Carpaccio με τριαντάφυλλο με σαλάτα σαλάτας και μπαλσάμικο ντύσιμο

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
  • 8 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • Καλό αλάτι στη θάλασσα
  • 1  
  • 1 κιλό μπριζόλα τόνου σούσι-βαθμού ahi, κομμένο σε τετράγωνα 1 ίντσας
  • 1  
  • 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά κιμά
  • 2 φλιτζάνια (χαλαρά συσκευασμένα) νεροτσουλήθρες (περίπου 2 ουγγιές)

Προετοιμασία συνταγής

  • Συνδυάστε ξίδι και μουστάρδα σε μικρό μπολ. χτυπήστε σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Σάλτσα σε γεύση με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα.

  • Τοποθετήστε 1 φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος σε υγρή επιφάνεια εργασίας (για να αποφύγετε την ολίσθηση του πλαστικού). Ρυθμίστε το 1/4 τετραγωνικών τεμαχίων του τόνου σε απόσταση 1 ιντσούνας σε κύκλο σε πλαστικό. Καλύψτε με το δεύτερο πλαστικό φύλλο. Χρησιμοποιώντας επίπεδη πλευρά του σφυριού, απλώνετε απαλά τις πλατείες τόνου μέχρι να είναι πολύ λεπτές και να σχηματίζουν ένα στρογγυλό 8- έως 9 ιντσών. Τοποθετήστε το τόνο στρογγυλό, ακόμα σε πλαστικό, στην πλάκα. Φορμάστε 3 ακόμη γύρους με τον υπόλοιπο τόνο. Ψυγείτε το carpaccio του τόνου τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 4 ώρες.

  • Ξεφλουδίστε 1 πλαστικό φύλλο από κάθε γύρο Carpaccio τόνου. αναστρέψτε τις πλάκες και ξεκολλήστε το υπόλοιπο πλαστικό. Βουρτσίστε το καθένα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, στη συνέχεια πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, σχοινόπρασο, κρεμμύδι, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το καρύδι και 2 κουταλιές της σούπας σε ένα μέτριο μπολ. σεζόν για να δοκιμάσετε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Mound νεράιδα στην κορυφή και σερβίρετε.

Συνταγή από Eric Ripert

,

Φωτογραφίες από Pornchai Mittongtare
Loading...