Πώς να χρησιμοποιήσετε το Heinz Ketchup στη συνταγή για το στήθος σας, το Bon Appétit Way

Όταν επεξεργάζεστε ένα περιοδικό τροφίμων και τυχαίνει να γιορτάσει τον Χανουκά, μια από τις ερωτήσεις που παίρνετε πολύ είναι: “Έχετε μια καλή συνταγή για τη στήθος;” Την οποία πάντα απαντώ, “Φυσικά – η μαμά μου.” Και στη συνέχεια εξηγώ πώς να το καταφέρω: “Πάρτε ένα μπουκάλι Heinz κέτσαπ 14 ουγκιών …”

Τώρα, δεν έχω ιδέα εάν ο Heinz ketchup (που πρόσφατα κέρδισε τη σφραγίδα εγκρίσεων BA) είναι ιδιαίτερα “εβραϊκή” ή όχι, αλλά κάθε φορά που αρχίζω να εξηγώ τη συνταγή με αυτόν τον τρόπο, οι άνθρωποι δημιουργούν ένα φρύδι, σαν να μην ξέρω τίποτα για το στήθος. Τι αυτοί δεν γνωρίζουμε πώς πάνω από τρείς ώρες στο φούρνο, αυτό το μπουκάλι κέτσαπ – μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καφετιά ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire και ένα χάος των μπαχαρικών – μεταμορφώνεται σε κάτι μαγικό, ένα γλυκό αρωματικό λούστρο που χτυπάει σε κάθε τρύπα του λιωμένου τρυγού του στήθους.

Φυσικά, είμαι προκατειλημμένος – είναι συνταγή της μαμάς μου, τελικά. Αλλά απλά ζητήστε από τον Mitchell Davis, αντιπρόεδρο του Ιδρύματος James Beard, ο οποίος ορκίζεται κάθε φορά που φιλοξενεί δείπνο διακοπών. Ή κάποιος από τους πρώην φίλους μου GQ συνάδελφοι, οι οποίοι το κάνουν τώρα ετησίως (και εξακολουθούν να καταφέρνουν να ταιριάζουν με τα κοκαλιάρικα κοστούμια τους).

Έτσι δώστε μια συνταγή στη συνταγή – είναι ένα δώρο διακοπών που θα χρησιμοποιήσετε στην πραγματικότητα.

Το μπιφτέκι καρυκευμάτων του Maxine

Εξυπηρετεί 5

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 στήθος 4-5 λίβρες, κομμένο από το υπερβολικό λίπος
2 μεγάλα κρεμμύδια, σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 14-oz. μπουκάλι Heinz κέτσαπ
1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
1 1/2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
1 κουταλιά ξηρά μουστάρδα
1 κουταλάκι ξίδι (όχι βαλσάμικο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 αλάτι κουταλακιού
2 φύλλα δάφνης, τοποθετημένα πάνω από το κρέας
1 1/4 φλιτζάνι νερό

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 μοίρες.

  2. Περίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και καφέ σε φρυγανιού με βαριές πυθμένες. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή πιάτο ψητό πυρέξ.

  3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τη σάλτσα πάνω (και κάτω) από το ψημένο κρέας στο τηγάνι ψησίματος. Ψήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Μπαστέ στα μισά του χρόνου ψησίματος.

  4. Ψύξτε λίγο πριν κόψετε το φέτες. Ή, εάν κάνετε μπροστά, φέτα και τυλίξτε το πλαστικό, και στη συνέχεια μεταγγίστε το φαγητό και παγώστε το ή ψύξτε (αποθηκεύστε τη σάλτσα χωριστά). Ανακατεψτε σε φούρνο 325 βαθμών με σάλτσα απελευθερωτικά κουτάλι πάνω από το τεμαχισμένο κρέας.

Σημείωση: Αυτή η συνταγή δεν έχει ξεκουραστεί από την κουζίνα Bon Appetit Test. “Αλλά είναι φοβερό”, λέει ο Adam Rapoport. “Εμπιστέψου με.”

Loading...