Συστατικά

  • 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 1 κουταλιά αποσταγμένο λευκό ξύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας (ή περισσότερο) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher συν περισσότερο για καρύκευμα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι συν περισσότερο για καρύκευμα
  • 1 1/2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 1/2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 1 1/2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ σε μια διπλωμένη υγρή πετσέτα κουζίνας για να κρατήσετε το μπολ από το γλιστρά. Αργά χτυπήστε τους κρόκους, ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1/4 κουτ. πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας. νερό σε μπολ για να αναμειχθεί. Κατά τη συνεχή χτύπησή του, προσθέστε αργά σταγόνα ελαίου με σταγόνα για να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα. Συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας αργά το υπόλοιπο λάδι, μέχρι η μαγιονέζα να είναι ομαλή και κρεμώδης. Αναδιπλώστε σε σκόρδο, σχοινόπρασο, μαϊντανό και εστραγκόν. Σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι, πιπέρι και περισσότερο χυμό λεμονιού, αν θέλετε.

Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit