Μπισκότα Gingerbread και μπισκότα με ζάχαρη εσπεριδοειδών

Συστατικά

GINGERBREAD COOKIE DOUGH

  • 2 3/4 φλιτζάνια αλεύκαστα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • 1/4 φλιτζάνι στερεό λαχανικό λίπος, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 φλιτζανιού (1/2 ραβδί) άλατος βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι μη αποθειωμένη (ελαφριά) μελάσα
  • 1 μεγάλο αυγό

CITRUS ΖΑΧΑΡΗ COOKIE DOUGH

  • 2 φλιτζάνια αλεύκαστα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 3/4 φλιτζάνι (1 1/2 ραβδιά) βούρτσα χωρίς βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
  • 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα μανταρίνι ή φλούδα πορτοκαλιού
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
  • 1 μεγάλο αυγό

Προετοιμασία συνταγής

ΓΙΑ ΤΑ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ GINGERBREAD

  • Κοσκινίστε αλεύρι, τζίντζερ, σόδα ψησίματος, κανέλα και γαρίφαλα σε μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε το λίπος και το βούτυρο σε μεγάλο μπολ στο φως. Προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να χνουδωτά. Χτυπάμε σε μελάσα, έπειτα αυγό. Προσθέστε ξηρά υλικά. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι, ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να σχηματίσει ζύμη (η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή). Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρίτα. Συγκεντρώστε το κάθε τρίτο σε μπάλα. πεπλατυσμένοι σε δίσκους. Τυλίξτε κάθε δίσκο σε πλαστικό και ψύξτε μέχρι σταθερή, περίπου 4 ώρες. DO AHEAD Μπορεί να προετοιμαστεί 2 μέρες μπροστά. Διατηρείται στο ψυγείο.

ΓΙΑ ΚΑΡΚΙΑ ΖΑΧΑΡΗΣ ΓΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

  • Αδειάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτυπάτε το βούτυρο, τη φλούδα λεμονιού και τη φλούδα μανταρίνι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το φως. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη και κτυπήστε μέχρι να αφράτο. Χτυπάμε στο αυγό. Προσθέστε ξηρά υλικά. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι, ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να σχηματίσει ζύμη (η ζύμη θα είναι μαλακή). Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρίτα. Συγκεντρώστε το κάθε τρίτο σε μπάλα. πεπλατυσμένοι σε δίσκους. Τυλίξτε κάθε δίσκο σε πλαστικό και ψύξτε μέχρι σταθερή, περίπου 4 ώρες. DO AHEAD Μπορεί να προετοιμαστεί 2 μέρες μπροστά. Διατηρείται στο ψυγείο. Αφήνετε να μαλακώσετε ελαφρώς, αν είναι απαραίτητο, πριν ξεκινήσετε.

ΚΑΨΙΜΑΤΑ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΚΙΝΓΚ

  • Αν κάνετε και τα δύο είδη cookies, εργάζεστε με έναν τύπο ζύμης κάθε φορά.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Μεγάλη επιφάνεια εργασίας αλεύρων και κυλίνδρου. Τοποθετήστε 1 δίσκο ζύμης στην επιφάνεια εργασίας (κρατήστε 2 δίσκους ζύμης εναποθηκευμένους). Πιέστε τον κυλινδρικό πείρο σε ζύμη αρκετές φορές για να το πετύχετε ελαφρώς για εύκολη κύλιση Αναπτύξτε τη ζύμη σε πάχος 1/8 έως 1/4-ίντσας, ανασηκώνοντας συχνά και περιστρέφοντας τη ζύμη για να αποφύγετε την κόλληση. Χρησιμοποιώντας διάφορα κοπτικά μπισκότων βυθισμένα στο αλεύρι, κόψτε τα μπισκότα. Μεταφέρετε τα cookies σε αλεσμένα φύλλα ψησίματος, τα οποία απέχουν 1/2 ιντσών. Συλλέξτε τα αποκόμματα ζύμης μαζί και κρατήστε τα.

  • Ψήστε μέχρι τα μπισκότα να γίνουν καφέ στα άκρα, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα cookies να σταθούν σε φύλλα 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας μεταλλική σπάτουλα, μεταφέρετε τα μπισκότα σε ράφια και κρυώστε εντελώς.

  • Επαναλάβετε την κυλίνδριση, το κόψιμο και το ψήσιμο με τους υπόλοιπους 2 δίσκους ζύμης όπως περιγράφεται παραπάνω, φροντίζοντας να κρυώνετε τα φύλλα μπισκότων πριν κάνετε κάθε παρτίδα. Συνδυάστε όλα τα αποκλειστικά αποκόμματα ζύμης και το σχήμα σε μπάλα. επίπεδο στο δίσκο. Τυλίξτε το δίσκο σε πλαστικό και παγώστε μέχρι να είναι αρκετά σταθερός για να κυλήσει, περίπου 30 λεπτά. Επαναλάβετε την κύλιση, το κόψιμο και το ψήσιμο όπως περιγράφεται παραπάνω. Αποθηκεύετε τα κρυμμένα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είστε έτοιμοι να διακοσμήσετε.

ΣΤΕΓΑΝΟΠΟΙΗΣΗ ΖΑΧΑΡΗΣ

  • Αυτή η συνταγή κάνει περίπου τρία φλυτζάνια κερασάκι, αρκετά για να διακοσμήσει όλα τα μελόψωμο και τα μπισκότα ζάχαρης στις προηγούμενες συνταγές.

  • 6 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

  • 1/4 φλιτζάνι γάλα

  • 6 έως 8 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη

  • Ποικιλία χρωστικών τροφίμων (όπως μπλε, κόκκινο, κίτρινο και πράσινο)

  • Συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το γάλα σε μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε σε 5 φλιτζάνια σκόνη ζάχαρης. Σταδιακά χτυπάμε σε αρκετή υπόλοιπη ζάχαρη με ½ φλυτζάνια για να σχηματίσουμε το πάχος αρκετά σκληρό για να διοχετεύσουμε (το μείγμα θα μοιάζει με ανακατεμένη ξινή κρέμα). Μεταφέρετε τη γλάσο 2/3 φλυτζανιών σε μικρό μπολ για να χρησιμοποιήσετε ως λευκό κερασάκι. αφήνω στην άκρη. Διαχωρίστε την εναπομένουσα γλάσο εξίσου ανάμεσα σε 2 ή περισσότερα μικρά κύπελλα. αναμειγνύετε το χρωματισμό των τροφίμων με τις σταγόνες σε κάθε μπολ, χρωματίζοντας τη γλάσο μέχρι την επιθυμητή σκιά. Αν είναι απαραίτητο, ανακατέψτε περισσότερη ζάχαρη στο πάγο για να παχύνετε.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ COOKIES

  • Οι τεχνικές που αναφέρονται παρακάτω είναι όλες εύκολες και προσφέρουν όμορφα αποτελέσματα. Μπορείτε ακόμη να συνδυάσετε τις τεχνικές: για παράδειγμα, τα μπισκότα μπορούν να γίνουν υαλοστάσια πρώτα και στη συνέχεια να διοχετευθούν ή να πασπαλιστούν με τη γλάσο ή να πασπαλιστούν με έγχρωμη ζάχαρη ή καρύδα – ή όλα τα παραπάνω.

  • Γάλα

  • Βούρτσες ζύμης

  • Διάφορα διακοσμητικά αντικείμενα (όπως χρωματισμένη ζάχαρη, καρύδα με φρυγανισμένα κομμάτια, φρυγμένα αμύγδαλα σε φέτες, σοκολάτα και ψωμάκια με ουράνιο τόξο, πολύχρωμες μη κουφέτες, καραμέλες με κουμπιά, μίνι ημίγλυκα κομμάτια ψησίματος και αποξηραμένα φραγκοστάφυλα)

  • Τυποποιημένες σακούλες ζαχαροπλαστικής και απλές άκρες 1/16 ιντσών ή πλαστικές σακούλες μίας χρήσης

Για το λούστρο:

  • Κουτάρετε μια μικρή ποσότητα λευκού ή χρωματισμένου κεραμιδιού σε ένα μικρό μπολ. Αναμειγνύετε σε αρκετό γάλα με 1/4 κουταλάκια του γλυκού μέχρι λεπτό πάγο για τη διασπορά της συνοχής.

  • Χρησιμοποιώντας βούρτσα ζύμης, βούρτσα βούρτσα πάνω από δροσερά ψητά μπισκότα. Συνεχίστε να διακοσμείτε τα τζάμια, αν θέλετε, χρησιμοποιώντας τις παρακάτω τεχνικές.

Για να πασπαλίζετε με διακοσμήσεις:

  • Πριν το βερνίκι στεγνώσει, πασπαλίζετε μπισκότο με διάφορα διακοσμητικά.

Για τη σάλτσα χρησιμοποιώντας συνήθεις σακκούλες:

  • Τοποθετήστε κάθε τσάντα ζύμης με απλή άκρη 1/16 ιντσών. Σταθείτε κάθε τσάντα σε ένα μικρό φλιτζάνι. Διπλώστε το επάνω μέρος της τσάντας για να εκθέσετε το εσωτερικό. Κουτάλι 1 χρώμα παγωτού σε κάθε σάκο. Σηκώστε την τσάντα από το κύπελλο περιστρέψτε την κορυφή της τσάντας στο επίπεδο του πάγου για να κλείσετε με ασφάλεια.

Για σωλήνα με σακούλες ζύμης μιας χρήσης:

  • Τοποθετήστε κάθε πλαστική σακούλα σε ένα μικρό φλιτζάνι. Κουτάλι 1 χρώμα παγωτού σε κάθε σάκο. Σηκώστε την τσάντα από το κύπελλο περιστρέψτε την κορυφή της τσάντας στο επίπεδο του πάγου για να κλείσετε με ασφάλεια. Κόψτε τον πολύ πυθμένα της άκρης για να αφήσετε τη μικρή κορδέλα παγωτού να βγει.

  • Σκουπίστε το διακοσμητικά πάνω σε απλά ή τζελ μπισκότα. Πριν από τις σωληνώσεις με παγίδες, πασπαλίστε με έγχρωμη ζάχαρη, καρύδα ή άλλες διακοσμήσεις, αν θέλετε.

Για να ψεκάσετε:

  • Γραμμή ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε απλά ή τζάμια σε αλουμινόχαρτο, σε απόσταση μεταξύ τους. Ανακατέψτε το γάλα σε άσπρο ή έγχρωμο πάγο κατά το 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέχρι το πάγωμα να είναι αρκετά λεπτό για να ψεκάσει. Βυθίστε το κουτάλι σε γλάσο και ψιλοβρέξτε πάνω από τα μπισκότα σε ζιγκ-ζαγκ ή σε κεκλιμένες γραμμές. Πριν από τη χάραξη των γραμμών πήξης, πασπαλίζετε με χρωματιστό σάκχαρο, ζαχαρούχα κομμένα καρύδα ή άλλες διακοσμήσεις, αν θέλετε.

Για να εφαρμόσετε διακοσμήσεις:

  • Χρησιμοποιήστε το υγρό παγόβουνο ως κόλλα για να κολλήσετε σε καρύδια, αποξηραμένα φραγκοστάφυλα ή άλλες διακοσμήσεις 1 τη φορά. Για παράδειγμα, βουτιά άκρη φρυγανισμένα αμύγδαλα σε φέτες. Συνδέστε το παγωμένο τμήμα αμυγδάλου σε απλό ή τζελ μπισκότο. Επαναλάβετε για να σχηματίσουμε μια σειρά από καρύδια ή για να καλύψουμε πλήρως το μπισκότο.

  • Αφήστε τα διακοσμημένα μπισκότα να σταθούν μέχρι τα παγωτά, περίπου 2 ώρες. (Μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι και 2 εβδομάδες μπροστά. Τα μπισκότα αποθηκεύονται σε μονές στρώσεις μεταξύ φύλλων κερωμένου χαρτιού σε αεροστεγή δοχεία.)

Loading...