Συστατικά

  • 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 2 μεγάλα πράσα (μόνο λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη), ψιλοκομμένα (περίπου 2 1/2 φλιτζάνια)
  • 6 μεγάλα ολόκληρα σκελίδες σκόρδου
  • 6 μεγάλα άκρα αρνιού (12 έως 14 ουγκιές το καθένα)
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 2/3 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες θρυμματισμένες ντομάτες με πρόσθετο πουρέ
  • 1/4 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα herbes de Provence
  • 1 1/4 κιλά λεπτό καρότα, ξεφλουδισμένο, κομμένα διαγώνια σε τεμάχια μήκους 1/2-ιντσών
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Προετοιμασία συνταγής

  • Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι λάδι σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πράσα και σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει το πράσα, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μίγμα πράσου σε μικρό μπολ.

  • Ψεκάστε τα κλαδιά του αρνιού με αλάτι και πιπέρι. σκόνη με αλεύρι σε παλτό. Θερμάνετε τα υπόλοιπα 4 κουταλιές της σούπας λάδι στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε αρνί και μαγειρέψτε μέχρι καφέ, γυρίζοντας περιστασιακά, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε μείγμα πράσου, κρασί, ντομάτες με πουρέ, μανιτάρια, βότανα de Provence και καρότα. Ανακατεύετε για να καλύψετε το αρνί με το μείγμα λαχανικών. Μειώστε τη θερμότητα σε μεσαία-χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το αρνί είναι πολύ τρυφερό, γυρίζοντας δύο φορές, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Αποκαλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Βγάζετε το λίπος από τους χυμούς. Αλατοπίπερο σε γεύση με αλάτι και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Ψύξτε ελαφρά. Ψύξη αποκαλυφθεί μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια να καλύψει και να διατηρηθεί σε ψύξη. Ζεστάνετε, καλύπτετε, σε χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρετε.

  • Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

  • Δεν υπάρχουν όλα τα σούπερ μάρκετ με το κέλυφος αρνιού στο χέρι, οπότε καλέστε μπροστά σε περίπτωση που θέλετε να τα παραγγείλετε.

Συνταγή από Rozanne Gold

,

Φωτογραφίες από Pornchai Mittongtare