Τραγανό Hoi An τηγανίτες

Αυτές οι ζεστές και τραγανά γεμιστές κρέπες είναι γνωστές ως banh xeo στο Βιετνάμ.

Συστατικά

ροπαλοφόρος

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ

Συνέλευση

  • 5 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερα) φυτικά έλαια, χωρισμένα
  • 4 oz. μικρές γαρίδες, ξεφλουδισμένες, απελευθερωμένες
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 6 καρύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 4 oz. mung βλαστών φασολιών (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • Μεγάλα φυλλώδη φύλλα από φύλλα πράσινου φύλλου ή Bibb και μεικτά τρυφερά βότανα (όπως μέντα, κολαντάρι και βασιλικό της Ταϊλάνδης, για το σερβίρισμα)
  • Nuoc Cham (κάντε κλικ για συνταγή)

Προετοιμασία συνταγής

ροπαλοφόρος

  • Ανακατέψτε αλεύρι, κουρκούμη, αλάτι και 1½ φλιτζάνια νερό σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να μαλακώσετε. Καλύψτε και αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα (αυτό επιτρέπει στο άλευρο ρυζιού να ενυδατωθεί · το κτύπημα θα γίνει πιο κρεμώδες καθώς κάθεται).

Συνέλευση

  • Θερμάνετε 1 κουταλιά σούπας. λάδι σε μια μέση αγκιστρωμένη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε γαρίδες, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε, ρίχνοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πινακίδα.

  • Σκουπίστε την κατσαρόλα και επιστρέψτε στη μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές σούπας. λάδι. Ανακατέψτε το κτύπημα για να επανεγκαταστήσετε το αλεύρι ρυζιού, ρίξτε ½ φλυτζάνι σε κατσαρόλα και στρώνουμε το ταψί για να κατανέμετε ομοιόμορφα το κτύπημα. (Να είστε προσεκτικοί: το μαχαίρι θα πιτσίλισμα.) Cook τηγανίτα, ανακινώντας κατά περιόδους, μέχρι σχεδόν μαγειρεμένα και τα άκρα αρχίζουν να καμπυλώνουν, περίπου 4 λεπτά. Κορυφή με το ένα τέταρτο των κρεμμυδιών, το ένα τέταρτο των βλαστών φασολιών και το ένα τέταρτο της γαρίδας και το μαγειρεύουμε μέχρι να κρεμαστούμε μέχρι να φρυγανιστεί η κρέπα, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τη κέικ στο μισό, σχηματίζοντας μισή σελήνη. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα (ανακατεύετε πριν προσθέσετε στο τηγάνι), τα κρεμμυδάκια, τα λάχανα φασολιών και τις γαρίδες για να κάνετε άλλες 3 τηγανίτες, προσθέτοντας περισσότερο λάδι στην κατσαρόλα, όπως απαιτείται.

  • Κόβετε τηγανίτες σε σφήνες. Για να φάτε, πιέστε κάθε σφήνα μέσα σε ένα φύλλο μαρουλιού μαζί με μερικά βότανα και βουτιά στο Nuoc Cham.

Συνταγή από Δαβίδ Τάνις

,

Φωτογραφίες από Jason Lowe

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 330 Λιπώδες (g) 19 Κορεσμένο λίπος (g) 3 Χοληστερόλη (mg) 45 Υδατάνθρακες (g) 32 Διαιτητικές ίνες (g) 2 Σύνολο σακχάρων

Loading...