Συστατικά

  • 3 φλιτζάνια (περίπου) ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 φλιτζάνι συν δύο κουταλιές της σούπας ρύζι arborio
  • 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 6 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 2 κουταλιές της σούπας (1/4 ραβδί) βούτυρο
  • 1  
  • 1 1/2 φλιτζάνια panko (ιαπωνικές ψωμιές), χωρισμένες
  • 1 1/2 φλιτζάνια (συσκευασμένα) χοντροκομμένα τυριά Fontina (περίπου 2 ουγγιές)
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού
  • 1  
  • 2 μεγάλα αυγά
  • Λάδι κανολών (για το τηγάνισμα)
  • 1  
  • Επιπλέον τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • Νωπά σχοινόπρασο

Προετοιμασία συνταγής

  • Φέρε 3 κουταλάκια για να σιγοβράσει σε μικρή κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλά επίπεδα. καλύψτε και κρατήστε ζεστή. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαριά μέση κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι. σοτάρετε μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι. ανακατέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε κρασί. ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ζωμό, 1/3 φλιτζάνι τη φορά και σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να είναι μόνο τρυφερό και το ριζότο είναι κρεμώδες, επιτρέποντας στο ζωμό να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερα, και ανακατεύοντας συχνά, περίπου 18 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατεύουμε σε 6 κουταλιές παρμεζάνα και βούτυρο. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Ψεκάστε το ριζότο σε ταψί 13x9x2-ιντσών και κρυώστε εντελώς.

  • Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι panko, τυρί Fontina, μαϊντανό, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και 1 κρόκο αυγού σε ριζότο. Σχηματίζουν σε μπάλες 1 1/4-ιντσών. ισοπεδώστε σε γύρους 2 ιντσών. Τοποθετήστε το σε φύλλο ψησίματος. (Μπορεί να γίνει 2 ημέρες μπροστά. Κάλυψη και ψύξη.)

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Χτυπάτε 2 αυγά σε ρηχά μπολ για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι panko σε ένα άλλο ρηχό μπολ. Βυθίστε το ριζότο σε κτυπημένο αυγό, στη συνέχεια σε panko για το παλτό. Ρίξτε αρκετό λάδι canola σε μεγάλη κατσαρόλα για να καλύψει το κάτω μέρος? θερμαντικό πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Εργαστείτε σε παρτίδες, σοτάρετε το ριζότο κέικ μέχρι τραγανή και καφέ, περίπου 2 1/2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.

  • Σερβίρετε κέικ ριζότου πασπαλισμένα με τυρί και γαρνιρισμένα με σχοινόπρασο.

Συνταγή από Τόμας Βαλέντι

,

Φωτογραφίες από Mark Thomas