Κελυφωτά χτένια με Chorizo ​​και καλαμπόκι

Αντιμετωπίστε τα χτένια με το αρωματικό λάδι που αφήνετε πίσω όταν μαγειρεύετε chorizo ​​- είναι ουσιαστικά υγρός χρυσός.

Συστατικά

  • 3 αυτιά καλαμποκιού, αποφλοιωμένα
  • 3 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 2 oz. καπνιστό ισπανικό chorizo, ψιλοκομμένο
  • 12 μοσχεύματα, μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, κομμένα σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
  • ½-1 serrano chile (ανάλογα με τη θερμότητα), ψιλοκομμένο
  • ¾ κουτ. kosher αλάτι, καθώς και περισσότερα
  • 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
  • ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοχύλι
  • 12 μεγάλα χτένια της θάλασσας (περίπου 1 λίβρα), απομακρυνόμενος πλευρικός μυς, χτυπημένος ξηρός
  • 2 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο
  • 1 ασβέστη, κατά το ήμισυ
  • Σφήνες ασβέστη (για εξυπηρέτηση)

Προετοιμασία συνταγής

  • Κόψτε τους πυρήνες από τα αραβόσιτα και τοποθετήστε τα σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του μαχαίρι ενός σεφ, ξύστε το γάλα από τα κοτσάνια στο μπολ. απορρίψτε τα κουνουπιέρια.

  • Θερμάνετε 1 κουταλιά σούπας. λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από το μέσο. Μαγειρέψτε chorizo, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να γίνεται τραγανή, περίπου 2 λεπτά. Προσεκτικά χύστε το λάδι chorizo ​​σε ένα μικρό μπολ (χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να κρατήσετε το chorizo ​​πίσω). ορίστε το πετρέλαιο chorizo. Επιστρέφουμε το chorizo ​​τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο και ¾ κουταλιού της σούπας. άλας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε πυρήνες καλαμποκιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου κίτρινο και μαλακωμένο, 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα καλαμποκιού να κρυώσει σε ταψί για 5 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά το βουτυρόγαλα και το κοράνι. Γευτείτε και σεζόν με περισσότερο αλάτι, αν χρειαστεί.

  • Χλοοτάπητα εποχής γενναιόδωρα με αλάτι. Ζεστάνετε το κρασί του chorizo ​​και απομένετε 1 κουταλιά της σούπας. το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεσαίου ύψους μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν. Μαγειρέψτε τα χτένια σε μια πλευρά, μειώνοντας τη ζέστη αν παίρνουν πολύ χρώμα και κινούνται γύρω από το τηγάνι για ακόμη και ροδόχορτο, μέχρις ότου σχηματιστεί ένα καφέ φλοιό στο κάτω μέρος, περίπου 3 λεπτά.

  • Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και γυρίστε τα χτένια. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, τα χτένια με βούτυρο 30 δευτερολέπτων. Μεταφέρετε τα χτένια σε ένα πιάτο. Πιέστε το μισό ασβέστη πάνω.

  • Διαχωρίστε το μείγμα καλαμποκιού ανάμεσα στις πλάκες και οργανώστε τα χτένια στην κορυφή. Σερβίρετε με σφήνες ασβέστη για να πιέσετε.

Συνταγή από Molly Baz
Loading...