Γαρίδα Bisque

Για αυτή τη συνταγή με φρέσκα φρούτα, η σάλτσα για να φτιάχνετε ένα γρήγορο απόθεμα δίνει σε αυτή τη σούπα μια βαθύτερη, πλουσιότερη γεύση.

Συστατικά

  • 4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) μη αποβουτυρωμένο βούτυρο, χωρισμένο
  • 1 ½ λίβρες μέση γαρίδα (περίπου 45), ξεφλουδισμένα, απελευθερωμένα, κελύφη κρατημένα
  • 2 φύλλα δάφνης, χωρισμένα
  • 2 καρότα, αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα
  • 2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ½ μπράντι
  • ¼ φλιτζάνι μακρύστροφο λευκό ρύζι
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
  • 3 κροτίδες φρέσκο ​​μαϊντανό μαϊντανό
  • 3 κλαδεύει φρέσκο ​​θυμάρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο) πιπέρι καγιέν
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο

Προετοιμασία συνταγής

  • Λιώστε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε κοχύλια γαρίδας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να καφέ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1 φύλλο δάφνης και 8 φλιτζάνια νερό. Αδειάστε το ακάλυπτο για 25 λεπτά. Τοποθετήστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Στέλεχος, απορρίπτοντας τα στερεά.

  • Λιώστε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε γαρίδες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το αδιαφανές στο κέντρο, 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε τη γαρίδα σε ένα πιάτο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ίδιο δοχείο. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι πολύ μαλακά, περίπου 20 λεπτά.

  • Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα προσθέστε μπράντυ. Αναστρέψτε την κατσαρόλα για να θερμάνετε και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν 2-3 λεπτά Προσθέστε ρύζι και πάστα ντομάτας. αναδεύστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το απόθεμα γαρίδας, το υπόλοιπο φύλλο δάφνης, το μαϊντανό, το θυμάρι και ¼ κουταλιού της σούπας. κόκκινο πιπέρι. Απλώστε το ανοιχτό μέχρι να γίνουν οι γεύσεις και το ρύζι μαλακό, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε 4 γαρίδες για γαρνίρισμα και ανακατέψτε τις υπόλοιπες γαρίδες σε μπισκότα. Αφαιρέστε το μαϊντανό, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης.

  • Εργαστείτε σε παρτίδες, πιέστε το μπισκότο σε ένα μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθεί. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος τοποθετημένο πάνω από ένα καθαρό δοχείο. Απορρίψτε τα στερεά στο φίλτρο. Ανακατέψτε την κρέμα και επαναθερμάνετε το μπισκότο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Σεζόν να δοκιμάσετε με αλάτι, πιπέρι και περισσότερο καγιέν, αν θέλετε.

  • Κρεμασμένα γαρίδες και ανακατεύουμε με το σχοινόπρασο σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε 1 κουτάλι σούπας κουταλιά σούπας στο κέντρο των μεγάλων, ρηχά σούπα κύπελλα. Λάδι μπισκόρε γύρω γαρνίρετε και σερβίρετε.

  • Προχωρήστε: Το απόθεμα γαρίδας μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. Αφήστε λίγο να κρυώσει. ψύξτε ακάλυπτα μέχρι το κρύο, στη συνέχεια, καλύψτε και κρατήστε παγωμένο.

Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit

,

Φωτογραφίες από Μάρκους Νιλσόν

Διατροφικό περιεχόμενο

Μία δόση περιέχει: Θερμίδες (kcal) 292,6% Θερμίδες από Λίπος 34,8 Λίπος (g) 11,3 Κορεσμένο Λίπος (g) 5,6 Χοληστερόλη 251,6 Υδατάνθρακες 13,4 Διαιτητικές Ίνες 1,6 Σύνολο Ζάχαρης 3,4 Καθαρές Carbs g) 11,8 Πρωτεΐνη (g) 32,7 Νατρίου (mg) 782,0

Loading...