Brioche au Sucre

Leipäkakku tässä resepti antaa nämä makeat pullat venyttää, rakentaa ja pureskella. Jos et löydä Belgian sokeria

ainekset

  • ½ kuppi täysmaitoa, lämmitetään 110 °: een
  • 1 ¼-ounci kirjekuori aktiivinen kuiva hiiva (noin 2 ¼ tl)
  • 3 rkl granuloitua sokeria
  • 1 ½ tl kosher suolaa
  • 1 tl hienojakoista sitruunaruohoa
  • 1 tl hienojakoista appelsiiniä
  • 4 suurta munaa, huoneenlämpötila
  • 2 rkl rasvatonta maitojauhetta
  • 2 ¾ cup leipää jauhoja, plus enemmän pintaan
  • 14 rkl unsalted voita, leikattu osiksi, huoneenlämmössä, plus enemmän kulhoon ja pannulla
  • ¾ cup Belgian helisokeria, jaettuna

Reseptin valmistelu

  • Pistä maitoa ja hiivaa astian sekoittimen kulhoon (vuorotellen käytä suurta kulhoa käsin vaivaamaan). Anna istua kunnes vaahtoa, noin 10 minuuttia. Levitä rakeistettua sokeria, suolaa, sitruunaruohoa, appelsiiniä ja 3 munaa pienessä kulhossa.

  • Lisätään maitojauhetta, 2¾ kuppia jauhoja ja muna-seosta hiivasekoitukseen. Sekoita puisella lusikalla, kunnes muodostuu paahtava taikina. Siirrä seisomaan sekoittimeen ja sovi taikinakoukkuun. Sekoita keskinopeudella, kunnes taikina tulee yhteen, mutta on edelleen hieman kova, noin 3 minuuttia. Lisää nopeutta keskikokoiseen ja lisää ¾ cm voita (1 rkl), 1 rkl. kerrallaan (taikina näyttää rikkoutuneen jokaisen lisäyksen jälkeen, mutta se tulee lopulta yhteen), kunnes taikina on sileä, joustava ja erittäin tahmea, mutta vetää pois kulhon sivuja, noin 12 minuuttia. Tämä saattaa tuntua pitkältä, mutta leivän rakenne paranee pitkään vaivaamaan. (Vaihtoehtoisesti vaivaa taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla, lisää 1 rkl voita samanaikaisesti, kunnes sileä ja joustava, noin 12 minuuttia.)

  • Voi kevyesti iso kulho. Kaavi taikina kulhoon. Peitä muovikelmu ja anna taikinan nousee lämpimään, vedetön alue, kunnes kaksinkertaistetaan tilavuudella 35-50 minuuttia. Tämä on yksi niistä hetkistä, jolloin visuaaliset vihjeet ovat suurempia kuin mitä keittiön ajastimesi sanoo. Jos se on sallittu ylipäällystämättömäksi, tämä taikina alkaa hajata alkoholilta ja kehittää makuja. Tarkistetaan sitä 35 minuutissa: Sen pitäisi hajua voinainen ja hiivainen, ja jos se kaksinkertaistuu, se on tehty. Jos ei, tarkista uudelleen 10 minuutissa.

  • Puhdista taikina kevyesti nostamalla sitä reunojen ympäri ja antamalla sen pudota takaisin kulhoon, kääntämällä kulhoa ja toistamalla tarvittaessa. Peitä kuppia tiiviisti muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 12 tuntia ja enintään 1 päivä (yön yli on hyvä).

  • Vakiokupit vakiolaudan 12-kuppi muffinssi pannulla. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja siirrä se 15 x 15 “neliöön. Ripottele ½ cup helmi sokeria tasaisesti ja paina kevyesti kiinni. Aloita lähimmästäsi lähimmästäsi, nosta taikina penkkiraudalla ja vedä se tiukasti pois paina ylimääräinen jauhot alhaalta, kun painat tai rullaa lokero tasaiselle paksuudelle.

  • Leikkaa taikina 12 osaan ja leikkaa sitten jokainen kappale kolmiin. Paina kevyesti 3 kappaletta valmiiseen kuppiin, järjestäen vierekkäin 12, 8 ja 4 kpl. Toista jäljellä olevat kappaleet. Aseta muffinssi pannulle lämpimään, vedottomaan alueeseen ja aseta sitten muovikelmu tai vahattu paperi. Anna taikinan nousta, kunnes se on kevyt ja kaksinkertaistunut (taikinan tulee nousee lähes 3 “muffinsukujen yläpuolella), 1-1½ tuntia.

  • Aseta teline uunin keskelle; esilämmitä 375 °: een. Aseta muffinpannu kaarevalle leivinpaperille. Voittaa 1 muna ja 2 rkl. vettä pienessä kulhossa. Varovasti harjaa munan pestään taikinan päälle, varoen, ettet itke taikinan ja pannun väliin tai leipä saattaisi tarttua. Ripottele jäljelle jäänyt ¼ cup helmi sokeria taikinan päälle.

  • Paista brioche kunnes syvä kullanruskea, 20-25 minuuttia. Siirrä säiliö telineelle ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Poista brioche panosta ja anna jäähtyä telalle ennen tarjoilua.

Reseptin lähettäjä Rick Martinez
Loading...