Chorizo ​​και Gigante Bean Cassoulet

Συστατικά

Φασόλια και Chorizo

  • 3 φλιτζάνια αποξηραμένα gigante, corona ή μεγάλα φασόλια lima
  • 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο, συν περισσότερο για το ψήσιμο
  • 8 φρέσκα ισπανικά chorizo ​​ή ζεστά ιταλικά λουκάνικα links (περίπου 2 λίβρες)
  • 1 πράσο (μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη), κομμένα σε στρογγυλά πάχη 1/4-ιντσών
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
  • 3 φιλέτα γαύρου συσκευασμένα σε λάδι, στραγγισμένα, τεμαχισμένα (προαιρετικά)
  • 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 1 28-ουγγιά μπορεί ολόκληρες ντομάτες, στραγγισμένα, συνθλίβονται με τα χέρια σας
  • 7 κροτίδες θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κροτίδες δεντρολίβανο

Ετικέτες: Breadcrumb Topping

  • 6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 2 φλιτζάνια φρέσκια χοντροκομμένη φρυγανιά (από τρία φέτες πάχους 1/2-ιντσών λευκό ψωμί σάντουιτς)
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού

Προετοιμασία συνταγής

Φασόλια και Chorizo

  • Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό με 3 ίντσες. Φέρτε σε βράση. βράζετε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα.

  • Αποστραγγίστε τα φασόλια. Προσθέστε φρέσκο ​​νερό για να καλύψετε κατά 3 ίντσες. Φέρτε σε βράση. μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και σιγοβράστε, ακάλυπτα, έως ότου τα φασόλια είναι απλά τρυφερά, αλλά όχι μαλακά, 1 1/2 ώρες (ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος και την ηλικία των φασολιών). Στραγγίστε, διατηρώντας 1 κουταλάκι φλιτζάνι φασόλια.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 °. Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε chorizo ​​και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρις ότου χρυσή σε όλη, 7-8 λεπτά. Μεταφέρετε το chorizo ​​σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.

  • Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας. το λάδι, το πράσο και το κρεμμύδι στο ίδιο δοχείο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν ανοιχτόχρωμο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις αντσούγιες. ανακατέψτε 1 λεπτό για να σπάσετε τις αντσούγιες. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και την πάπρικα. ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η πάστα καραμελοποιηθεί, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι φασόλι, φασόλια, ζωμό κοτόπουλου και 4 επόμενα συστατικά. βράστε.

  • Καλύψτε και ψήστε μέχρι τα φασόλια να είναι πολύ τρυφερό, περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε το chorizo ​​(και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς) στο δοχείο, πιέζοντας για να βυθιστεί. Ψήνουμε μέχρι να μειωθεί το υγρό και να λιώσει ελαφρώς, 40-45 λεπτά περισσότερο.

Ετικέτες: Breadcrumb Topping

  • Εν τω μεταξύ, θερμαίνεται 3 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα ψίχουλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου χρυσοί και τραγανισμένοι, περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.

  • Πασπαλίζουμε τη φρυγανιά πάνω από τα φασόλια και ψιθυρίζουμε με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας. λάδι. Ψήνουμε το κασουλούκι μέχρι να φρυγανιστούν τα ψωμιά και να αναβλύσει το υγρό, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να καθίσετε για 15 λεπτά. Πασπαλίστε το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού λίγο πριν το σερβίρετε.

Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit

,

Φωτογραφίες από Romulo Yanes

Διατροφικό περιεχόμενο

Μια μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 798,7% Θερμίδες από Λίπος 47,2 Λίπος 41,8 Κορεσμένο Λίπος 11,5 Χοληστερόλη 53,0 Υδατάνθρακες 70,8 Διαιτητικές ίνες 15,3 Συνολικά Ζάχαρα 6.1 Καθαροί Άνθρακες g) 53.4 Πρωτεΐνη (g) 35.3 Νάτριο (mg) 1221.1

Loading...