D.I.Y. Η Apple Mille-Feuille

Η σάντουιτς με το ζαχαροπλαστείο ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος εξασφαλίζει ότι η ζύμη αυξάνεται απόλυτα ομοιόμορφα.

Συστατικά

  • 1 συσκευασία παγωμένη ζύμη ζύμης, αποψυχθεί στο ψυγείο
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για επιφάνεια)
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο για το μείγμα
  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, συν περισσότερο για το ψεκασμό
  • Μη σπρέι φυτικού ελαίου
  • 3 ροζ Lady μήλα, τρίβεται, λεπτό τεμαχισμένο σε σταυρό σε ⅛-ίντσα γύρους, σπόροι αφαιρεθεί
  • 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • Τσιπ αλάτι κοσέρ
  • ⅓ φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου, συν περισσότερο για την εξυπηρέτηση
  • 3 κουταλιές της σούπας bourbon ή applejack brandy, διαιρούμενο
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αλατισμένο, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κούπα παγωμένη κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για να χαλαρώσετε και να λειάνετε τις τσακίσεις. Κόψτε λίγο για να κάνετε καθαρά, ίσια άκρα. κομμένα σε 16 τετράγωνα ή ορθογώνια. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. βουρτσίστε με αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Επαλείψτε ένα άλλο φύλλο περγαμηνής με σπρέι αντιολισθητικού και τοποθετήστε, με την πλευρά του πετρελαίου κάτω, πάνω από τη ζύμη. πάνω με ένα άλλο φύλλο ψησίματος. Ψήστε μέχρι η ζύμη να είναι χρυσή καφέ και να φουσκώσει, 20-25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

  • Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350˚. Πετάξτε τα μήλα, το ξύδι, τη βανίλια, το αλάτι, το σιρόπι σφενδάμου και 2 κουταλιές της σούπας. bourbon σε μια ρηχή 3-qt. ταψί; επιφάνεια με βούτυρο. Καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και αφήστε τους χυμούς τους, 30-35 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, χτυπάτε τα μήλα με χυμούς και ψητό μέχρι τα μήλα να είναι πολύ τρυφερά και κυρτά γύρω από τις άκρες και ένα λεπτό στρώμα χυμού να καλύπτει το κάτω μέρος του πιάτου, 20-25 λεπτά.

  • Πριν από την σίτιση, χτυπήστε την κρέμα και αφήστε 2 κουταλιές της σούπας. τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ μέχρι τις μεσαίες κορυφές. Ανακατέψτε στο υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας. bourbon.

  • Αφήστε τους επισκέπτες να συναρμολογήσουν μεμονωμένα mille-feuille, επικάλυψη ζαχαροπλαστικής με μήλα, σαντιγύ, και ψιλοβρέχει σιρόπι σφενδάμου.

  • Προχωρήστε: Τα μήλα μπορούν να ψηθούν 2 ώρες μπροστά. Αφήστε να κρυώσει. αποθηκεύεται καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Αναζωογονήστε απαλά πριν τη χρήση.

Συνταγή από Claire Saffitz

,

Φωτογραφίες από Κρίστοφερ Τέτσανι

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 560 Λίπος (g) 38 Κορεσμένα λιπαρά (g) 16 Χοληστερόλη (mg) 80 Υδατάνθρακες (g) 47 Διαιτητικές ίνες 2 Σύνολο σακχάρων 20 Πρωτεΐνη 6 Νάτριο 160

Loading...