Τουρκία και ο Λύκος, Νέα Ορλεάνη

Αυτό το chutney παίρνει επίσης ένα pimiento ψητό τυρί στο επόμενο επίπεδο:

Σάντουιτς τυρί με πιπεριές σε ψητό με τσάτνι-κεράσι