Συστατικά

Στη σχάρα

  • 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (περίπου 1 1/2 λίβρες), πρόβατα, σπόρους, τεταρτημόρια
  • 4 μεγάλες ιαπωνικές μελιτζάνες (περίπου 1 1/4 λίβρες), κομμένες, κομμένες κατά μήκος σε 3 φέτες
  • 4 μέτρια πράσινα ή κίτρινα κολοκυθάκια (κατά προτίμηση 2 εκάστη, περίπου 1 λίβρα), κομμένα, κομμένα κατά μήκος σε φέτες πάχους 1/3 ίντσας
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για ψησίματα)

Για το πιάτο

  • 6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά
  • 1/2 φλιτζάνι panko (ιαπωνικά ψωμιά, που διατίθενται στο τμήμα των ασιατικών τροφίμων ορισμένων σουπερμάρκετ και στις ασιατικές αγορές.)
  • 2 κουταλιές σούπας κρασί Sherry
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη ρίγανη

Προετοιμασία συνταγής

  • Προετοιμάστε το μπάρμπεκιου (μέτρια φωτιά). Ρυθμίστε τα λαχανικά στα φύλλα ψησίματος. Βουρτσίστε με λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Πιπεριές σχάρας, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και χωρίς περιστροφή, μέχρις μαυρίσματος και φυσαλίδων, κινούνται περιστασιακά για ομαλό μαγείρεμα, περίπου 10 λεπτά. Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα. Αφήστε να σταματήσετε μέχρι να χαλαρώσουν τα δέρματα, περίπου 30 λεπτά. Γαρνίρετε τις μελιτζάνες και το κολοκυθάκι μέχρι να μαλακώσετε και να τρυφερήσετε, στρέφοντας και αναδιατάσσοντάς το για ζεστό, 5 έως 6 λεπτά. Τοποθετήστε το σε φύλλο ψησίματος. Κόψτε τις πιπεριές. Μεταφέρετε σε φύλλα με μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

  • Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια ζεστασιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τετηγμένο κόκκινο πιπέρι. ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ψωμί; ανακατέψτε μέχρι να χρυσή, περίπου 3 λεπτά. Ψωμί σε σάλτσα ψωμί σε γεύση με αλάτι. τρίψτε σε μικρό μπολ.

  • Τοποθετήστε ξίδι σε ένα άλλο μικρό μπολ. χτυπήστε σε 3 κουταλιές λάδι. Ανακατεύουμε με μαϊντανό και ρίγανη. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι.

  • Τοποθετήστε τα λαχανικά στην πιατέλα. Κουτάλι βότανο ντύσιμο πάνω? πασπαλίζουμε με ψωμιά.

Συνταγή από Τόρι Ρίτσι

,

Φωτογραφίες από Τίνα Ρούπ