Παρουσιάζοντας το υβριδικό μωρό της δοκιμαστικής κουζίνας μας: Είναι πλεγμένο σαν ένα challah για μέγιστη περιδίνηση σοκολάτας babka-y σε κάθε δάγκωμα.

Συστατικά

Ζύμη

  • ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 1 ¼-oz. ενεργό ξηρό ζυμομύκητα
  • 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο, δροσισμένο, συν περισσότερο
  • ⅓ ζάχαρη κοκκώδη φλιτζάνι
  • 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • 6 ουγκιά γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένο
  • ⅓ φλιτζάνι (συσκευασμένο) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • 1½ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για επιφάνεια)
  • ¼ φλιτζάνι (½ ραβδί) μη αποβουτυρωμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού
  • Κοκκοποιημένη ζάχαρη (για ψεκασμό)

Προετοιμασία συνταγής

Ζύμη

  • Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε σε ζύμη. Αφήστε να καθίσετε μέχρι την αφρώδη, 5-10 λεπτά.

  • Ανακατέψτε σε κρόκους αυγών, βανίλια και ½ φλιτζάνι βούτυρο. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και 3 φλιτζάνια αλεύρι. αναμειγνύεται μέχρι να σχηματιστεί μια στρογγυλή ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να είναι εύπλαστο, απαλό, και όχι πλέον λαμπερό, 5-10 λεπτά.

  • Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο κύπελλο βουτύρου. Καλύψτε και αφήστε να καθίσετε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, 1½-2½ ώρες.

πλήρωση και συναρμολόγηση

  • Ανακατέψτε τη σοκολάτα, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μικρό μπολ.

  • Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. διαιρέστε σε τρία μέρη. Σχηματίζετε το καθένα σε ένα σχοινί μήκους 12 “. Αναπτύξτε κάθε σχοινί σε ένα ορθογώνιο 12×6 “πάχους περίπου ⅛”. Βουρτσίστε με βούτυρο και πάνω με μίγμα σοκολάτας, πιέζοντας απαλά. Αναπτύξτε για να δημιουργήσετε ένα αρχείο καταγραφής. ραφή για να σφραγίσει.

  • Τοποθετήστε κούτσουρα, ραφή πλευρά προς τα κάτω, δίπλα-δίπλα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Το Pinch καταγράφει μαζί στο ένα άκρο. πλέξη, στη συνέχεια πιάστε τα άκρα μαζί και πιέτα κάτω. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε να καθίσετε σε ζεστό μέρος μέχρι 1½ φορές μεγαλύτερο, 1-2 ώρες.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Κρατήστε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας. νερό σε ένα μικρό μπολ. Βουρτσίστε τη ζύμη με πλύσιμο αυγών. ψεκάστε με κοκκώδη ζάχαρη. Ψήστε μέχρι το επάνω μέρος να είναι χρυσαφίσιο και το “Babkallah” ακούγεται κοίλο όταν το βυθίζετε, 35-45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε ένα συρτάρι καλωδίων.

Συνταγή από Claire Saffitz

,

Φωτογραφίες από Peden + Munk

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 360 Λιπώδες (g) 20 Κορεσμένα λιπαρά (g) 11 Χοληστερόλη (mg) 110 Υδατάνθρακες (g) 42 Διαιτητικές ίνες 2 Σύνολο σακχάρων 15 Πρωτεΐνες 6 Νατρίου 170