Συστατικά

Λεμόνι τυρόπηγμα

  • 2 μεγάλα αυγά
  • 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 6 κουταλιές της σούπας (3/4 ραβδί) άλατος βούτυρο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 6 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού
  • αλάτι

Κρούστα

  • 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) βούτυρο, λειωμένο
  • 3 φλιτζάνια παγωτό βανίλια, ελαφρώς μαλακωμένα, χωρισμένα

Μαρέγγα

  • 4 μεγάλα ασπράδια αυγών, θερμοκρασία δωματίου
  • κρέμας τρυγίας
  • 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία συνταγής

λεμόνι τυρόπηγμα

  • Αδειάστε τα αυγά και τους κρόκους αυγών σε μεσαίο μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεσαίο μεταλλικό κύπελλο πάνω σε μεγάλη κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό. Ανακατέψτε σε ζάχαρη, χυμό λεμονιού, φλούδα λεμονιού και αλάτι. σταδιακά χτυπήστε στο μείγμα αυγών. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύ και το θερμόμετρο που έχει εισαχθεί σε τυρόπηγμα καταγράφει 178 ° F έως 180 ° F, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε μικρό μπολ. Πιέστε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από το τυρόπηγμα. Ψύξη 4 ώρες. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 μέρες μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

κρούστα

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Ανακατέψτε τα πεκάν, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μεσαίο μπολ μέχρι να υγρανθούν. Πιέστε το μείγμα πεκάν στο πάνω και κάτω μέρος του δίσκου γυάλινης πίτας διαμέτρου 9 ιντσών (το μείγμα θα είναι εύθρυπτο). Ψήστε μέχρι να φρυγανισθεί η κρούστα, περίπου 12 λεπτά (η κρούστα θα γλιστρήσει κάτω από το πιάτο). Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του κουταλιού για να πιέσετε την κρούστα πίσω στη θέση του. Κρύα κρούστα στο ράφι. Κρατήστε το κρούστα 30 λεπτά.

  • Dollop 1 1/2 φλιτζάνια παγωτό πάνω από κρούστα? απλώνεται σε ομαλό επίπεδο. Διαδώστε το τυρόπηγμα λεμονιών πάνω στο παγωτό. παγώστε μέχρι σταθερή, περίπου 2 ώρες. Dollop 1 1/2 φλιτζάνια μαλακωμένο παγωτό πάνω από λεμόνι τυρόπηγμα? απλώνεται σε ομαλό επίπεδο. Καλύψτε και παγώστε μέχρι σταθερή, περίπου 2 ώρες.

μαρέγγα

  • Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε ασπράδια αυγών σε μεσαίο κύπελλο έως ότου αφρώδη. Χτυπάμε σε κρέμα από πέτρα. Με τη λειτουργία του μίξερ, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Ψιλοκόψτε το μαρούλι πάνω από την πίτα, εξαπλώνεται για να σφραγίσει στα άκρα και στροβιλίζεται διακοσμητικά. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Παγωμένη πίτα. Χρησιμοποιώντας το φαγητό βουτανίου της κουζίνας, τοστ το μαρέγκα μέχρι να χρυσή σε κηλίδες ή το μέρος πίτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο 500 ° F μέχρι μαρέγκα είναι χρυσή σε σημεία, παρακολουθώντας για την πρόληψη της καύσης, περίπου 3 λεπτά. Κόψτε την πίτα σε σφήνες. εξυπηρετήστε αμέσως.

Φωτογραφίες από Mark Thomas