Λαχανικά à la Barigoule με βανίλια

Συστατικά

  • 1 λεμόνι
  • 2 μικρά κεφάλια μπρόκολο, κομμένα σε φιάλες 2 ιντσών
  • Αλάτι kosher
  • 4 καρότα, αποφλοιωμένα, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ
  • 2 μεσαία λευκά κρεμμύδια, κάθε κομμένα σε 6 σφήνες με κάποια ρίζα
  • 1 σπαράγγι τσαγιού 12 ουγκιών, κομμένη
  • 1 βολβός μάραθου, κομμένη, κομμένη σε 8 σφήνες με μερικά πυρήνα συνδεδεμένα
  • 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένη κατά μήκος
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
  • 10 σπόρους κόλιανδρου
  • 5 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
  • 4 κροτίδες θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο) ξύδι Sherry
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Φρέσκα φύλλα κολαντώνης

Προετοιμασία συνταγής

  • Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε όλη τη φλούδα και τη λευκή πυρήνα από το λεμόνι. απορρίπτω. Κόψτε τη σάρκα σταυροειδώς σε φέτες μήκους 1/4 “και βάλτε την στην άκρη.

  • Στερεώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με μια πετσέτα κουζίνας. Μαγειρέψτε το μπρόκολο σε ένα μεγάλο δοχείο βρασμένου αλατισμένου νερού για 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε στο προετοιμασμένο φύλλο. Επαναλάβετε στην ίδια κατσαρόλα με καρότα, κρεμμύδια, σπαράγγια και μάραθο, επιστρέφοντας το νερό σε βρασμό μεταξύ παρτίδων.

  • Τοποθετήστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ξύνετε σε σπόρους από φασόλια βανίλιας. προσθέστε φασόλι. Φέρτε σε λίγο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. αφήστε την να εγχυθεί για 10 λεπτά.

  • Θερμάνετε 1 κουταλιά σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μάραθο και το σκόρδο. μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε κόλιανδρο, τα επόμενα 3 συστατικά και εγχύστε ζωμό με φασόλι. Κάλυμμα με καπάκι ελαφρώς ανθεκτικό. σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά να είναι τραγανά, 12-15 λεπτά. Ανακατέψτε το μπρόκολο και τα σπαράγγια.

  • Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ζεστό πιάτο που σερβίρει. Φέρε το ζωμό σε βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σε 1 φλιτζάνι. Αφαιρέστε το ζωμό από τη θερμότητα. χτυπήστε στο υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας. λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι. Σεζόν με αλάτι, πιπέρι και επιπρόσθετο ξύδι, αν θέλετε. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω στα λαχανικά. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και κόλιαντρο.

Συνταγή από Alain Ducasse

,

Φωτογραφίες από Τάρα Ντόν

Διατροφικό περιεχόμενο

Μια μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 139,0% Θερμίδες από Λίπος 49,1 Λίπος (g) 7,6 Κορεσμένο Λίπος (g) 1,2 Χοληστερόλη (mg) 1,7 Υδατάνθρακες (g) 16,1 Διαιτητικές Ίνες (g) g) 10,6 Πρωτεΐνη (g) 4,5 Νάτριο (mg) 109,1

Loading...