Συστατικά

  • 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ιρλανδικό ουίσκι
  • 6 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (70% κακάο) (όπως Scharffen Berger ή Lindt), ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία σκόνη espresso διαλυμένα σε 6 κουταλιές ζεστό νερό
  • 1/3 φλιτζάνι αμυγδάλου (περίπου 2 ουγγιές), ελαφρά ψημένο
  • 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
  • 3/4 φλιτζάνι (1 1/2 μπαστούνια) βούτυρο αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου, διαιρούμενο
  • 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας, χωρισμένη
  • 3 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
  • Πιάστε το θαλασσινό αλάτι
  • 2 ουγκιές ημιπολύτιμη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 ° F. Βούτυρο και αλεύρι με ελατήριο με διάμετρο 8 ιντσών.

  • Βράστε 1/2 φλιτζάνι ουίσκι σε μικρή κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί στο 1/4 φλιτζάνι, περίπου 2 λεπτά. Συνδυάστε γλυκόπικρη σοκολάτα, μίγμα σκόνης εσπρέσσο και 1/4 φλιτζάνι βρασμένο ουίσκι σε μικρό μεταλλικό μπολ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα του σιγοβράζοντας νερό. ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομαλό μίγμα. Αφαιρέστε το μπολ από το νερό. Αλευρώνετε καλά τα αμύγδαλα με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στον επεξεργαστή.

  • Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο και 6 κουταλιές της σούπας βανίλια ζάχαρη σε μεσαίο μπολ μέχρι χνουδωτό. Χτυπάμε στους κρόκους αυγών 1 κάθε φορά, στη συνέχεια σε αλάτι στη θάλασσα. Διπλώστε το μείγμα σοκολάτας, στη συνέχεια αλεσμένο μίγμα αμυγδάλων. Χρησιμοποιώντας καθαρά ξηρά χτυπητήρια, χτυπάτε ασπράδια αυγών σε ένα άλλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά 1 κουταλιά της σούπας βανίλια, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε τα λευκά σε ζύμη εναλλάξ με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε 3 προσθήκες. Μεταφέρετε το κτύπημα στο προετοιμασμένο δοχείο.

  • Ψήνουμε το κέικ μέχρι που ο ελεγκτής εισαχθεί στο κέντρο βγαίνει καθαρός, περίπου 40 λεπτά. Ψύξτε το τηγάνι σε ράφι 30 λεπτά. Αφαιρέστε τις πλευρές του παντελονιού και κρυώστε καλά το κέικ.

  • Συνδυάστε την ημικατεργασμένη σοκολάτα και τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι σε μικρό μεταλλικό μπολ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα του σιγοβράζοντας νερό και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Αφαιρέστε το μπολ από το νερό. Προσθέστε το 1/4 φλιτζάνι βούτυρο στο μείγμα σοκολάτας, 1 μικρό κομμάτι τη φορά, χτυπώντας μέχρι να λιώσει το κάθε κομμάτι πριν προσθέσετε το επόμενο. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μεγαλύτερο μπολ με παγωμένο νερό. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε τη γλάσο έως ότου πάχυνε σε απλωμένη σύσταση, περίπου 1 λεπτό. Διαδώστε τη γλάσο πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 8 ώρες μπροστά. Καλύψτε με το θόλο του κέικ και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από Ημέρα του Τάμασιν Λιούις

,

Φωτογραφίες από Noel Barnhurst