Όταν πρόκειται για θαλασσινά, τα γλυκά και τα κρεατικά καβούρια είναι βασιλιάδες. Αλλά όπως υπάρχουν πολλά ψάρια στη θάλασσα, υπάρχουν πολλά από αυτά τα καρκινοειδή. Από το γαλάζιο καβούρι μέχρι το μαλακό κέλυφος, ναι, βασιλιάς καβουριών, εδώ είναι πώς να ταυτίζετε, να μαγειρεύετε και να τα φάτε.

Η εμπειρία ολόκληρου του σώματος

Αυτά τα καβούρια είναι συνήθως παρασκευασμένα ολόκληρα, και καταναλώνεται το κρέας από τα πόδια, τα νύχια και τα σώματα. Αντιμετωπίζοντας την περίπλοκη επιχείρηση της εξόρυξης του κρέατος από τα σκληρά σώματα είναι όλα μέρος των εμπειριών – αν και ένα βρώμικο μέρος.

Τα μπλε καβούρια γίνονται έντονα κόκκινα όταν μαγειρεύονται. Φωτογραφία: Flickr / gavinmusic

Μπλε καβούρι

Με φωτεινά μπλε νύχια, αυτή η ποικιλία καβουριών είναι εύκολα αναγνωρίσιμη. Βρίσκονται στον ωκεανό του Δυτικού Ατλαντικού και είναι ιδιαίτερα άφθονα γύρω από την περιοχή Chesapeake Bay του Maryland. Σύμφωνα με τον Sam Gurung, διευθυντή λιανικής πώλησης στην πλατεία The Lobster Place της Νέας Υόρκης, τα γαλάζια καβούρια είναι διαθέσιμα σε μεγάλο βαθμό όλο το χρόνο, αν και τρώνε περισσότερο το καλοκαίρι. Τα εξαντλημένα και συσκευασμένα κατ ‘αποκοπή καβούρια και κρέατα καβουρδισμένου κρέατος jumbo συνήθως προέρχονται από γαλάζια καβούρια. είναι αυτό που χρησιμοποιείται σε κέικ καβουριών και σαλάτες.
Πως να προετοιμαστείς: Ρωτήστε ένα τοπικό Μέριλαντ και θα σας πουν ότι τα μπλε καβούρια πρέπει να είναι στον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν (γίνονται λαμπρά κόκκινα), πεταχτάνε με έναν τόνο του Old Bay και επιτίθενται με παλαμάκια (ή μόνο τα χέρια σας) πάνω από την εφημερίδα. Είναι βρώμικο, αλλά αυτό είναι πραγματικά η μισή διασκέδαση.

Μαύρο καβούρι

Τα καβούρια με μαλακό κέλυφος είναι γαλάζια καβούρια με ένα ψεύτικο όνομα. Ίσως πιο ακριβείς θα ήταν καβούρια “χωρίς κέλυφος”, καθώς έχουν ρίξει τα κελύφη τους πριν μεγαλώσουν καινούργια, μεγαλύτερα. Η σεζόν ξεκινάει στα τέλη Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου, όταν τα καβούρια ξεκινούν τη λεηλασία. είναι διαθέσιμα μέχρι τον Ιούνιο ή τις αρχές Ιουλίου. Είναι βραβευμένοι για τα τρυφερά τους σώματα και μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα – είναι συχνά σοταρισμένα ή κακοποιημένα και βαθιά τηγανητά.
Πως να προετοιμαστείς: Τα καβούρια με μαλακό κέλυφος πρέπει να καθαρίζονται πριν από την προετοιμασία. Μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυογεννήτη σας να το κάνει για σας, αλλά αν επιλέξετε να καθαρίσετε τον εαυτό σας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κοφτερές ψαλίδες για να απομακρύνετε τα πρόσωπά τους και να βγάλουν τα βράγχια τους. Στη συνέχεια, προχωρήστε με τη συνταγή. Μας αρέσει ιδιαίτερα αυτό, για τη σάντουιτς καβουρντίνα καβουρντίνα με παλαιά μαγιονέζα.

Crab Dungeness

τα καβούρια ανυπαρξίας προέρχονται συνήθως από την ακτή του Ειρηνικού: Βόρεια Καλιφόρνια, Όρεγκον, Ουάσιγκτον ή Βρετανική Κολούμπια. Είναι μεγαλύτερα από τα μπλε καβούρια (και πιο γλυκά, σύμφωνα με μερικούς), αλλά προετοιμάζονται με παρόμοιο τρόπο.
Πως να προετοιμαστείς: Βράζετε ή ατμού για 5-10 λεπτά έως ότου μαγειρευτεί, σεζόν και ανοίξει με σφυρί ή σφυρί.

Πόδια για ημέρες

Αυτές οι ποικιλίες καβουριών εκτιμώνται για το γλυκό και χυμώδες κρέας ποδιών τους. Αν και το κρέας από το σώμα είναι βρώσιμο, τα καβούρια που ακολουθούν συνήθως διασπώνται πριν από το προ-μαγειρέματος και το πάγωμα. Τα νύχια και τα πόδια είναι συνήθως διαθέσιμα, κατεψυγμένα.

Βασικά πόδια καβούρια: Whoa. Φωτογραφία: Flickr / luhaiwong

Βασιλιάς καβουριών

Τα καβούρια βασιλιά αναγνωρίζονται από τα μεγάλα, ακανθώδη κοχύλια τους και τα τεράστια πόδια τους – ολόκληρο το καβούρι μπορεί να εκτείνεται σε μήκος περίπου 5 πόδια. Δεν εκπλήσσει, είναι πολύτιμα για το κρέας που περιέχεται στα πόδια τους, το οποίο είναι πολύ γλυκό. Ο Gurung εξηγεί ότι, όπως και οι περισσότεροι ψαράδες, το The Lobster Place εξάγει τον βασιλιά τους καβουριών από την Αλάσκα, όπου κυβερνούν τα νερά.
Πως να προετοιμαστείς: Όταν ψάχνετε King Crab, πιθανότατα θα συναντήσετε προψημένα και κατεψυγμένα πόδια, οπότε να γνωρίζετε ότι όταν αγοράζετε προψημένα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα ξεπαγώσετε και να τα επαναθερμάνετε. αποφύγετε τη σούπας, ή το κρέας θα είναι σκληρό. Ο ιχθυοπώλης σας μπορεί να τα πουλήσει πριν τη διαίρεση, πράγμα που καθιστά ευκολότερη τη συγκομιδή του κρέατος από αυτά. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε στον ατμό, στον βρασμό ή στη σχάρα. Είναι εξαιρετικά με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα στυλ remoulade.

Υπάρχει κάποιο νόστιμο κρέας μέσα σε αυτό το βαρύ κέλυφος. Φωτογραφία: Wikimedia

Πέτρινο καβούρι

Το πέτρινο καβούρι είναι παρόμοιο με το καβούρι βασιλιά με το ότι τα πόδια είναι πολύτιμα και πιο συχνά διαθέσιμα. Είναι κολακευμένα και συμπαγή, και ονομάζονται “πέτρινα καβούρια” για τα εξαιρετικά σκληρά κοχύλια τους (αν και το κρέας που περιέχουν είναι αρκετά μαλακό και γλυκό). Φωνάζοντας από τις νότιες ΗΠΑ (Φλόριντα, ειδικά), τα πόδια τραβιούνται από τα σώματα όταν συγκομίζονται (ελέγξτε τα μαύρα νύχια). Ο Gurung εξηγεί ότι μετά από να πεταχτεί πίσω στο νερό, τα καβούρια αναγεννάνουν νέα πόδια μέσα σε ένα χρόνο και μισό.
Πως να προετοιμαστείς: Ακριβώς όπως τα πόδια καβουριών βασιλιάδων, αυτά τα ελαφρώς μικρότερα πόδια πωλούνται προ-μαγειρεμένα και κατεψυγμένα. Ξεπαγώστε, στη συνέχεια, εξαγάγετε το κρέας και φάτε με άφθονο βούτυρο.

Χιόνι καβουριών

Το καβούρι χιονιού, το οποίο προέρχεται από τους βόρειους Ατλαντικούς και Ειρηνικούς ωκεανούς, ονομάζεται έτσι για το πρασινωπό λευκό κρέας του. Είναι μικρότερο και λεπτότερο από το βασιλιά καβουριών, αλλά τα πόδια είναι εξίσου πολυπόθητο.
Πως να προετοιμαστείς: Ξέρετε το τρυπάνι: Ξεπαγώστε, αναθέρμανση (ή όχι), εκχύλισμα, βουτιά, κατάποση.

Jonah Crab

Τυπικά προέρχεται από το Μέιν, τα καβούρια Jonah είναι μια μικρότερη, λιγότερο κτηνοτροφική επιλογή για πανηγύρια.
Πως να προετοιμαστείς: Προετοιμάστε όπως θα κάνατε βασιλικά, πέτρινα ή χιονισμένα πόδια καβουριού.

Βάλτε όλη αυτή τη γνώση για καλή χρήση με αυτές τις συνταγές καβουριού.