Braised Spiced Χοιρινό με Cao Lau Noodles

Η σύνθεση των νωπών και μακρόσπιτων υφών. πλούσιες, γλυκές και φυτικές γεύσεις. και ζουμερά και τραγανά γαρνιτούρες. Σερβίρετε με επιπλέον βότανα, chiles και ασβέστη, ώστε όλοι να μπορούν να προσαρμόσουν το δικό τους μπολ.

Συστατικά

Χοιρινό

  • 2 μεσαία ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
  • 2 στελέχη λεμονόχορτο, σκληρή εξωτερική στρώση αφαιρεθεί, τα μίσχοι ελαφρά θρυμματισμένα, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
  • 1 σούπας ψαριού σούπας (όπως nam nam ή nuoc nam)
  • 1 κουταλιά της σούπας καυτή πάστα τσίλι (όπως sambal oelek)
  • 2 κουταλάκια αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 1½ κουταλάκια του γλυκού κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών
  • 1 κιλό χοιρινό ώριμο οστό (Boston άκρη), κατά το ήμισυ
  • 1 λίβρα δέρμα-χοιρινό κοιλιά, κατά το ήμισυ
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα

Τυριά και συναρμολόγηση

  • ½ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι
  • 4 περιτυλίγματα rollton αυγών ή αυγών, κομμένα σε 4 τετράγωνα
  • Αλάτι kosher
  • 1 λίβρα αποξηραμένα ευρύ ζυμαρικά ρύζι
  • 8 ουγγιές. μύκητες φασολιών (περίπου 2 φλιτζάνια)
  • 1 Fresno Χιλή, με σπόρους, κομμένο σε φέτες
  • 1 ασβέστη, κομμένη σε σφήνες
  • Μικτά φρέσκα τρυφερά βότανα (όπως δυόσμο, κοράνιο και βασιλικό της Ταϊλάνδης), ζεστή ζύμη τσίλι (όπως σαμπάλα για την εξυπηρέτηση)

Προετοιμασία συνταγής

Χοιρινό

  • Συνδυάστε ασκαλώνια, λεμονόχορτο, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, πάστα τσίλι, αλάτι, ζάχαρη και σκόνη πέντε μπαχαρικών σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τον ώμο του χοιρινού και την χοιρινή κοιλιά και ρίξτε το παλτό. Καλύψτε και ψήστε τουλάχιστον 3 ώρες.

  • Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα, ξύνετε την περίσσεια πίσω στο μπολ. βάλτε μαρίνα. Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε άλλο βαρύ δοχείο πάνω σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε το χοιρινό, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν παντού, 10-15 λεπτά. μεταφορά σε μια πινακίδα.

  • Χύστε όλα εκτός από 1 κουταλιά σούπας. λίπος από την κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωμαθεί αλλά χωρίς να πάρει οποιοδήποτε χρώμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτετε τη διατηρημένη μαρινάδα και 4 φλιτζάνια νερό και βράζετε. Προσθέστε το χοιρινό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, μερικώς καλύπτονται, στρέφοντας το χοιρινό περιστασιακά, μέχρι το πιρούνι-τρυφερό αλλά χωρίς να χωρίζει, 1-1½ ώρες. Αφήστε να κρυώσει στο υγρό.

  • ΑΦΟΙ: Το χοιρινό μπορεί να μαριναριστεί 1 ημέρα πριν από το χτύπημα. κρατήστε παγωμένο. Το χοιρινό μπορεί να ζυμωθεί 2 μέρες μπροστά. κάλυψη και ψύξη.

Τυριά και συναρμολόγηση

  • Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Εργαζόμενοι σε παρτίδες, περιτυλίγετε τα wrapton wonton μέχρι το χρυσαφί, περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. σεζόν με αλάτι.

  • Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή αράχνη, μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και τρέξετε κάτω από κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. μεταφορά σε ένα μεγάλο μπολ. Πετάξτε με τις υπόλοιπες 1 κουταλιά της σούπας. λάδι; αφήνω στην άκρη. (Κρατήστε τη κατσαρόλα βραστό νερό εύχρηστη για την αναθέρμανση των ζυμαρικών.)

  • Αφαιρέστε το χοιρινό από το χυμό υγρού και φέτα πάχους ¼ “. Φέρτε το ζεστό υγρό σε βράση (θα συγκεντρωθεί, όπως οι χυμοί σε ένα τηγάνι ψησίματος). Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό. Η γεύση πρέπει να είναι ακόμα έντονη και ελαφρώς αλμυρή. προσαρμόστε με περισσότερη ποσότητα νερού εάν χρειάζεται. Σιγοβράστε 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το χοιρινό κέλυφος. Αφήστε λίγο να κρυώσει.

  • Λίγο πριν τη σάλτσα, επιστρέψτε το ζεστό νερό μαγειρέματος σε βρασμό. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα κόσκινο λεπτών ματιών και κατεβάστε το ζεστό νερό για να επαναθερμάνετε, 30 δευτερόλεπτα. Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα στα κύπελλα. Τοποθετήστε τα βλαστάρια φασολιών σε κόσκινο και μαγειρέψτε σε ίδια κατσαρόλα με νερό για 30 δευτερόλεπτα. αποστραγγίστε και τοποθετήστε το πάνω από τις χυλοπίτες. Αφαιρέστε το χοιρινό από το υγρό μαγειρέματος και τοποθετήστε το πάνω από τις χυλοπίτες. Γεμίστε λίγο υγρό μαγειρέματος.

  • Σερβίρετε με Χιλή, σάλτσες ασβέστη, wontons, μια χούφτα βότανα, και ένα βούτυρο πάστα τσίλι.

  • ΑΦΟΙ: Το Wontons μπορεί να τηγανιστεί 5 ημέρες μπροστά. Αφήστε να κρυώσει. αποθηκεύστε αεροστεγές σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από Δαβίδ Τάνις

,

Φωτογραφίες από Jason Lowe

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 970 Λίπος (g) 70 Κορεσμένα λιπαρά (g) 20 Χοληστερόλη (mg) 105 Υδατάνθρακες (g) 54 Διαιτητικές ίνες 3 Συνολικά ζάχαρα 5 Πρωτεΐνες 33 Νατρίου 1660

Loading...