Μακαρόνια σοκολάτας με πορτοκαλί Ganache

Συστατικά

Μπισκότα

  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη, χωρισμένη
  • 1 1/4 φλυτζάνια κομμένα αμύγδαλα
  • 3 κουταλιές της σούπας φυσική μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου
  • 1/3 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές σούπας ασπράδι αυγού (από περίπου 3 μεγάλα αυγά), θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο για να χαλαρώσει
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Ganache

  • 3 1/2 ουγκιά γλυκόπικρη σοκολάτα (δεν υπερβαίνει το 61% κακάο), ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας (1/4 ράβδου) κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/2 ‘
  • 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1/8 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • Χρυσή σκόνη (προαιρετικά)

Προετοιμασία συνταγής

Μπισκότα

  • Τοποθετήστε ράφια στα κατώτερα και πάνω τρίτα του φούρνου. προθερμαίνεται στους 325 °. Γραμμή 3 χωρίς ραφή φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Pulse1 cup ζάχαρη σε σκόνη και αμύγδαλα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι τα καρύδια είναι πολύ λεπτά (αλλά όχι σε πάστα), 60-90 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σκόνη κακάου και απομείνετε 1 φλιτζάνι σκόνη σε σκόνη. διαδικασία για να αναμειχθεί καλά. Διαχωρίστε το μείγμα μέσα από ένα φίλτρο μεσαίου πλέγματος σε ένα μεγάλο μπολ. απορρίψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια αμυγδάλου που παραμένουν στο φίλτρο (αν παραμείνει περισσότερο από 1 κουταλιά σούπας, τα παξιμάδια παλμού ξανά στον επεξεργαστή και επανατοποθετήστε).

  • Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε 1/3 φλιτζάνι ασπράδι αυγού σε ένα μεσαίο μπολ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι λευκό και αφρώδες, περίπου 1 λεπτό. Με το μίξερ σε μεσαία και χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη με τσαγιού. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή. κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν οι κορυφές της εταιρείας.

  • Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 3 κουταλιές της σούπας. ασπράδια. Διπλώστε τη μαρέγκα σε ξηρά υλικά σε 2 προσθήκες, ανακατεύοντας καλά τις προσθήκες.

  • Τοποθετήστε το κουτάλι σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με 1/4 “άκρη. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε το κουτάλι σε μια πλαστική σακούλα ψύξης και στη συνέχεια κόψτε 1/4” από τη γωνία της τσάντας.) των 3 προετοιμασμένων φύλλων ψησίματος, απόσταση 1 “από την άλλη. Αφήστε να σταθείτε μέχρι να εμφανιστούν οι κορυφές ξηρές, περίπου 10 λεπτά.

  • Ψήστε τα μπισκότα, τα περιστρεφόμενα φύλλα κατά το ήμισυ μέσα από το ψήσιμο, μέχρι να φουσκωθούν και να στεγνώσουν, περίπου 16 λεπτά. Τοποθετήστε τα cookies σε περγαμηνή σε ένα συρτάρι καλωδίων. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα στο τρίτο φύλλο ψησίματος.

Ganache

  • Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ. Βάλτε την κρέμα μόνο σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. ανακατεύετε πορτοκαλιά, γαρίφαλο, μπαχάρι και αλάτι. Ρίξτε ζεστό μίγμα κρέμας πάνω από σοκολάτα και βούτυρο. χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Ψυκτείστε μέχρι σταθερή, περίπου 20 λεπτά.

  • Ξεκουραστείτε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια άκρη 1/4 “(Εναλλακτικά, κουτάλι σε μια πλαστική σακούλα καταψύκτη, στη συνέχεια κόψτε 1/4” από μια γωνία της τσάντας.) Στρίψτε το πάνω μέρος της τσάντας και σωλήνα περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. ganache στην επίπεδη πλευρά του 1 cookie, αφήνοντας 1/4 “-1/8” απλά σύνορα. Κορυφή με ένα δεύτερο μπισκότο, με επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα cookies και ganache. Βούρτσες με χρυσή σκόνη, αν θέλετε. Στρώση σε αεροστεγές δοχείο μεταξύ φύλλων χαρτιού περγαμηνής και ψυγείου κατά τη διάρκεια της νύχτας. ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ 2 ημέρες μπροστά. Κρατήστε ψύξη. Αφήστε την επιστροφή σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την σίτιση.

Συνταγή από Τζίνα Μαρία Μιραγκλιά Ερίκεζ

,

Φωτογραφίες από Romulo Yanes

Διατροφικό περιεχόμενο

Ένα μπισκότο περιέχει: Θερμίδες (kcal) 82,8% Θερμίδες από Λίπος 50,0 Λίπος (g) 4,6 Κορεσμένο λίπος (g) 1,9 Χοληστερόλη (mg) 6.2 Υδατάνθρακες (g) 10.5 Διαιτητικές ίνες g) 9,8 Πρωτεΐνη (g) 1,4 Νάτριο (mg) 13,9

Loading...