Τούρτα με σοκολάτα με παγωμένο Mocha και αμύγδαλα

Συστατικά

Κέικ

  • 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι κέικ
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/3 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
  • 2/3 φλιτζάνι βουτύρου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 10 κουταλιές της σούπας (1 1/4 μπαστούνια) βούτυρο χωρίς βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού

Ζαχαροαλοιφή

  • 1 κουταλιά στιγμιαίας σκόνης espresso ή κρύσταλλοι καφέ
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 10 ουγκιές ημιπολύτιμη σοκολάτα, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) βούτυρο αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη, κοσκινισμένα
  • 1  
  • 1 φλιτζάνι φέτες αμύγδαλα, ελαφριά ψημένα

Προετοιμασία συνταγής

Κέικ

  • Θέση ράφι στο κέντρο του φούρνου? προθερμαίνεται στους 350 ° F. Γραμμή κάτω μέρος του 9-ιντσών στρογγυλό τηγάνι κέικ με 2-ιντσών-υψηλές πλευρές με χαρτί περγαμηνής. Βούτυρο και άλευρα πλευρά του τηγάνι και περγαμηνή. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι σε μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη και κακάο σε άλλο μεσαίο κύπελλο για να το μίγμα. προσθέστε 1/3 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και βανίλια και χτυπήστε μέχρι ομαλά. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο σε μεγάλο μπολ μέχρι να αφράτο. Προσθέστε 2/3 κούπα ζάχαρη. κτύπησε μέχρι καλά αναμειγνύονται. Χτυπάμε στο αυγό και στον κρόκο αυγού. Προσθέστε το μείγμα βουτύρου και κακάου. νικήσει για να μίξει. Χτυπάμε στο μείγμα αλευριού σε 3 προσθήκες εναλλάξ με 1/3 φλιτζάνι βουτύρου σε 2 προσθήκες. Μεταφέρετε το κτύπημα στο τηγάνι.

  • Ψήνουμε το κέικ μέχρι που ο ελεγκτής εισαχθεί στο κέντρο βγαίνει καθαρός, περίπου 40 λεπτά. Ψήστε το κέικ στο τηγάνι σε ράφι 30 λεπτά. Κόψτε τις πλευρές του πάγκου. Αναστρέψτε το κέικ στην πλάκα. Αφαιρέστε το περγαμητό χαρτί.

Ζαχαροαλοιφή

  • Ανακατέψτε την σκόνη εσπρέσσο και τη βανίλια σε μικρό μπολ μέχρι να διαλυθεί ο εσπρέσο. Ανακατέψτε τη σοκολάτα στην κορυφή του διπλού λέβητα που βρίσκεται πάνω από το σιγοβράζοντας νερό έως ότου λειώσει και λεία. Αφαιρέστε από το νερό. δροσερός. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο σε μεγάλο μπολ μέχρι να αφράτο. Προσθέστε μείγμα εσπρέσο και σιρόπι αραβοσίτου. αναμειγνύεται καλά, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ περιστασιακά. Χτυπάμε σε λιωμένη σοκολάτα, στη συνέχεια σε σκόνη ζάχαρη σε 3 προσθήκες. Εάν ο πάγος είναι πολύ μαλακός, παγώστε μέχρι να είναι αρκετά σκληρή για να εξαπλωθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 10 λεπτά.

  • Κουτάλι 2/3 φλιτζάνι ζαχαροπλαστικής σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με άκρη μέσου άστρου Κόψτε το κέικ στο μισό οριζόντια. Τοποθετήστε το κατώτατο στρώμα σε στρογγυλό χαρτόνι 8 ιντσών ή 8 ιντσών κάτω από το ταψί. Διαδώστε 1 φλιτζάνι με πάγωμα πάνω από το στρώμα κέικ στο κάτω μέρος. Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ. Διαδώστε το υπόλοιπο πάγωμα πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Κρατήστε 24 φέτες αμυγδάλου. Πατήστε τα εναπομείναντα αμύγδαλα στις πλευρές του κέικ. Σωλήνας 12 παγωμένο ροζέτες γύρω από το πάνω άκρο του κέικ, διαστήματα ομοιόμορφα. Τοποθετήστε 2 φέτες αμυγδάλου σε κάθε ροζέτα. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα. Αφήστε να σταματήσετε σε θερμοκρασία δωματίου 2 ώρες πριν το σερβίρετε.

Συνταγή από Carole Bloom

,

Φωτογραφίες από Λέων Γκονγκ
Loading...