Ένα από τα καλύτερα κομμάτια για τον διαχειριστή της δοκιμαστικής κουζίνας μας, η δουλειά του Brad Leone, είναι το εβδομαδιαίο ταξίδι του στην αγορά των αγροτών. Είναι ευθύνη του να προμηθεύει την κουζίνα με ώριμα προϊόντα, πρωτεΐνες και συσσωματωμένα ντουλάπια καθ ‘όλη τη διάρκεια του χρόνου. Το καλοκαίρι, όταν τα αγροκτήματα βγάζουν τα καλά πράγματα, ο Μπραντ είναι σαν παιδί σε ένα κατάστημα καραμελών. Κάθε Τετάρτη, χτυπάει στην αγορά με τις επαναχρησιμοποιούμενες τσάντες παντοπωλείου για να αποθεματοποιήσει τα φρέσκα και καλά – και να κάνει ένα μικρό σνακ και να σπάσει κατά μήκος του δρόμου, φυσικά. Ελέγξτε ξανά εδώ στη στήλη μας Από την Αγορά για να δείτε τι πήρε ο Μπραντ και βεβαίως για να πάρετε κάποια έμπνευση μαγειρικής της δικής σας.

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι συχνά ένα lifesaver δείπνου. Είναι φθηνές, εύκολες, θρεπτικές και γεμιστικές – έχουμε πάντα μερικές επιλογές που κλωτσούν στο σαλόνι μας. Τα αποξηραμένα φασόλια είναι ακόμα φθηνότερα – και με λίγο προγραμματισμό και χρόνο, είναι μια αναμονή για δείπνο. Αλλά ο Μπραντ Λεόνε, ο BA δοκιμή του διαχειριστή κουζίνας, είναι εδώ για να κάνει μια υπόθεση για την αγορά και το μαγείρεμα τους φρέσκο. Είναι σε εποχή στις αρχές του φθινοπώρου και μπορούν να βρεθούν σε πολλές αγορές αγροτών. Όχι μόνο είναι θρεπτικοί και ευπροσάρμοστο, αλλά μαγειρεύουν επίσης σε χρόνο μηδέν.

Παρακολουθήστε τον Brad Cook μια παρτίδα

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram


Πώς να τα επιλέξετε

Εάν δεν έχετε αγοράσει ποτέ φρέσκα φασόλια πριν από το παρελθόν, μπορείτε να αναζητήσετε αυτό που ψάχνετε, αν αγοράζετε φασόλια βακκίνιο, καλύπο, νεφρά, πίντο ή οποιαδήποτε άλλη ποικιλία.

Αγοράζοντας τα φασόλια στο κορμό: Ο Μπραντ θέλει να αγοράσει τα φρέσκα φασόλια του στα λοβούς και να τα περιβάλλει, επειδή είναι λιγότερο δαπανηρά όταν πωλούνται σε λοβό. “Ψάξτε για λοβούς που είναι γεμάτοι, θα πρέπει να είστε σε θέση να δείτε και να αισθανθείτε τα χτυπήματα από τα φασόλια” λέει ο Μπραντ. Λίγα ανοιχτόχρωμα κηλίδες στο πάτωμα είναι εντάξει, αν και μερικοί αγρότες και σεφ συστήνουν να συλλέγουν λοβούς που φαίνονται λίγο δερματοειδείς και στικτοί. Λέει ο Μπραντ, “Δεν έχω παρατηρήσει μεγάλη ποικιλία στην ποιότητα από σκουπίδια / δερμάτινα λοβό.”

Αγοράζοντάς τα πριν από το κέλυφος: Ο Μπραντ λέει: “Αναζητήστε σταθερά και μη ρυτιδωμένα φασόλια, θα πρέπει να είναι απολύτως ομαλά.” Απορρίψτε όποιο έχει μούχλα, αναποδογυρίζει ή είναι ασυνήθιστα μικρό και σκληρό.


Πώς να τα αποθηκεύσετε

Τα φρέσκα φασόλια δεν θα κρατήσουν όσο αποξηραμένα ξαδέλφια τους, αλλά τα αποθηκεύουν σωστά και θα σας κρατήσουν μια εβδομάδα περίπου.

Στον πάγκο: Σχεδιάζοντας το μαγείρεμα των φασολιών μέσα σε λίγες μέρες; Θα κρατήσουν φρέσκο ​​σε μια χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο ψυγείο: Μπορείτε επίσης να κρατήσετε τα φασόλια σας στο ψυγείο σε μια τσάντα χαρτιού – θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται μούχλα. (Αποφύγετε αυτό εξασφαλίζοντας ότι η τσάντα δεν έχει υγρασία).

Στην κατάψυξη: Ναι, μπορείτε να παγώσετε φρέσκα φασόλια! Εδώ βγαίνει ο Μπραντ: “Για να απολαύσετε την όμορφη, συγκομιδή αργά το καλοκαίρι όλο το χρόνο, απλώνω τα φρέσκα φασόλια σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα και τα παγώζω. Μόλις καταψυχθεί, τοποθετήστε το σε μια τσάντα με φερμουάρ και τραβήξτε τις χούφτες έξω όλο το χειμώνα. Είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στη χρήση ξηρών φασολιών, και σίγουρα έχουν μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.

Μόλις μαγειρευτούν: Αφού μαγειρευτεί τα φασόλια, ο Μπραντ θέλει να τα αποθηκεύσει στο μαγειρικό τους υγρό στο ψυγείο. Τους κρατά παχουλό και είναι επίσης χρήσιμο να έχουμε το υγρό για χερούλια και βούτυρο.


Πώς να τα μαγειρέψετε

Κρατήστε το απλό κατά το μαγείρεμα των φασολιών. Αφού ξεπλύνετε τα φασόλια, ακολουθήστε τη μέθοδο του Brad: “Καλύψτε τα φασόλια με νερό (6 φλιτζάνια ανά ½ λιβρών φασολιών), βότανα, σκόρδο, ψιλοκομμένο ασκαλώνια και μια βουτιά λευκού κρασιού. μεταξύ 10 και 45 λεπτών, ανάλογα με το πόσο παλαιά ή μεγάλα είναι τα φασόλια) Στρώνετε τα φασόλια και διαλέγετε όλα τα αρωματικά που μπορείτε να πετάξετε τα μαγειρεμένα φασόλια – μείον το υγρό – σε μια ζεστή κατσαρόλα για τηγανιτές πατάτες και σαλάτες. Τους ψύχω επίσης στο ψυγείο και κάνω κρύα σαλάτα φασολιών. ” Ο Μπραντ θα προσθέσει φασόλια σχεδόν σε όλα, από σούπες μέχρι φριττάτες. Όταν είναι προ-μαγειρεμένα και περιμένουν στο ψυγείο σας, δεν υπάρχει λόγος να μην το κάνετε!