Η τεχνική διπλής τηγανίσματος είναι το μυστικό για μια θρυμματισμένη κρούστα. η πρώτη φάση θέτει το καρυκεύματα στη θέση τους, η δεύτερη βάζει το κοτόπουλο με κολλώδες, τραγανό εξωτερικό στρώμα. Και η μαρινάδα kimchi; Λοιπόν, απλά κάνει τα πάντα καλύτερα.

Συστατικά

Kimchi Γιαούρτι

  • 1 cardamom pod
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κορίανδρου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα σπόρους μάραθου
  • 2 φλιτζάνια καυτή σάλτσα, κατά προτίμηση RedHot του Frank
  • 2 φλιτζάνια απλό ελληνικό γιαούρτι
  • 2 κουταλιές της σούπας ψαριού (όπως nam nam ή nuoc nam)
  • 1 κουταλιά της σούπας τσάι σησαμέλαιο
  • ½ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού κοτόπουλο, θρυμματισμένο εάν είναι σε κύβους
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Κορεάτικα κοτόπουλο

  • 4 δέρματα, χωρίς κόκαλα μηρό κοτόπουλο
  • 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα
  • 2 φτερά κοτόπουλου
  • Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα, περίπου 5 φλιτζάνια)
  • 1½ φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού, χωρισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο
  • ⅓ φλιτζάνι σάλτσα ψαριού (όπως nam nam ή nuoc nam)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι. ένα θερμόμετρο βαθιάς ζύμης

Προετοιμασία συνταγής

Kimchi Γιαούρτι

  • Καρυδάτο φρυγανιά, πιπέρι, σπόρους κόλιανδρο και σπόρους μάραθου σε ξηρή μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι αρώματα, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

  • Σπάστε ανοιχτό κάρδαμο pod για να αφαιρέσετε τους σπόρους? απορρίψτε το κορμό. Αλευρώνετε καλά τους καρδαμωτούς σπόρους και τα άλλα ψημένα μπαχαρικά σε μύλο μπαχαρικών.

  • Ανακατέψτε τη ζεστή σάλτσα, γιαούρτι, σάλτσα ψαριού, σησαμέλαιο, βούτυρο κοτόπουλου, σκόνη σκόρδου, κουρκούμη, σκόνη τσίλι, πάπρικα και μείγμα καρυκευμάτων μπαχαρικών σε μεσαίο μπολ.

  • Προχωρήστε: Το γιαούρτι Kimchi μπορεί να γίνει 4 μέρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Κορεάτικα κοτόπουλο

  • Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το μισό γιαούρτι kimchi. γυρίστε στο παλτό. Ψύξτε τουλάχιστον 4 ώρες και έως 4 ημέρες. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο γιαούρτι kimchi για την εξυπηρέτηση.

  • Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο με θερμόμετρο. ρίχνουμε λάδι σε βάθος 1 “και θερμαίνουμε σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 300 °.

  • Ανακατέψτε ¾ φλιτζάνι ρύζι αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να είναι τελείως λείο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, σκουπίζετε την περίσσεια με τα χέρια σας. Προσθέστε στο κτύπημα, γυρίζοντας στο παλτό. Εργαστείτε σε παρτίδες, προσθέστε προσεκτικά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και τηγανίζετε, στρέφοντάς το συχνά για να το κρατήσετε από το να κολλήσετε, μέχρι να ροδίσουν και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο πιο παχύ κομμάτι των τεμαχίων να καταγράφει 160 ° για στήθη και φτερά και 165 ° για μηρούς, 12 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα συρτάρι καλωδίων μέσα σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει.

  • Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού σε 350 °. Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, το καγιέν, το υπόλοιπο ¾ φλιτζανιού αλεύρι ρυζιού και ¾ φλιτζάνι νερό σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να είναι τελείως λείο. Εργαζόμενοι σε παρτίδες, προσθέστε το τηγανισμένο κοτόπουλο και γυρίστε στο παλτό, στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και τηγανίζετε, γυρίζοντας συχνά για να αποφύγετε να κολλήσετε, έως ότου το θερμόμετρο χρυσού καστανού και στιγμιαίας ανάγνωσης εισαχθεί στο παχύτερο μέρος των τεμαχίων καταγράφει 160 ° για τα στήθη και τα φτερά και 165 ° για τους μηρούς, 6-8 λεπτά. Σερβίρετε κοτόπουλο με επιλεγμένο γιαούρτι kimchi για εμβάπτιση.

  • Προχωρήστε: Το κοτόπουλο μπορεί να τηγανιστεί για πρώτη φορά μια μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου πριν το τηγάνετε τη δεύτερη φορά.

Φωτογραφίες από Κοντά Ντατ Ψυχαγωγία

Σχετικό βίντεο

Το μυστικό για το Super Crispy κορεάτικα κοτόπουλο