Bourbon και καφέ ζάχαρη glazed Τουρκία

Οι ξεχωριστές τεχνικές μαγειρέματος για το στήθος και τα πόδια σε αυτή τη συνταγή εξασφαλίζουν ότι οι διαφορετικές περικοπές φτάνουν στο πιο νόστιμο δυναμικό τους. Η κοπή της ακατέργαστης γαλοπούλας σε μέρη είναι η μοναδική πρόκληση εδώ. εάν είναι δυνατόν, ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να το κάνει για εσάς.

Συστατικά

Ξηρό αλατόνερο

  • 6 κουταλιές αλάτι kosher
  • 4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, μέτριο έδαφος
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 γαλοπούλα 12-14 λιβρών

Confit Legs

  • 1 κεφαλή σκόρδου, κομμένη στα μισά σταυρωτά
  • 2 κροτίδες δεντρολίβανο
  • Ελαιόλαδο (για μαγείρεμα, 5-7 φλιτζάνια)

Μαστός και Συνέλευση

  • ½ φλιτζάνι (συσκευασμένο) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι μπέρμπον
  • 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
  • 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Προετοιμασία συνταγής

Ξηρό αλατόνερο

  • Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και την πάπρικα σε ένα μικρό μπολ. Ρυθμίστε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα του μαστού δίπλα στο στήθος. Αφαιρέστε τα πόδια (διατηρώντας άθικτο το μηρό και το κορμό) κόβοντας το δέρμα που συνδέει το στήθος και το πόδι, στη συνέχεια λυγίζετε το κάτω πόδι προς τα κάτω για να αποκαλύψετε την άρθρωση και κόψτε εντελώς μέσω του αρμού. Προσπαθήστε να αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το δέρμα στο στήθος. Τοποθετήστε τα πόδια σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια στην κοιλότητα για να κάνετε σάλτσα. Ρυθμίστε τη γαλοπούλα στο ταψί με τα πόδια και γενναιόδωρα πασπαλίστε τα πόδια και τη γαλοπούλα παντού με ξηρή άλμη, χτυπώντας για να κολλήσετε. Ψυχρή, ακάλυπτη, τουλάχιστον 12 ώρες και έως 2 ημέρες.

Confit Legs

  • Σκουπίστε τα πόδια γαλοπούλας (μην ξεπλύνετε) και τοποθετήστε τα στο μικρότερο βαρύ δοχείο που θα φιλοξενήσει τα πόδια σε ένα μόνο στρώμα (είναι εντάξει αν επικαλύπτονται ελαφρώς). Προσθέστε το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Ρίξτε λάδι μόνο για να καλύψετε μόλις τα πόδια. Θερμάνετε πάνω από το μέσο έως ότου αρχίσουν να εμφανίζονται μερικές φυσαλίδες. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγά σιγά σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό (το κρέας στο κορμό θα έχει απομακρυνθεί από το κόκαλο), 3-3½ ώρες. Αφήστε τους μηρούς γαλοπούλας να κρυώσουν στο λάδι μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 2 ώρες. Ψύξη τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά κατά προτίμηση μεγαλύτερη. Το κρέας θα σταθεροποιηθεί όσο πιο κρύο γίνεται, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να καταρρεύσει όταν υαλοπίνακες.

  • Προχωρήστε: Τα πόδια μπορούν να μαγειρευτούν 1 ημέρα μπροστά. Κρατάτε να ψύχεται σε λάδι.

Μαστός και Συνέλευση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 °. Τοποθετήστε γαλοπούλα σε ένα συρτάρι καλωδίων μέσα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Ψηλά, περιστρεφόμενο φύλλο ψησίματος μία φορά, έως ότου χρυσοκάρει παντού, 35-40 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, φέρετε καφετιά ζάχαρη, μπέρμπον, σάλτσα σόγιας, βούτυρο και πάπρικα σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το μισό και αρκετά παχύ για να καλύψει ένα κουτάλι, αλλά όχι σιρόπι, 6-8 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και διατηρήστε το λούστρο ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

  • Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 ° και ψητό γαλοπούλα έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισάγεται στο πιο παχύ κομμάτι του μαστού καταγράφει 100 ° -110 °. Στη συνέχεια ψήνετε, ψιλοκομίζετε κάθε 10 λεπτά, φροντίζοντας να καλύπτετε ελαφρώς ολόκληρο το στήθος κάθε φορά (αλλά εξοικονομείτε λίγη γλάσο για τα πόδια) και περιστρεφόμενο φύλλο ψησίματος περιστασιακά, έως ότου το θερμόμετρο καταγράψει συνολικά 150 °, 60-75 λεπτά μετά τη μείωση της θερμοκρασίας του φούρνου έως 325 °. Μεταφέρετε το στήθος σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε τον να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.

  • Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 °. Αφαιρέστε τα πόδια γαλοπούλας από λάδι, σκουπίστε την περίσσεια και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό φύλλο ψησίματος. απορρίψτε ή ψήστε το λάδι μαγειρέματος (απομακρύνετε τους χυμούς και χρησιμοποιήστε τα σε σάλτσα, χρησιμοποιήστε λάδι για κασούτσια ή άλλο κονίτυλο).

  • Προσεκτικά μετακινήστε ένα ράφι στο πάνω τρίτο του φούρνου και ψητό στα πόδια μέχρι το δέρμα να είναι χρυσοκάρστανο και το λίπος να αποδίδεται, 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε, ψιλοκομίζουμε κάθε 3 λεπτά περίπου με το υπόλοιπο λούστρο, μέχρι τα πόδια να είναι καλυμμένα, 10-12 λεπτά. Ρυθμίστε σε μια πιατέλα με κομμένο το στήθος για το σερβίρισμα.

Συνταγή από Άντ Ρίντντινγκ & Μάτ Ντάνερ

,

Φωτογραφίες από Bobbi Lin

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 910 Λίπος (g) 44 Κορεσμένα λιπαρά (g) 11 Χοληστερόλη 395 Υδατάνθρακες (g) 11 Διαιτητικές ίνες (g) 0 Σύνολο σακχάρων 9 Πρωτεΐνη g Νατρίου 750

Loading...