Η αρχική πύρωση του λάχανου είναι το κλειδί: Να είστε γενναίος. Εάν νομίζετε ότι έχετε κάνει ένα τρομερό λάθος και κάνατε δείπνο, κάνετε κάτι σωστό. Μάθετε περισσότερα εδώ.

Συστατικά

  • 2 τεμάχια 1 ίντσας αποξηραμένα κομπού
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι
  • 1 μεσαίο μυρμήγκι λάχανο ή πράσινο λάχανο (περίπου 1 ½ λίβρες), τα εξωτερικά φύλλα έχουν αφαιρεθεί
  • 4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) άλατος βούτυρο
  • 10 φύλλα βασιλικού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι μήλου μήλου
  • Αλάτι kosher

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι

Προετοιμασία συνταγής

  • Grind kombu σε ένα μύλο μπαχαρικών ή με κονίαμα και γουδοχέρι σε μια λεπτή σκόνη. (Πρέπει να έχετε περίπου ¾ κουταλάκι του γλυκού) Ζεστάνετε το λάδι σε μια μέση βαριά γλάστρα (όπως ανθρακούχο χάλυβα ή χυτοσίδηρο) σε μεσαίου μεγέθους και προσθέστε μισό λάχανο, κόψτε την προς τα κάτω. Μαγειρέψτε λάχανο, χωρίς να υποχωρήσετε, έως ότου η κάτω πλευρά είναι σχεδόν μαυρισμένη (η άκρη των πλευρών θα αρχίσει να καφέει επίσης), 10-15 λεπτά.

  • Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή, προσθέστε το βούτυρο στην κατσαρόλα και ανακινήστε το τηγάνι για να βοηθήσετε το βούτυρο να εισέλθει, γύρω και κάτω από το λάχανο. Μόλις το βούτυρο λιωθεί και αφρίσει, γυρίστε την κατσαρόλα προς το μέρος σας και το κουτάλι σκουπίζετε το βούτυρο πάνω από το λάχανο, φροντίζοντας να κάνετε μπάνιο στην περιοχή γύρω από τον πυρήνα (παχύ και πυκνό, αυτό το μέρος θα πάρει το μακρύτερο για να μαγειρέψει), 30 δευτερόλεπτα. Σταματήστε το ψήσιμο και αφήστε το λάχανο να μαγειρέψει, αδιατάρακτο, για 3 λεπτά, στη συνέχεια ξαναγυρίστε, 30 δευτερόλεπτα περισσότερο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος και απολέπισης δύο φορές περισσότερο (το βούτυρο θα συνεχίσει να γίνεται πιο σκούρο καθώς μαγειρεύει και αυτό είναι εντάξει, προσθέστε ένα κουμπί ή άλλα δύο για να το επαναφέρετε από το χείλος), προσθέτοντας καλαμπόκι σε καφετί βούτυρο λίγο πριν το τελικό βούρτσισμα. Σε αυτό το σημείο, το λάχανο θα πρέπει να είναι τρυφερό (ένας δοκιμαστής κέικ ή καλαμάκι που εισάγεται στον πυρήνα δεν πρέπει να συναντήσει αντίσταση) και τα εξωτερικά φύλλα έχουν απομακρυνθεί ο ένας από τον άλλο. Εάν το λάχανο δεν έχει γίνει, επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος και απολέπισης για άλλη μια φορά.

  • Μεταφέρετε λάχανο σε μια κοπή και κόψτε σε δύο τρίμηνα. Τραβήξτε τα φύλλα ανοιχτά ελαφρά και πιέστε το βασιλικό εδώ και εκεί ανάμεσα σε μερικά φύλλα. Ψεκάστε με ξύδι και σερβίρετε με αλάτι. Αφήστε το λάχανο να καθίσει ένα λεπτό ή δύο για να μαλακώσει το βασιλικό πριν το σερβίρετε.

Συνταγή από Christian Puglisi, Relae, Κοπεγχάγη

,

Φωτογραφίες από Μάικλ Γκράιτον Νικόλ Χέριουτ

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 370 Λίπος (g) 30 Κορεσμένα λιπαρά (g) 15 Χοληστερόλη (mg) 60 Υδατάνθρακες (g) 21 Διαιτητικές ίνες (g)

Σχετικό βίντεο

Γιατί πρέπει να τσακίσετε το λάχανο σας