Αυτή η συνταγή ζύμης ζυμαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει οποιαδήποτε γεμάτα σχήματα, όπως ραβιόλια ή τορτελίνια.

Συστατικά

  • 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • Πιέστε το αλάτι της θάλασσας
  • 2 φλιτζάνια 00 αλεύρι, συν περισσότερο για επιφάνεια

Προετοιμασία συνταγής

  • Χτυπήστε τα αυγά και το λάδι σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε το αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίξτε το μίγμα των αυγών καλά. Σταδιακά ενσωματώστε το μείγμα αλεύρι σε μείγμα αυγών με ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια στρογγυλή ζύμη.

  • Βγάζετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε, σκουπίζετε ελαφρά με περισσότερο αλεύρι αν κολλάτε, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και αρκετά σκληρή, περίπου 7 λεπτά. Τυλίξτε στο πλαστικό. ας καθίσετε έως ότου η ζύμη κρατήσει μια εσοχή όταν πιεστεί με το δάχτυλό σας, 1-2 ώρες.

  • Ρυθμίστε έναν κατασκευαστή ζυμαρικών σε πιο χοντρή ρύθμιση. Σκουπίστε τη σκόνη ελαφρά με το αλεύρι και διαιρέστε σε 4 κομμάτια. Εργασία με 1 κομμάτι κάθε φορά και διατηρώντας την παραμένουσα ζύμη τυλιγμένη σε πλαστικό, ισοπεδώστε τη ζύμη σε ένα στενό ορθογώνιο (όχι ευρύτερο από το στόμα της μηχανής). περνούν διαμέσου κυλίνδρων. (Εναλλακτικά, πεπλατυσθείτε τη ζύμη με μια τροχαλία.)

  • Διπλώστε τη ζύμη όπως απαιτείται για να χωρέσετε και να τρέξετε ξανά. Επαναλάβετε χωρίς να διπλώσετε, ρυθμίζοντας το μηχάνημα σε μια λεπτότερη ρύθμιση μετά από κάθε πέρασμα και ξεσκονίζοντας τη ζύμη με το αλεύρι αν κολλάει, μέχρι το φύλλο ζυμαρικών να έχει πάχος 1/16 “(ρύθμιση 8 στις περισσότερες μηχανές).

  • Τοποθετήστε τα φύλλα ζυμαρικών σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.

  • Προχωρήστε: Η ζύμη μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. ψύχρα. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου (περίπου 1 ώρα) πριν την εκκίνηση. Η ζύμη μπορεί να τυλίγεται σε φύλλα 4 ώρες μπροστά. Στοίβα σε ένα φύλλο ψησίματος ανάμεσα σε κομμάτια χαρτιού περγαμηνής. κάλυψη και ψύξη.

Συνταγή από Michael White, Costata, NYC

,

Φωτογραφίες από Κοντά Ντατ Ψυχαγωγία