Αυτός ο κηπευτικός βοσκός είναι μια διαδικασία δύο σταδίων, αλλά τίποτα δεν είναι δύσκολο. Ξεκινήστε με το μαγείρεμα το βόειο κρέας την προηγούμενη ημέρα (αν θέλετε επίσης να το έχετε για δείπνο εκείνο το βράδυ, μόλις διπλάσιο της συνταγής). Την επόμενη μέρα, τεμαχίστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας και πετάξτε το hash μαζί.

Συστατικά

παστό βοδινό

  • 2 κιλά άψητο κρέας βοείου κρέατος (περίπου 1 μικρό), ξεπλυμένο, κομμένο εάν λιπαρό, πακέτο μπαχαρικών απορρίπτεται αν περιλαμβάνεται
  • 4 ψιλοκομμένα μαϊντανό μαϊντανό
  • 3 φύλλα δάφνης, σκισμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
  • 1 σπόρος κίτρινου σπόρου μουστάρδας
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κατά το ήμισυ μέσα από τη ρίζα
  • 1 μεγάλη γεώμηλο πατάτας, αποφλοιωμένη, κατά το ήμισυ σταυρωτά

χασίσι

  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό με μαϊντανό, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι
  • 4 μεγάλα αυγά
  • Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο (για το σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

Παστό βοδινό

  • Τοποθετήστε το corned beef σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε άλλο βαρύ δοχείο και προσθέστε νερό για να καλύψετε κατά 1 “. Προσθέστε τα μαϊντανό, τα δάφνια, τα πιπέρι, τους σπόρους κορίανδρου και τους σπόρους μουστάρδας. Φέρτε σε βράση. μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε, λιπαίνετε συχνά την επιφάνεια και προσθέστε περισσότερο νερό στο δοχείο, όπως απαιτείται, για να κρατήσετε το κρέας βυθισμένο, έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό, 3½-4 ώρες.

  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πατάτα στο βόειο κρέας σε κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά, 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και την πατάτα από το δοχείο. Αφήστε να κρυώσει. τυλίξτε χωριστά και ψύχρα. Αφήστε το βόειο κρέας να κρυώσει στο υγρό μαγειρέματος. Μεταφέρετε το corned beef σε ένα αεροστεγές δοχείο και προσθέστε όση ποσότητα μαγειρεμένου υγρού θα χωρέσει (τουλάχιστον 1 φλιτζάνι). Καλύψτε και ψήστε. Απορρίψτε τα υπόλοιπα αρωματικά και το υγρό μαγειρέματος.

  • ΑΦΟΙ: Corned βόειο κρέας και τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν 2 ημέρες μπροστά? κρατήστε παγωμένο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Χασίσι

  • Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το μαγειρεμένο υγρό και κόψτε αρκετά για να μετρήσετε 2 φλιτζάνια (κρατήστε το υπόλοιπο βόειο κρέας για σάντουιτς ή σνακ).

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °. Λεπτώς το κόβουμε μαγειρεμένο κρεμμύδι και κόβουμε τη μαγειρευμένη πατάτα σε ½ “κομμάτια. ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ με κρέας βόειου κρέατος και ¼ φλιτζάνι μαϊντανό. Βρέξτε με το υγρό μαγειρέματος εάν το μείγμα είναι ξηρό. σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

  • Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε μια μέση αγκιστρωτή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ½ κρέατος βοείου κρέατος και πιέστε το σε μια κρέμα. Μαγειρέψτε ανενόχλητα έως ότου η κάτω πλευρά είναι καφέ και τραγανή, 6-8 λεπτά. Τοποθετήστε μια πινακίδα πάνω από την κατσαρόλα και αναστρέψτε προσεκτικά τη κρέπα ψησίματος πάνω στην πλάκα γυρίστε πίσω στο τηγάνι, πιέζοντας πίσω στο σχήμα, αν χρειαστεί. Μαγειρέψτε έως ότου η δεύτερη πλευρά είναι καφέ και τραγανή, 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε το hash σε ένα φύλλο ψησίματος (μπορεί να σπάσει λίγο), σκηνή με αλουμινόχαρτο και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο να το σερβίρετε. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου και κρέατος βοείου κρέατος.

  • Εν τω μεταξύ, φέρνετε 2 “νερό σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα? μειώστε τη θερμότητα σε μια ήπια σιγοβράστε και προσθέστε ξίδι. Πιάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ και βάλτε ελαφρά το αυγό σε νερό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά, περιμένοντας τα λευκά να είναι αδιαφανή πριν προσθέσετε το επόμενο (περίπου 30 δευτερόλεπτα μεταξύ τους). Βάλτε το ρύζι μέχρι να βρεθούν λευκοί και οι κρόκοι παραμένουν φαγώσιμοι, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε αυγά, όπως γίνονται με χαρτοπετσέτες.

  • Σερβίρετε τα αυγά πάνω από το hash, ωριμάζετε με αλάτι και πιπέρι και γεμίζετε με σχοινόπρασο και περισσότερο μαϊντανό.

  • ΑΦΟΙ: Τα αυγά μπορούν να ληφθούν 2 ώρες μπροστά. τοποθετήστε σε ένα μπολ πάγου νερού και ψύξτε. Επαναθερμάνετε το νερό μόλις σιγοβράζετε 1 λεπτό λίγο πριν το σερβίρετε.

Συνταγή από Melissa Hamilton και Christopher Hirsheimer

,

Φωτογραφίες από Hirsheimer Hamilton

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 870 Λίπος (g) 19 Κορεσμένα λιπαρά (g) 7 Χοληστερόλη (mg) 185 Υδατάνθρακες (g) 66 Διαιτητικές ίνες 6 Σύνολο σακχάρων 3 Πρωτεΐνη g Νατρίου 350