ainekset

  • 6 5-6 unssia kontteja vadelmia ja karhunvatukoita (3 säiliötä kumpikin)
  • 2 kuppia sokeria
  • 2 rkl sitruunamehua

Reseptin valmistelu

  • Yhdistä hedelmät, sokeri ja sitruunamehu suuressa kulhossa. Anna seistä huoneenlämmössä 2 tuntia sekoittaen toisinaan.

  • Laita 2 lautasia pakastimeen.

  • Pohjaan raskasta suurta varastopaikkaa, joka on vähintään 3 tuumaa syvemmälle kuin purkkien korkeus, aseta metalliteline tai ylimääräiset ruuvatangot säilyketeistä suojaamaan purkkeja suoralta lämpöltä. Täytä astia vedellä, peitellä ja vedellä kiehuvaa vettä. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Pese säiliöt, kannet ja ruuvisarjat kuumalla saippuavedellä; Huuhtele hyvin. Aseta ruuviraidat puhtaalle pyyhkeelle kuivumaan. Aseta kannet pieneen kattilaan; peitä kylmällä vedellä ja tuo kiehua; sammuta lämpö. Täytä altaat erittäin kuumalla vedellä.

  • Siirrä hedelmäseos isoon kattilaan ja kiehuudu keskilämpötilaan, sekoittaen ajoittain. Sekoita paksua sosea perunamurilla. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja kiehua varovasti kunnes seos alkaa sakeutua, sekoittaen usein, noin 18 minuuttia. Poista kattilaan lämpöä testitukokseen hyytelöä varten. Pudota 1 teelusikallinen hillo jäähdytettyyn lautaseen ja palaa pakastimeen 1 minuuttiin

  • Poista lautanen ja työnnä reunaa sormenpäällä. Jos jam on oikein geeliytynyt, pinta rypistyy varovasti. Jos ei ole, palauta kattilat lämpöön ja keitä kuumuudeliä muutama minuutti; toista testi. (Lisätietoja on kohdassa “Prep School” sivulla 138).

  • Tyhjennä kuumaa vettä astioista ja ravista ylimääräistä vettä. Aseta astioita leikkuulaudalle. Kaada kuumaa hilloa jokaiseen purkkiin, jolloin 1/4 tuuman tilan yläreunassa. Liu’uta litteä muovinen haava hillo- ja tölkin väliin ilmakuplien poistamiseksi. Jokaisen astian puhdas reuna kostealla liinalla. Käyttämällä pihdit, nosta kuumat kannet kattilasta, 1 kerrallaan, ravista kuivaksi ja aseta altaat. Tiivistä kummassakin ruuveja, kiertyvät sulkeutumaan, mutta ei liian tiukasti. Palauta täytetyt purkit kuumalle vedelle.

  • Lisää vettä pottiin, jos se on tarpeen, kattamaan astioita vähintään 1 tuumalla. Peitä potin ja keitetään; vähennä lämpöä ja keitä kevyesti 10 minuuttia. Sammuta lämpö. Odota 5 minuuttia; Käytä pihdejä purkkien poistamiseen ilman kallistamista. Aseta pystyssä pyyheliinalla; jäähdytä täydellisesti huoneenlämmössä.

  • Tarkista kannet tiivisteen avulla painamalla kevyesti. Tiivistettyjen purkkien kansi on kimmoinen ja ei paineta.

  • Suljetut purkit voidaan säilyttää viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa jopa vuoden ajan. Unsealed säiliöt on jäähdytettävä ja hilloa on käytettävä muutaman viikon kuluessa. Saat entistä nopeamman tukoksen, ohita säilykäyttöohjeet, kaada kuumaa hilloa puhtaisiin astioihin ja säilytä hillo jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

  • TESTAUS-KEITTIÖTIPPI Perunoiden tai aprikoosin hilloja käytetään 2 kiloa hedelmää, 2 kuppia sokeria ja 2 rkl sitruunamehua. Huuhtele, kuivaa ja hankaa kaikki persikat, jos käytät. Halkeile, kaivaa ja leikkaa hedelmät 3/4 tuuman kappaleiksi. Aseta kulhoon ja heittää sokeria ja sitruunamehua ja noudata sitten yllä olevia ohjeita.

Reseptin lähettäjä Molly Wizenberg