Αυτό το mashup σοκολάτας και κολοκύθας είναι εκπληκτικό αλλά νόστιμο. Είναι τόσο καλό που δεν χρειάζεται να μπρούνε στην κορυφή, αν και το αποτέλεσμα σίγουρα κάνει την πίτα ένα showstopper.

Συστατικά

ζύμη σοκολάτας

  • ¼ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας. Ολλανδική διαδικασία χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάου
  • 3½ κουταλιές σούπας κοκκώδη ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 1 ¼ φλιτζάνια συν 1 κουταλιά σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για ξεσκόνισμα
  • 6 κουταλιές της σούπας (¾ stick) ψυγμένο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο λαχανικό, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μήλου

πλήρωση και συναρμολόγηση

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για ξεσκόνισμα)
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1 15-ουγκιά. μπορεί καθαρό πολτό κολοκύθας
  • ¼ φλιτζάνι ξινή κρέμα
  • 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό)
  • ¾ φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου, κατά προτίμηση βαθμού Β
  • ½ φασόλια βανίλιας, χωρισμένα κατά μήκος ή 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία συνταγής

ειδικός εξοπλισμός:

  • Ένα φακό κουζίνας

ζύμη σοκολάτας

  • Πούδρα σκόνης κακάο, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και 1/1 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας. αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να συνδυάσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και το βούτυρο και πασπαλίζουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα με λίγα κομμάτια βουτύρου που παραμένουν. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

  • Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού, το ξύδι και το ¼ φλιτζάνι παγωμένο νερό σε ένα μικρό μπολ. Ψιλοκομίστε το μισό μείγμα αυγών πάνω από το μείγμα αλευριού και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αυγών και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να έρθει μαζί (θα έχετε κάποια μη ενσωματωμένα κομμάτια).

  • Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, χαμηλώστε ελαφρά και κόψτε τα σε τρίμηνα. Τοποθετήστε κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, τοποθετώντας στεγνά κομμάτια ζύμης μεταξύ των στρωμάτων και πιέστε προς τα κάτω για να τα συνδυάσετε. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο (όλα τα κομμάτια ζύμης θα πρέπει να ενσωματωθούν σε αυτό το σημείο). Φτιάξτε τη ζύμη σε δίσκο 1 “. Τυλίξτε στο πλαστικό. Ψύξη τουλάχιστον 1 ώρα.

  • ΑΦΟΙ: Η ζύμη μπορεί να γίνει 2 μέρες μπροστά. Κρατάτε ψύξη ή παγώστε μέχρι και 3 μήνες.

πλήρωση και συναρμολόγηση

  • Αναπτύξτε δίσκο ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα γύρο 14 “. Μεταφέρετε σε πιάτο 9 “. Σηκώστε την άκρη και αφήστε τη ζύμη να πέσει κάτω στο πιάτο. Περικοπή, αφήνοντας περίπου 1 “προεξοχή. Διπλώστε την προεξοχή κάτω από την άκρη και την άκρη της. Ψύξη σε κατάψυξη 15 λεπτά.

  • Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Γραμμή πίτας με χαρτί περγαμηνής ή φύλλο βαρέως τύπου, αφήνοντας μια προεξοχή 1½ “. Γεμίστε με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήνουμε μέχρι το ξηρό κρούστα γύρω από την άκρη, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί και τα βάρη και ψήνετε μέχρι η επιφάνεια του κρούστα να στεγνώσει, 5-10 λεπτά. Βουρτσίστε κάτω και τις πλευρές του κρούστα με 1 αυγό χτυπημένο. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να στεγνώσει και να τοποθετηθεί, περίπου 3 λεπτά περισσότερο. (Το βούρτσισμα του φλοιού με το αυγό και το ψήσιμο θα αποτρέψει μια υγιή κρούστα.)

  • Τρίψτε το πολτό κολοκύθας, ξινή κρέμα, μπέρμπον, κανέλα, αλάτι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, βούτυρο, εάν επιθυμείτε, και απομένουν 3 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. αφήνω στην άκρη.

  • Ρίχνουμε σιρόπι σφενδάμου σε μια μικρή κατσαρόλα. ψιλοκομμένο σε σπόρους από φασόλι βανίλιας (αποθέματα για άλλη χρήση) ή προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και βράζετε το σιρόπι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το μείγμα πυκνωθεί και αρχίσουν να απελευθερώνονται μικρές εισπνοές ατμού, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε κρέμα σε 3 προσθήκες, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι ομαλή. Σταδιακά χτυπήστε τη ζεστή κρέμα σφενδάμου σε μίγμα κολοκύθας.

  • Τοποθετήστε το πιάτο πίτας σε ένα φύλλο ψησίματος και περιχύνετε. Ψήστε το πίτα, περιστρέφοντας στα μισά του δρόμου, μέχρι να ακουστεί γύρω από την άκρη, αλλά το κέντρο μόλις ζυγίζει, 50-60 λεπτά. Μεταφέρετε το πιάτο πίτας σε ένα συρτάρι και αφήστε την πίτα δροσερή.

  • Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, πασπαλίζουμε πίτα με τη ζάχαρη και, χρησιμοποιώντας ένα φακό κουζίνα, brûlée μέχρι τη ζάχαρη λιώνει και σκούρο καφέ.

  • ΑΦΟΙ: Η πίτα μπορεί να ψηθεί 1 μέρα μπροστά (μην το μπλένετε). Καλύψτε και ψήστε.

Φωτογραφίες από Chris Court

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 640 Λίπος (g) 38 Κορεσμένα λιπαρά (g) 21 Χοληστερόλη (mg) 225 Υδατάνθρακες (g) 66 Διαιτητικές ίνες 2 Σύνολο σακχάρων 26 Πρωτεΐνες g Νατρίου 520

Σχετικό βίντεο

Η Κλαίρα κάνει την πίτα κολοκύθας