Ζυμαρικά Carbonara

Συστατικά

  • 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 6 ουγκιά pancetta ή μπέικον, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 6 ουγκιές ψιλοκομμένο παρμεζάνα (περίπου 1½ φλιτζάνια)
  • 12 ουγγιές perciatelli, bucatini ή σπαγγέτι
  • Αλάτι kosher

Προετοιμασία συνταγής

  • Σε μια μεγάλη βαριά τηγάνια σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το πετρέλαιο και το pancetta και σοτάρετε μέχρι το pancetta να είναι τραγανό και χρυσό. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το παντζάτα σε χαρτοπετσέτες. Ρίξτε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας. από τετηγμένο λίπος από τηγάνι. Προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε και ρίξτε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά σε μπολ και χτυπήστε για να τα συνδυάσετε. Ανακατεύουμε σε pancetta και Parmesan μέχρι να κρεμώσετε. αφήνω στην άκρη.

  • Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού μέχρι να τραγουδήσετε, αλλά ακόμα σταθερή στο τσίμπημα. Αδειάστε τα ζυμαρικά, αφήνοντας 2 φλιτζάνια νερό μαγειρέματος ζυμαρικών.

  • Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά σε προστατευμένο κύπελλο και ρίξτε έντονα με λαβίδες για να επικαλυφθεί. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αποκλεισμένο νερό μαγειρέματος ζυμαρικών και πετάξτε για να συνδυάσετε. Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο νερό μαγειρικής ζυμαρικών, 1-2 κουταλιές της σούπας. σε μια στιγμή, μέχρις ότου η σάλτσα παχύνει και τα παλτά ζυμαρικά. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ζεστά κύπελλα και σερβίρετε.

Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit
Loading...