Gnocchi με φασκόμηλο, βούτυρο και παρμεζάνα

Για να φτιάξετε αυτό το gnocchi, επιλέξτε πατάτες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και προσέξτε να μην τις υπερδιώσετε. Μια πατάτα που έχει καταγραφεί με νερό οδηγεί σε μια κόμμι ζύμη, η οποία δεν είναι ό, τι φτιάχνουν μαξιλάρια. Αυτό είναι μέρος της καλύτερης BA

Συστατικά

  • 2 ½ λίβρες πατάτες σκουρόχρωμες (περίπου 4 μεγάλες), καθαρισμένες
  • 1¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο
  • 1 αυγό, χτυπημένο για το μείγμα
  • 4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 ουγκιές παρμεζάνα, λεπτές τρίβες, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
  • 24 φύλλα φασκόμηλου
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία συνταγής

  • Μαγειρέψτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με το άκρο ενός μαχαιριού, 40-45 λεπτά? διοχετεύω. Μόλις οι πατάτες είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστούν, ξεφλουδίστε και περάστε μέσα από ένα παχύρρευστο πατάτα σε ένα μεγάλο μπολ (αν αφεθεί να κρυώσει πριν από την άλεση, οι πατάτες θα γίνουν κομμένοι). Αφήστε το να κρυώσει.

  • Πασπαλίστε 1 ¼ φλιτζάνια αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. το αλάτι πάνω στις πατάτες και, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο. Ρίχνουμε το αυγό στο πηγάδι και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Βγάζετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε απαλά, ξεσκονίζετε με περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι ομαλά, αλλά όχι ελαστικά (προσέξτε να μην κάνετε υπερβολική επεξεργασία), περίπου 2 λεπτά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Μετακινήστε κάθε κομμάτι σε ένα σχοινί μήκους 24 “περίπου πάχους ½”. Κόβουμε σε ½ “κομμάτια, σκόνη με αλεύρι και τακτοποιούμε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο ψησίματος.

  • Πετάξτε το βούτυρο, το παρμεζάνα και το φασκόμηλο σε ένα μεγάλο μπολ. Εργασία σε παρτίδες, μαγειρεύουμε τα gnocchi σε μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, τοποθετήστε απαλά στην κορυφή του μείγματος βουτύρου καθώς πηγαίνετε. Μόλις μαγειρευτούν όλα τα gnocchi, προσθέστε ½ φλιτζάνι μαγειρικό υγρό και ρίξτε απαλά τα πάντα μαζί, προσθέτοντας περισσότερο μαγειρικό υγρό όπως απαιτείται, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το τυρί και να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα.

  • Σερβίρετε gnocchi με πιπέρι και περισσότερο παρμεζάνα.

Συνταγή από Η Jenny Rosenstrach και ο Andy Ward

,

Φωτογραφίες από Alex Lau

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 930 Λίπος (g) 19 Κορεσμένα λιπαρά (g) 11 Χοληστερόλη (mg) 95 Υδατάνθρακες (g) 162 Διαιτητικές ίνες 9 g Συνολικές σακχάρες 3 Πρωτεΐνη 25

Loading...