Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και Cook Morel Μανιτάρια, σε σεζόν το Μάρτιο

Morel μανιτάρια είναι ένα από τα πιο γευστικά, αν και πιο άσχημη, προάγγελοι της άνοιξης. Μπορούν να αγοραστούν αποξηραμένα όλο το χρόνο, αλλά η εποχή τους αρχίζει στα τέλη Μαρτίου (μετά τον τελευταίο παγετό), όταν τα μανιτάρια αυξάνονται στα 1-2 ίντσες. Αργότερα κατά τη διάρκεια της σεζόν, morels μπορεί να είναι τόσο ψηλά όσο 4 ίντσες. Παρόλο που μπορούν να αγοραστούν εύκολα από την αγορά των αγροτών και τα μπακάλικα, είναι επίσης πολύτιμα για τους καλλιεργητές. Αναπτύσσονται σε υγρές περιοχές και είναι πιο πυκνοκατοικημένες κοντά σε άσπρες, φτελιές, βελανιδιές και τέφρα. Θα πρέπει να πάτε χωρίς να πείτε: Εάν δεν είστε σίγουροι για το εάν ένα μανιτάρι είναι ένα morel (ασφαλές για κατανάλωση) ή όχι (δυνητικά δηλητηριώδες), μην το πάρετε.

Απαλλαγμένο άγριο σολομό με μπιζέλια και μούρα. Φωτογραφία: Hirsheimer + Hamilton

ΠΩΣ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΙ
Ψάξτε για υγρά αλλά όχι υγρά, σπογγώδη μανιτάρια που αισθάνονται απαλά στην αφή και δεν δείχνουν σημάδια συρρίκνωσης. Τα φρέσκα θαυμάσια θα μυρίσουν ελαφρώς φανταχτερά και “ξυλώδη”. Αν ψάχνετε για τροφή, απλά βγάλτε τα μανιτάρια από το έδαφος πιέζοντας τη βάση του στελέχους και στρίβοντας απαλά. Πρέπει να βγουν από τη γη.

Sourdough Τοστ με Μανιτάρια και Στρείδια. Φωτογραφία: Ditte Isager

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΕ
Αποθηκεύστε τα σάλτσα σας χαλαρά, στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με αρκετό αερισμό. Μη τα σφραγίζετε σε μια τσάντα. Για πολύ βρώμικα σάλτσες, απολαύστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με κρύο νερό, ανακινώντας το μία ή δύο φορές. Διαφορετικά, ξεπλύνετε τα περισσότερα με ένα απαλό ρεύμα δροσερού τρεχούμενου νερού, σίγουρα χαλαρώνετε και αφαιρείτε τυχόν ακαθαρσίες που υπάρχουν στις σπογγώδεις τσέπες. Ακουμπήστε απαλά πριν τη χρήση, αλλά μην πλένετε μέχρι λίγο πριν το μαγείρεμα – η αποθήκευση υγρών σβώλων θα τους προκαλέσει να χαθούν ταχύτερα.

Για να μαγειρέψετε τη χαρακτηρισμένη εικόνα, ελέγξτε τη συνταγή για το Ricotta Gnocchi με τα Σπαράγγια, τα Μπιζέλια και τα Morels

Loading...