Συστατικά

  • 1 κολοκύθα 1 κιλό
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 πατάτα από 12 έως 14 ουγγιές, ξεφλουδισμένη, τεταμένη
  • 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα, χωρισμένο
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο για το μείγμα
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 3/4 φλυτζάνια (ή περισσότερα) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι (1 stick) βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο
  • Επιπλέον τριμμένο τυρί παρμεζάνα

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Κόψτε το σκουός κατά μήκος κατά το ήμισυ. απορρίψτε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά σκουός, κομμένα προς τα πάνω, πάνω στο ταψί και βούρτσα με λάδι. Το ψήσιμο μέχρι το σκουός είναι πολύ τρυφερό όταν τρυπηθεί με το σουβλάκι και ροδίζει σε κηλίδες, περίπου 1 1/2 ώρες. Ψύξτε ελαφρά. Σκουπίστε σάρκα από σκουός στο επεξεργαστή? σιρόπι μέχρι ομαλό. Μεταφέρετε στη μεσαία κατσαρόλα. ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου οι χυμοί εξατμιστούν και ο πολτός πάψει, περίπου 5 λεπτά. Δροσερός. Μετρήστε 1 κύπελλο (συσκευασμένο) σούπα σκουός (αποθεματικό υπόλοιπο squash για άλλη χρήση).

  • Εν τω μεταξύ, μαγειρεύετε πατάτα σε μέτρια κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού μέχρι πολύ τρυφερό, περίπου 20 λεπτά. Διοχετεύω. Ενώ η πατάτα είναι ζεστή, πιέστε παγωμένο πατάτα σε μεσαίο μπολ. κρυώσει εντελώς. Μετρήστε 2 φλιτζάνια (χαλαρά συσκευασμένα) πατάτας (αποθεματοποιημένη πατάτα για άλλη χρήση).

  • Ανακατέψτε σκουός, πατάτα, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, αυγό, μοσχοκάρυδο και αλάτι σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά 1/3/4 φλιτζάνια αλεύρι, ζυμώντας απαλά σε μείγμα στο μπολ μέχρι η ζύμη να συγκρατήσει και να είναι σχεδόν ομαλή. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι με κουταλιές της σούπας. Γυρίστε τη ζύμη σε επιφάνεια αλευριού. ζυμώστε απαλά αλλά για λίγο μόνο μέχρι να μαλακώσετε. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.

  • Γραμμή 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Πασπαλίστε ελαφρά την περγαμηνή με το αλεύρι. Συνεργάζοντας με 1 κομμάτι ζύμης τη φορά, βγάζετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε σχοινί πάχους περίπου 1/2 ιντσών. Κόψτε το σχοινί σταυροειδώς σε κομμάτια 3/4-ιντσών. Εργασία με 1 κομμάτι τη φορά, roll gnocchi κατά μήκος της πλάτης των δοντιών πιρούνι βουτηγμένα σε αλεύρι, κάνοντας κορυφογραμμές σε 1 πλευρά. Μεταφέρετε τα gnocchi στα φύλλα ψησίματος. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 6 ώρες μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

  • Εργαστείτε σε 2 παρτίδες, μαγειρέψτε τα gnocchi σε μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού μέχρι πολύ μαλακό, 15 έως 17 λεπτά (τα gnocchi θα επιπλέουν στην επιφάνεια αλλά μπορεί να έρθουν στην επιφάνεια πριν μαγειρευτούν πλήρως). Χρησιμοποιώντας το τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα gnocchi στα ίδια φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Δροσερός. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 8 ώρες μπροστά. Καλύψτε χαλαρά και ψύχρα.

  • Μαγειρέψτε το βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσή, ανακατεύοντας συχνά, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε φασκόμηλο. ανακατέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε νυκτί? μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί και να επικαλυφθεί με βούτυρο, 5 έως 7 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Μεταφορά στο μπολ. Πασπαλίστε με 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα.

Τι να πίνετε

    Συνταγή από Λίντια Μπαστιάνιτς

    ,

    Φωτογραφίες από Μάρκους Νιλσόν

    Διατροφικό περιεχόμενο

    6 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 391,3% Θερμίδες από Λίπος 46,8 Λίπος (g) 20,4 Κορεσμένο Λίπος (g) 10,9 Χοληστερόλη 80,3 Υδατάνθρακες 40,4 Διαιτητικές Ίνες 2,6 Συνολικά Ζάχαρα 1,8 Net Carbs (g) 37,8 Πρωτεΐνη (g) 12,3 Νάτριο (mg) 651,7