Chorizo ​​και Paella γαρίδας

Το ρύζι Bomba είναι ένας αμυλούχος αμυλούχος τύπος και η ιδανική υφή του είναι τρυφερή, αλλά μασώμενη στο κέντρο, όπως τα al dente ζυμαρικά. Προσπαθήστε να μην υπερβείτε. Χρησιμοποιήστε τα κελύφη γαρίδας και τα άκρα chorizo ​​για να κάνετε το Back-Burner Stock

Συστατικά

  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, τετράγωνο
  • 2 κοτσάνια σέλινο, χοντροκομμένα
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 μικρές ντομάτες
  • 2 κουταλιές της σούπας συν ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κιλό ισπανικό chorizo, τα περιβλήματα και τα άκρα αφαιρούνται, κομμένα σε γύρους
  • 8 ουγκιές γαρίδες, αποφλοιωμένες, εξαντλημένες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο
  • ¾ φλιτζάνι ξηρό λευκό ή ροζέ κρασί
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • Πίσω καυστήρας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος
  • 1½ φλιτζάνια ρύζι bomba
  • 1 φλιτζάνι πράσινες ελιές (όπως το Castelvetrano), χωρίς κουκούτσι, σχισμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 λεμόνι, συν σφήνες για το σερβίρισμα
  • Λάχανα ραπανάκι (για την εξυπηρέτηση)
  • Αλατισμένο αλάτι στη θάλασσα

Προετοιμασία συνταγής

  • Βάζετε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομμένο. μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε τις ντομάτες στον επεξεργαστή και επεξεργαστείτε μέχρι να εξομαλυνθεί. ορίστε το soffritto.

  • Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια παλέτα paella 12 “-14” ή μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια-υψηλή. Προσθέστε chorizo ​​και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πινακίδα.

  • Προσθέστε γαρίδες στην ίδια κατσαρόλα, σερβίρετε με αλάτι και μαγειρέψτε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε πλάκα με chorizo.

  • Θερμάνετε το υπόλοιπο λάδι ½ φλιτζανιού στο ίδιο τηγάνι πάνω από το μέσο-υψηλό. Προσθέστε το reserved soffritto και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε, 8-10 λεπτά. Προσθέστε κρασί, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά το ήμισυ, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε πάπρικα, ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. άλας. Αύξηση της θερμοκρασίας σε υψηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να είναι παχύ, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα και το σαφράν και βράστε.

  • Προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το υγρό, περίπου 5 λεπτά. Κλείστε την ανάδευση. μια ταινία θα σχηματιστεί στην επιφάνεια (αυτό θα παγιδεύει τον ατμό, κάνοντας μια gooey κάλυψη πάνω από το ρύζι, βοηθώντας το μαγειρέψτε ομοιόμορφα). Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράζετε, κινώντας το τηγάνι κάθε λίγα λεπτά έτσι ώστε ολόκληρος ο πυθμένας να πάρει ίσο χρόνο πάνω από το θερμότερο μέρος της φλόγας, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, 12-15 λεπτά.

  • Κορυφή με ελιές και επιλεγμένα chorizo ​​και γαρίδες. Ξεφλουδίστε λεμόνι και πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω από την παέλα, την κορυφή με τα λάχανα και την εποχή με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε το paella να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν σκάψετε. σερβίρετε με λεμονιές σφήνες.

Συνταγή από Camille Becerra

,

Φωτογραφίες από Alex Lau
Loading...