Apple-Μελάσα ψημένο κέικ

Ο Tarte Tatin συναντά το κέικ τζίντζερ σε αυτό το όμορφο ανάποδο επιδόρπιο.

Συστατικά

  • 5 κουταλιές της σούπας άσηπτο βούτυρο
  • 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 3/4 φλιτζάνι ήπια-ελαφριά μελάσα
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη ξεφλουδισμένη πιπερόριζα
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
  • 1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
  • 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 3-4 μήλα Honeycrisp ή Pink Lady, (περίπου 2 κιλά), ξεφλουδισμένα

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου. προθέρμανση στους 350 °. Βουτυρώστε το βούτυρο σε χυτοσίδηρο 10 ιντσών (όπως μετράται από το κάτω μέρος) ή σε άλλο γυάλινο τηγάνι. αφήνω στην άκρη. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, τη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μεσαίο μπολ.

  • Ανακατέψτε μελάσα, αυγό, τζίντζερ και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε σε ξινή κρέμα, στη συνέχεια γάλα. Σταδιακά χτυπήστε σε ξηρά υλικά, στη συνέχεια, 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο από την κατσαρόλα. Αφήνω στην άκρη.

  • Τοποθετήστε 1 μήλο σε μια επιφάνεια εργασίας. Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι μήλου από τη μία πλευρά, αφήνοντας πυρήνα πίσω. Περιστρέψτε το μήλο και επαναλάβετε δύο φορές για συνολικά 3 μεγάλα κομμάτια (θα παραμείνει ένας τριγωνικός πυρήνας). Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μήλα.

  • Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε βούτυρο σε κατσαρόλα. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου η ζάχαρη αρχίσει να καραμελοποιεί, 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα μήλα. ανακατέψτε για το παλτό. Μαγειρέψτε τα μήλα στρογγυλεμένα προς τα κάτω για 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε τις επίπεδες πλευρές μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Space μήλα ομοιόμορφα σε κατσαρόλα επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και ρίχνουμε κέικ κτύπημα πάνω.

  • Μεταφέρετε την κατσαρόλα στον φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να βγει ένας δοκιμαστής κέικ στο κέντρο με λίγα υγρά ψίχουλα ψιλοκομμένα, 30-40 λεπτά.

  • Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε κατσαρόλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναστρέψτε προσεκτικά πάνω σε ένα πιάτο. Σερβίρετε το κέικ ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit

,

Φωτογραφίες από Brian W Ferry

Διατροφικό περιεχόμενο

8 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει:
Θερμίδες (kcal) 360
Λίπος (g) 10
Κορεσμένο λίπος (g) 6
Χοληστερόλη (mg) 55
Υδατάνθρακες (ζ) 68
Διαιτητικές ίνες (g) 3
Σύνολο ζάχαρης (ζ) 39
Πρωτεΐνη (g) 4
Νάτριο (mg) 540

Loading...