Calabrian σχάρα χοιρινά

Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί για μια ομάδα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις νευρώσεις σε λίγα σημεία για να το κάνετε.

Συστατικά

  • 1 ράφι χοιρινού κρέατος τύπου St. Louis (2-3 lb.)
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 5 ψωμάκια Fresno, σπέρματα εάν είναι επιθυμητό
  • 10 σκελίδες σκόρδο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας αραχιδέλαιο
  • 1 φρέσκια φύλλα δενδρολίβανου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Λεμόνια σφήνες (για εξυπηρέτηση)

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 °. Τοποθετήστε ένα διπλό στρώμα φύλλου αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε τις νευρώσεις σε ένα φύλλο ψησίματος (για να πιάσετε τυχόν σταγόνες). Ρυθμίστε τα νεύρα στην κορυφή και γελάστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.

  • Χτυπήστε παγωτά, σκόρδο, λάδι, ξύδι, δεντρολίβανο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το μείγμα να είναι σχεδόν ομαλό (μερικά μεγαλύτερα κομμάτια θα πρέπει να είναι ακόμα ορατά). Τρίψτε τα πλευρά με μαρινάδα και ρίξτε κάθε πλεόνασμα πάνω από την κορυφή. Τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.

  • Ψήνουμε τα νεύρα έως ότου το κρέας είναι τρυφερό αλλά δεν πέφτει αρκετά από το κόκαλο, 2½-3 ώρες. Για να ελέγξετε την ομοιότητα, εκτελέστε ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα μέσω 2 ή 3 πλευρών. θα πρέπει να σύρεται εύκολα στη σάρκα.

  • Θερμάστε το κοτόπουλο. Μόλις οι νευρώσεις είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστούν, αφαιρέστε το φύλλο και διατηρήστε τους χυμούς. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα καθαρό φύλλο ψησίματος και βράστε μέχρι να συσσωρευτεί σε κηλίδες και η μαρινάδα σχημάτισε ένα χρυσοκάστανο φλοιό, 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια κοπή και αφήστε την ανάπαυση τουλάχιστον 10 λεπτά.

  • Κόψτε το κρέας σε μεμονωμένες πλευρές. Ψιλοβρέχει με επιλεγμένους χυμούς και κορυφή με μαϊντανό. Σερβίρετε με λεμονιές σφήνες.

Φωτογραφίες από Alex Lau

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 650 Λίπος (g) 55 Κορεσμένα λιπαρά (g) 14 Χοληστερόλη (mg) 105 Υδατάνθρακες (g) 8 Διαιτητικές ίνες 1 ζάχαρη

Loading...