Μελάσα-Φραουλωμένη Τουρκία με Gingersnap Gravy

Συστατικά

Στοκ

  • 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 2 μεσαία καρότα, ψιλοκομμένα
  • 2 μεγάλα κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κατά το ήμισυ
  • 2 μικρά φύλλα δάφνης
  • Το λαιμό, η καρδιά και ο υγροχόος διατηρούνται από τη γαλοπούλα 18 έως 20 λιβρών

Αλατοσφαίριση και γαλοπούλα

  • 1 γαλοπούλα 18 έως 20 λιβρών
  • 7 λίτρα νερό
  • 2 φλιτζάνια χοντρό αλάτι (περίπου 9 ουγγιές)
  • 1 φλιτζάνι (συσκευασμένο) σκούρο καφέ ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι ήπια-αρωματισμένη (ελαφριά) μελάσα
  • 2 τσαμπιά φρέσκο ​​θυμάρι
  • 2 τεμάχια παγάκια

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, κατά το ήμισυ
  • 1 κεφαλή σκόρδου, οριζόντια κατά το ήμισυ
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • 1  
  • 4 φλιτζάνια (περίπου) ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού

Σάλτσα

  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 20 μπισκότα gingersnap, χοντροκομμένα (περίπου 1 3/4 φλιτζάνια)
  • 3 με 4 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
  • 1/4 κούπα κρέμα γάλακτος (προαιρετικό)

Προετοιμασία συνταγής

Για το απόθεμα

  • Συνδυάστε ζωμό, καρότα, σέλινο, κρεμμύδι και φύλλα δάφνης σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το προστατευμένο λαιμό, την καρδιά και το γουρουνάκι. Φέρτε να βράσει. μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το απόθεμα σε 3 1/4 φλιτζάνια, περίπου 1 ώρα. Στέλεχος γαλοπούλα απόθεμα σε μεσαίο μπολ. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε το απόθεμα και ψύξτε.

Για άλμη και γαλοπούλα

  • Γραμμή πολύ μεγάλο (περίπου 16 τεμαχίων) κύπελλο με δύο πλαστικές σακούλες 30 γαλλονιών, το ένα μέσα στο άλλο. Ξεπλύνετε γαλοπούλα μέσα και έξω. Τοποθετήστε γαλοπούλα σε πλαστικό μπολ. Συνδυάστε 7 λίτρα νερό, αλάτι, ζάχαρη, μελάσα, 1 μάτσο θυμάρι και 1/2 μάσκα φασκόμηλο σε μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Ανακατεύουμε σε κύβους πάγου. Ρίξτε αλατόνερο πάνω από γαλοπούλα σε πλαστικές σακούλες. Συγκεντρώστε τις τσάντες μαζί, εξαλείφοντας τον εναέριο χώρο πάνω από την άλμη. σακούλες σφραγίδας. Ψήνουμε τη γαλοπούλα σε άλμη για 18 έως 20 ώρες.

  • Τοποθετήστε το ράφι στη χαμηλότερη θέση στο φούρνο και προθερμάνετε στους 350 ° F. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από άλμη. Στραγγίστε πολύ καλά. απορρίψτε την άλμη. Πατάρι γαλοπούλα στεγνώσει μέσα και έξω. Τοποθετήστε γαλοπούλα σε μικρό ράφι που βρίσκεται σε μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος. Γεμίστε την κύρια κοιλότητα με το υπόλοιπο 1 μάτσο θυμάρι και φασκόμηλο 1/2, κρεμμύδια και σκόρδο. Ανακατέψτε το λάδι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο θυμάρι και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο σε μικρό μπολ για να σχηματιστεί πάστα. κηλίδες σε όλη την έκταση της γαλοπούλας. Tuck άκρες πτέρυγα κάτω? συνδέστε τα πόδια αργά για να κρατήσετε το σχήμα.

  • Βράστε τη γαλοπούλα για 1 ώρα, σκαρφαλώνοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο, εάν μαυρίσει γρήγορα. Γυρίστε το τηγάνι. ψητή γαλοπούλα 30 λεπτά. Ρίχνουμε 1 κουταλάκι πάνω από τη γαλοπούλα. ξαπλώστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Τηγανίζουμε τη γαλοπούλα, βάζουμε 1 κουταλάκι κάθε 30 λεπτά μέχρις ότου εισάγουμε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του μηρού, 175 ° F, περίπου 2 ώρες μακρύτερα. Μεταφορά γαλοπούλας στην πιατέλα. Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα βότανα από την κύρια κοιλότητα και απορρίψτε τα. Κουτάλι οι χυμοί από την κοιλότητα στο τηγάνι ψησίματος. Αφήστε τη γαλοπούλα να σταθεί 30 λεπτά (η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί 5 έως 10 μοίρες).

Για σάλτσα

  • Στραγγίστε τους χυμούς από το τηγάνι στο μπολ. Στεγνώστε το λίπος, διατηρώντας 2 κουταλιές της σούπας. Ζεσταίνεται 2 κουταλιές της σούπας λίπος γαλοπούλας σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κρεμμύδι και το θυμάρι. Σοτάρετε μέχρι το καστανό κρεμμύδι, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα γαλοπούλας, τα gingersnaps, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη και τη σάλτσα Worcestershire. Προσθέστε 2 φλιτζάνια απολιπανθέντες χυμούς από τηγάνι και βράστε, χτυπώντας για να διαλύσετε τα gingersnaps. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε μέχρις ότου το σάλιο πάψει, περίπου 4 λεπτά. Στρίψτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, προσθέτοντας το υπόλοιπο ξύδι και κρέμα της σούπας, αν θέλετε.

  • Σερβίρετε γαλοπούλα με σάλτσα.

Συνταγή από Bruce Aidells
Loading...