Lemony κοτόπουλο και ρύζι σούπα (Avgolemono)

Θα χρειαστούν μερικές ώρες για να φτιάξετε το σπιτικό ζωμό και να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο (το σπίτι σας θα μυρίζει εκπληκτικά) για αυτή τη συνταγή σούπας. Αν είχατε μια κουραστική μέρα, χρησιμοποιήστε 2 τετράγωνα το ζωμό που αγοράσατε στο κατάστημα και το τεμαχισμένο κρέας από ένα κοτόπουλο ψησταριές. Οποιαδήποτε μέθοδο και αν επιλέξετε, χρησιμοποιήστε τα στήθη κοτόπουλου για να φτιάξετε αυτή την καταπληκτική σαλάτα με τραγανό ρύζι

Συστατικά

  • 1 κοτόπουλο 3 λιβρών
  • 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 μεγάλο πράσο, μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, κατά το ήμισυ
  • ½ μέτριο κρεμμύδι
  • Αλάτι kosher
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 6 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • ⅔ φλιτζάνι μακρύστροφο λευκό ρύζι (κατά προτίμηση Carolina)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο (για σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

  • Real Talk: Αυτή η σούπα είναι απίστευτη λόγω της βελούδινης, πολυτελούς της υφής. Ο καθένας με τον οποίο το υπηρετείτε θα εντυπωσιαστεί. ΑΛΛΑ πρέπει να μειώσετε πλήρως το ζωμό σε 2 quarts, το οποίο θα πρέπει να διαρκέσει μόνο μισή ώρα. δεν μπορείτε ακόμη να περάσετε από ένα ολόκληρο επεισόδιο του παιχνιδιού των Θρόνων εκείνη την εποχή. Έτσι έχετε υπομονή, ακρίδα! Και θα πάρετε επίσης να καυχηθεί στους εν λόγω επισκέπτες ότι έχετε μάθει πώς να μετριάσει τα αυγά (το μαγείρεμα τους χωρίς περιπλάνηση) χάρη σε αυτή τη συνταγή.

  • Φέρτε το κοτόπουλο, το καρότο, το πράσο, το κρεμμύδι και τα 4 κιλά νερό σε ένα σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο. μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, 45-60 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. απορρίψτε το καρότο, το πράσο και το κρεμμύδι. Αφήστε το κοτόπουλο να καθίσει μέχρι να κρυώσει αρκετά για να χειριστεί.

  • Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 γρ., Περίπου 30 λεπτά. Περάστε με αλάτι.

  • Εν τω μεταξύ, τεμαχίστε το κρέας από τους μηρούς και τα πόδια. αγρανάπαυση (εφεδρικά στήθη για άλλη χρήση).

  • Αδειάστε τα αυγά και το χυμό λεμονιού σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να παραμείνουν αφρώδη και να μην παραμείνουν ρέματα. Ανακατέψτε συνεχώς, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κοτόπουλου, ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού σε μια στιγμή στην αρχή (μην ρίχνετε πάρα πολύ ζεστό ζωμό πολύ γρήγορα ή θα καταλήξετε με ομελέτα αυγά), στη συνέχεια αυξάνεται σε ένα σταθερό ρεύμα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

  • Εν τω μεταξύ, μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και προσθέστε το ρύζι στο ζωμό, ανακατεύοντας έντονα, ώστε το ρύζι να μην κολλήσει στον πυθμένα του δοχείου. μαγειρέψτε 5 λεπτά. Προσθέστε το διατηρημένο κοτόπουλο και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να θερμανθεί το κοτόπουλο και το ρύζι είναι τρυφερό, περίπου 5 λεπτά περισσότερο.

  • Ανακατέψτε δυνατά, σιγοβράζετε σιγά-σιγά σε ζυμωμένο μείγμα αυγών, ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού σε λίγο, αρχικά, στη συνέχεια αυξάνεται σε ένα σταθερό ρεύμα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως (θα μαγειρέψει αμέσως).

  • Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε έως ότου η σούπα είναι ελαφρώς πυκνή και βελούδινη και πολυτελή, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοποιείτε. Αφήστε λίγο 10 λεπτά για να παχύνετε.

  • Διαχωρίστε τη σούπα ανάμεσα στα κύπελλα. Σεζόν με πιπέρι και ψιλοβρέχει με λάδι.

  • Προχωρήστε: Η σούπα μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. κάλυψη και ψύξη.

Συνταγή από Rick Martinez

,

Φωτογραφίες από Alex Lau
Loading...