Μπράουν Ζάχαρη και Bourbon Ribs

Συστατικά

Σάλτσα βόσκησης

  • 1/2 φλιτζάνι (συσκευασμένο) χρυσή καφετιά ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι βούτυρο μήλου
  • 1/4 φλιτζάνι ουίσκι μπέρμπον
  • 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη μήλου
  • 3 κουταλιές της σούπας μήλο μήλου
  • 2 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν

Παϊδάκια

  • 1 κουταλιά σούπας άλευρο kosher
  • 1 κουταλιά της σούπας (συσκευασμένη) χρυσή καφετιά ζάχαρη
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 2 ράβδους χοιρινού κρέατος 2 έως 2 1/4-λιβρών

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 ραβδί κανέλας, σπασμένο στο μισό
  • 6 λεπτούς γύρους αποφλοιωμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 1 1/4 φλιτζάνι μηλίτη μήλου

Προετοιμασία συνταγής

σάλτσα βόσκησης

  • Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μεσαίο μπολ για να τα συνδυάσετε.

παϊδάκια

  • Αναμίξτε τα πρώτα 7 συστατικά σε μικρό μπολ. Χρησιμοποιώντας μικρό κοφτερό μαχαίρι, χαλαρώστε τη μεμβράνη από την κάτω πλευρά κάθε σχάρας και τραβήξτε (ή βαθμολογήστε τη μεμβράνη). Τρίψτε 1 μίγμα κουταλιού της σούπας σε κάθε πλευρά κάθε σχάρας. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε μεγάλο ταψί ψησίματος. Καλύψτε και ψήστε τουλάχιστον 6 ώρες και μέχρι 1 ημέρα.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Ανυψώστε τις νευρώσεις από το ταψί. Κρεμάστε κρεμμύδι, ραβδί κανέλας και τζίντζερ στο τηγάνι. Ρίχνουμε σε μηλίτη. Επιστροφή νεύρα, με το κρέας προς τα κάτω, για τηγάνισμα? καλύψτε την κατσαρόλα με το φύλλο. Πλένουμε τα πλευρά μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και αρχίζει να απομακρύνεται από τα οστά, περίπου 2 ώρες. Αποκαλύπτω; δροσερό τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 2 ώρες.

  • Προετοιμάστε το μπάρμπεκιου (μέση και υψηλή θερμότητα). Πλένετε τις σχάρες μέχρι να θερμανθούν και ελαφρώς καμένα, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Βουρτσίστε γενναιόδωρα σε όλες τις πλευρές με σάλτσα βράκας. Γράψτε μέχρι τη σάλτσα να γίνει κολλώδης γάνωμα, περίπου 3 λεπτά περισσότερο ανά πλευρά. Μεταφέρετε τις ράβδους του νυχτερινού πέλματος στην κοπή. Κόψτε τα ράφια μεταξύ των οστών σε μεμονωμένες πλευρές. Τοποθετήστε το σε πιατέλα και σερβίρετε, μεταφέροντας ξεχωριστά τη σάλτσα.

  • Οι αμπελώνες Kenwood 2003 Pinot Noir, Ρωσική κοιλάδα ποταμών ($ 17)

Συνταγή από Ted Reader

,

Φωτογραφίες από Ο Brian Leatart
Loading...