Bourbon-γλυκιά συνταγή πίτας πατάτας από τέσσερα & είκοσι Blackbirds

Bourbon-Sweet πατάτα πίτα από τέσσερα & είκοσι Blackbirds
Φωτογραφία: Emily Elsen

Στο τεύχος Οκτωβρίου παρουσιάζουμε τα Top 10 καλύτερα μέρη για πίτα στην Αμερική. Πάρτε μια γεύση από τις επιλογές μας, διότι καταρρίπτουμε τις δεξιότητες αυτών των αρτοποιών και δημοσιεύουμε συνταγές πίτας από κάθε τόπο που θα μοιραζόταν τα μυστικά τους. Μέχρι το τέλος αυτής της σειράς blog, κάνοντας κολοκυθόπιτα για τις Ημέρες των Ευχαριστιών θα φανεί σαν ένα κομμάτι … πίτας?

Η πέμπτη μας πίτα σε αυτή τη σειρά προέρχεται από το Four & Twenty Blackbirds στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Κλασικές γεύσεις και εφευρετικές δημιουργίες αναδύονται σε αυτό το αξιόλογο κατάστημα προορισμού στην επερχόμενη γειτονιά Gowanus. Έχουμε τη συνταγή για μια από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις της, την Bourbon-Sweet Potato Pie!

Bourbon-γλυκιά πατάτα πίτας

από την Μελισσά και την Εμίλι Ελσέν, τέσσερα και είκοσι μαύρα πτηνά

Κάνει μία πίτα 9 ίντσας

Σημείωση: Αυτή η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί ή δεν έχει σχεδιαστεί από την κουζίνα Bon Appetit Test.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το Crust (κάνει αρκετή ζύμη για 2 πίτες)

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
1/2 λιβρών (2 μπαστούνια) κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1/2-ιντσών, συν περισσότερο για λίπανση
8-10 κουταλιές πάγου νερό με ξύδι μηλίτη (συνδυάστε 1 κούπα κρύο νερό, 1/8 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη, και πάγο)

Για τη συμπλήρωση

2 φλιτζάνια γλυκού πατάτας (είτε νωπά είτε σε κονσέρβα)
2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, μαλακά
3 μεγάλα αυγά
2 κρόκους αυγού
1/3 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Πιέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
3 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
1 κουταλιά της σούπας St. Elizabeth Allspice Dram (εάν δεν είναι διαθέσιμο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι και ένα τσίμπημα μπαχάρι)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ζάχαρη σε σκόνη (για σερβίρισμα)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Για κρούστα

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ρίχνουμε στο παλτό με μια ξύστρα ή σπάτουλα. Με ένα κόπτη ζαχαροπλαστικής, κόβουμε το βούτυρο σε αλεύρι, δουλεύουμε γρήγορα, μέχρις ότου παραμείνουν τα κομμάτια βουτύρου που έχουν το μεγαλύτερο μέγεθος.

Πασπαλίστε 4 κουταλιές της σούπας. νερό σε μίγμα με αλεύρι και στη συνέχεια αναμιγνύεται με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το νερό. Προσθέστε περισσότερο νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας. σε μια στιγμή και ανακατεύουμε μέχρι να βγει η ζύμη σε μια σφαίρα, με μερικά στεγνά κομμάτια να παραμείνουν. Σπρώξτε και πιάστε ελαφρά με τα δάκτυλά σας για να φέρετε τη ζύμη μαζί, ψεκάζοντας ξηρά κομμάτια με περισσότερες σταγόνες παγωμένου νερού, αν είναι απαραίτητο, για να συνδυάσετε.

Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε σε 2 επίπεδα δίσκους. Τυλίξτε τους δίσκους σε πλαστικό και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα για να δώσετε το χρόνο φλοιού να μαλακώσει.

Βγάλτε 1 δίσκο σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλό δίσκο 12 “. Μεταφέρετε σε τρυβλίο πίτας 9 ιντσών που έχει λιπαίνει ελαφρά με αλατισμένο βούτυρο.

Κτυπήστε τις άκρες του φλοιού με τα δάχτυλά σας. Ψύξτε 20 λεπτά ή παγώστε 10 λεπτά.

Προχωρήστε: Η ζύμη μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. τυλίξτε σφιχτά και ψύχρα ή παγώστε μέχρι 1 μήνα.

Προεπιλογής

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °. Γραμμή κρούστα σε πιάτο πίτας με στρώμα από φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή ψησίματος (μην χρησιμοποιείτε χαρτί με κερί). Βεβαιωθείτε ότι οι γραμμές αλουμινόχαρτου καλύπτουν ολόκληρο το κέλυφος και καλύπτουν το καλυμμένο άκρο. Μην πιέζετε προς τα κάτω σκληρυμένο άκρο ή το φύλλο θα ψήνεται σε φλοιό. Ρίξτε τα βάρη της πίτας ή τα ξηρά φασόλια σε ομοιόμορφο κέλυφος ζαχαροπλαστικής.

Ψήνουμε την κρούστα μέχρι να βγει, αλλά όχι υπερβολικά καφέ, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο / περγαμηνή και τα βάρη / φασόλια. Επιστρέψτε το φλοιό στο φούρνο και ψήστε 5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

Για τη συμπλήρωση

Ανακατέψτε το γλυκό πατάτες και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Αδειάστε αυγά, κρόκους αυγών, καστανή ζάχαρη, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, αλάτι, γαρίφαλο και πιπέρι σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτετε κρέμα, μπέρμπον, βαρέλι και βαλανιλία.

Προσθέστε το μίγμα των αυγών στο μείγμα γλυκών πατατών και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. (Μην υπερχειλίσετε ή θα δημιουργήσει φυσαλίδες.)

Να ψήνουν

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Μεταφέρετε το κέλυφος πίτας σε ένα φύλλο ψησίματος. ρίξτε τη γέμιση στο κέλυφος. Ψήστε την πίτα έως ότου οι άκρες ρυθμιστούν, αλλά το κέντρο κουνιέται ελαφρά, περίπου 45 λεπτά.

Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν φέσει. Πασπαλίζετε κάθε κομμάτι με ζάχαρη σε σκόνη λίγο πριν τη σερβίρετε.

ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ: Bourbon-Sweet Potato Pie (κάντε κλικ για να πάρετε ένα φιλικό προς τον εκτυπωτή PDF της συνταγής)

Περισσότερες συνταγές πίτας από μας

Top 10 καλύτερες θέσεις για πίτα:
Tart Cherry Pie συνταγή από Achatz χειροποίητο πίτα Εταιρεία
Συνταγή κοτόπουλου σόγιας από το σπιτικό του Wendy Jo
Τηγανητή συνταγή πίτα καρυδιού από καφέ καυσίμων
Deep-Dish Συνταγή πίτας από την PieLab

Loading...