Οι πρισματικές σκόνες που ταιριάζουν σε πολλά πιάτα στο Bar Tartine του Σαν Φρανσίσκο και σε εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα δεν είναι τόσο τρελά όσο φαίνονται. “Η μητέρα σου χρησιμοποίησε σκόνες. τα βρήκε ακριβώς στο ράφι μπαχαρικών στο σούπερ μάρκετ “, λέει Cortney Burns, συν-σεφ με Νικ Μπαλά στο Bar Tartine. Όμως, η σκόνη κρεμμυδιού που χάνεται στο κυλικείο της μαμάς δεν μπορεί να μεταμορφώσει τα πιάτα όπως οι εξαιρετικές σκόνη του ζευγαριού, κατασκευασμένες από συστατικά όπως το γιαούρτι, το μαύρο σκόρδο και τα εσπεριδοειδή (που απεικονίζονται παραπάνω).

Οι σκόνες μπορεί να είναι το υλικό των κουζινών τεσσάρων αστέρων, αλλά η κατασκευή τους είναι απλή. __ Και η αποπληρωμή; Ένα οπλοστάσιο τολμηρό, εύκολο -__για την ανάπτυξη ενισχυτών. “Ξαφνικά έχετε έτοιμη πρόσβαση σε αυτές τις γεύσεις,” λέει ο Μπερνς, “και γίνεται ένα σημείο πηδούν.” Διδάξτε αυτούς τους κανόνες και δοκιμάστε τις συνταγές του Bar Tartine και στη συνέχεια δαγκώστε τη σκόνη.

Πηγαίνετε χαμηλά__: __ Εάν έχετε αφυγραντήρα, μεγάλη, αλλά έχουμε εξαιρετικά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας ένα φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ψεκάστε έξυπνα: Αυτές οι σκόνες έχουν την ίδια γεύση με τη φρέσκια κατάσταση τους, ακριβώς υπερσυμπυκνωμένη. χρησιμοποιήστε ανάλογα.

Εξοικονομήστε: Έχεις μια γεύση βότανα; Κάποιο παλιό ψωμί; Αυτή είναι η διατήρηση της παλιάς σχολής στα καλύτερα της. Οι σκόνες μπορούν να αποθηκευτούν αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα.

Αποκτήστε περισσότερες συνταγές και αξιοποιήστε τη δύναμη της σκόνης στο σπίτι:

Herb Powder

Φορτωμένη σκόνη ψωμιού